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標題: 72招做飯技巧 2 [打印本頁]
作者: Cool-man    時間: 2009-8-14 03:43 PM     標題: 72招做飯技巧 2

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 # r3 I) `0 u; x; @) A9 f  ]/ i
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 os.tvboxnow.com  o$ C9 I: F, g* E4 B9 q" p
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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' N( u( d% _5 ]  QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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" @  S$ B% G$ O. _7 E0 d公仔箱論壇29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 公仔箱論壇. F7 w0 {4 e$ ]9 ]- ~( A' ?! }4 C
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 tvb now,tvbnow,bttvb/ l" k" n1 m) N: a! h, I
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 & @7 D8 h6 z6 g8 L2 R+ y# F- N
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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  X" M8 c  y4 ]+ S  ^8 n2 Sos.tvboxnow.com34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 tvb now,tvbnow,bttvb2 U7 s. B1 ^& N1 L
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 公仔箱論壇; N: j4 Z. ^. ?- R' w4 {4 x

' ]. ~: f3 X: x. gtvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb3 o+ \& j8 I/ l5 i* c, h
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 os.tvboxnow.com$ `9 X1 @1 z2 m

4 x6 G/ X! s# zos.tvboxnow.com40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜公仔箱論壇2 _% s4 b5 M8 b6 h% z" k
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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% m5 Z& e9 I8 Ztvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋
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" U' {  q  L9 J5 \9 _8 b8 p43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?8 l0 E( s0 a6 p. r

! J, ?( z0 M+ A5 V44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 os.tvboxnow.com5 C5 n, K; Y) m1 P
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 % ]8 W& o6 X4 o1 B# [
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 os.tvboxnow.com2 O- b' m: ]: I' g' n# e
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽



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