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標題: 72招做飯技巧 2 [打印本頁]

作者: Cool-man    時間: 2009-8-14 03:43 PM     標題: 72招做飯技巧 2

25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香 公仔箱論壇/ e" o  x8 m% {9 Z
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26、紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美 公仔箱論壇0 k' V. U, v/ q9 r; l& y5 G

  c. T) r/ S* E* r; @) x) Nos.tvboxnow.com27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb. O- U4 G- z3 U+ @7 T! A+ f, {
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28、油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺' A+ Z5 ?" l& S. N

8 h1 f$ q5 m) k! R9 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 % v  ~# G- A* j! ^  Y, R1 o0 _* \
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30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸 os.tvboxnow.com$ O0 K% L, c& i/ `& s; Z1 v

% J( ?" A1 D) t% V+ `& g31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮 公仔箱論壇4 ?3 d! T- S, K8 D  F

/ c9 n. P& a- v. P  Q+ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩 公仔箱論壇- [/ J3 s; X/ Q, p0 T

' N1 P. L3 V# t* E7 G34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋 os.tvboxnow.com" G; `+ x. B. V2 p+ c
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35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外
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! F+ p# t! y2 k' d) T6 e0 Q; Kos.tvboxnow.com36、用羊油炒雞蛋,味香無異味 公仔箱論壇+ a; n$ i# B& h, @4 G+ k/ I
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb- Y- Y' H: S7 Z& m( H9 g5 ]

9 A% w+ U8 u8 i5 V+ S1 g" s38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香
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3 f$ r3 N7 {" x  y) xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb# m1 o6 f+ p& h; H  m
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40、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜) D' ~, p( U9 g8 U5 b

- `, ^6 E8 s3 u; z, |/ ]9 y9 Eos.tvboxnow.com41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味 公仔箱論壇4 g1 |: w) v! A. S4 N
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42、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇% L. E5 t; u1 S6 B+ b  {" J
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43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩 . \1 V# e4 P) R+ R: ]! C8 b7 l" k
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44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口 公仔箱論壇" R9 a" x5 _3 c+ |
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口 5 ]1 J3 J1 I( h4 A

& o3 Q1 @% ~! M5 s& w# T* VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒,特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度
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9 g4 c' H5 B3 ]: J47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽





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