Board logo

標題: [中式食譜] 麻辣诱惑——冷锅泥鳅 [打印本頁]

作者: ltc1971    時間: 2009-8-8 04:24 PM     標題: 麻辣诱惑——冷锅泥鳅

麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅(应该算鱼吧?),来个我爱的口味:冷锅泥鳅。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q% [7 w; B( r$ o
os.tvboxnow.com/ n8 R- z! R. \* s
最近比较懒,很长时间没有做饭了。
) x5 V: @5 C. Z; }- h$ _' F& b. Ftvb now,tvbnow,bttvb/ |. m* [7 `- k+ v- ~0 Y  K' N
其实泥鳅也是两掺的,怎么两掺呢?; r# b/ y3 U3 A! \( x8 y% ^! R3 o- B

( q3 ^4 j3 ?4 d十天前,俺先买了一斤泥鳅,放在盆里养着,让它们吐吐脏东西。(盆上面要用透气的东西盖着)os.tvboxnow.com, T, ~# r# M0 V* _, n
tvb now,tvbnow,bttvb1 {1 J5 N: f" I
不知道是盆太小还是怎么回事,每天都会死两条。os.tvboxnow.com0 j! Q; v8 h6 i% B9 ]; d
tvb now,tvbnow,bttvb+ d& ~/ A5 \: P% w8 x7 s0 m
四天之后,俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死,所以给他们换了个大盆。
) y1 L5 R) ~; c, L& Z. C公仔箱論壇公仔箱論壇# Y# _' J- M) y
因为盆大,所以没啥东西盖,想着不用盖也行了吧,反正这么大的盆,够他们扑腾了,谁知道第二天一看,居然跳盆自杀了六条。
' w' l5 w7 X0 A2 Itvb now,tvbnow,bttvb& X7 ~; F8 ]7 z9 G

2 b+ A& j; w1 I1 v% Q* nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 \8 i/ }' j% X5 los.tvboxnow.com这就是九天后的那一斤泥鳅,自然减员过半,而且都是瘦骨伶仃的,看着很可怜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N* n$ K" T# L9 I9 ?6 S

# c9 `, [* i$ k3 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b$ [5 \- e/ ~6 x2 ~0 g
活下来的太少了,没法做啊,只好又去买了半斤补上。# z' h+ {( P/ g5 V

( u% ~$ L' b$ }* S6 d不知道是它们看见新伙伴太兴奋,还是欺生,你看这盆里闹腾的,就这还是它们比较安静的时候拍的。os.tvboxnow.com# w! O- Y  T: i/ V
os.tvboxnow.com* ?! P" P9 n" L( u) ~0 A9 M
呵呵,其实上面这都是题外话,大家不嫌我唠叨吧?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W  z$ `9 K. {) }4 s1 P
好吧,言归正传。
" [$ p6 O( ]. _7 j* [" }5 Wos.tvboxnow.com% C1 K. h+ v" M$ Z1 |: d
先说说底料。公仔箱論壇$ i' y4 r% E5 J' T
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n' b6 E- h" H1 P7 S/ k
我这几年基本上没在外面买过火锅的底料,都是在家自己炒,原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜,比卖的要贵,但是吃着放心。
3 N* Q- W8 _- W; _
) q' S3 h6 B/ w4 V" \. ~' U公仔箱論壇把底料的配方给大家说一下:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `: h; ?" G* y$ O

& Q3 s  J- y8 Atvb now,tvbnow,bttvb配料: 8 K1 G! u4 b, s0 h4 Q& ^

) \3 K, D; r# ~( b3 D9 k牛油3斤,色拉油2斤,郫县豆瓣1斤,罂粟酱150克,白酒50克,醪糟20克,滋粑海椒1.5斤,生姜1两,大蒜1两,花椒1.5两,豆豉15克,宜宾碎米牙菜15克,冰糖1两,上等辣椒面2两,大葱1两3寸段 - Q' M& Z/ H: q. J8 G% c

$ f+ r& W, g. N" j5 W. a% X公仔箱論壇香料配方: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `# O2 a. `  u) Q: |4 U
! C! L% j* ^; b0 |$ z
白扣5克,草果5克,三奈3-5克,丁香3-5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,枝子5克,排草5克,老扣5克,甘松5克,陈皮5克,筚拨5克,香茅草5-8克,八角5克,香叶5克,千里香5克,小茴香8克,香草5克
1 E$ G" c: d; ?6 r9 W% vos.tvboxnow.com
8 K) t8 }# \& c; w, Q炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
6 \1 M. m. ]' X( J3 h: S) w
8 c: L: U* |1 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱,生姜,醪糟,白酒25克,大蒜,碎米牙菜,豆豉,冰糖)共9样拌匀. os.tvboxnow.com( J5 }  u$ F. w4 J  M! D7 {2 [

( F. l: H  U6 L" g- gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可。) L3 _! }8 q( z3 O# z5 T& |
: k: }% V4 _& Z* x/ |1 E0 g. t
这个方子是我一直收藏着的,去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。(这个配方中有一样东西我没放,那就是罂粟酱,自己吃第一没这个必要,第二我也不知道去哪买)。
1 H5 N' [. B4 E. l5 D公仔箱論壇
8 c( K8 R8 c+ F/ V$ R( Z0 @# r
6 J5 o- l3 v6 r  D/ E
; }0 w' T% e  [) G+ `$ k, W1 m+ W% `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 g6 y) v/ a- [1 a( ^; m公仔箱論壇( m! k' ^) Q. l9 o! _1 o9 ]
os.tvboxnow.com, w$ W$ G( K( t( k2 r: E$ k& C
tvb now,tvbnow,bttvb6 t+ j" T8 f0 D" b6 T4 P$ g

0 z* Z+ d' A/ s+ ]/ fos.tvboxnow.com炒好的料冷却后会结块,用刀子成小块,分装成几个袋子,放在冰箱的冷冻室,随用随取很方便。) I' Y1 M4 X# A, v9 O

6 D- Q: p; [, |1 K' R$ n
( i" j9 D0 W. G1 v) BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! k* A7 @8 o, a$ i2 `os.tvboxnow.com8 L$ l7 M/ G  F8 t% y7 r8 h
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s4 c  g2 k0 M3 I) H
底料已经有了,开始处理别的配料吧。
( j! u$ w& w$ D' G& W9 F- l公仔箱論壇
% l! y% x9 |: J. [( Dos.tvboxnow.com看看都需要什么:* \+ V; N% q2 n+ ]. @5 O

! u4 c. g; ]) t& S* M$ A5 M! Ros.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M4 I4 }* H/ q' V" J/ a/ y; B
这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心,可是没办法。
$ h/ C5 {5 K4 ^/ B& |5 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ T" a- K3 N4 Q: H6 T5 l# k5 v& y泥鳅滑溜溜的不太好处理,告诉大家一个小窍门:先把养泥鳅的凉水倒掉,再用比较热的水(不需要开水,用手试一下比较烫就可以了),浇在盆里,记住,浇过热水要立即在盆上盖个盖子,泥鳅受热会乱跳。! p4 l7 J: A# k( O- Q
; f* R4 _- C( z& K5 ~. G
一两分钟后,泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋,然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去,这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
2 b: I5 |. {; ]1 i! d) \os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com) K2 e  u. d. _- b
tvb now,tvbnow,bttvb$ |+ E; c: X% x8 x! ]6 I' {
黄豆芽一斤,我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽,这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉,而且不如这个吃着爽脆。
% e3 v' b8 C: }5 |) m# t3 y/ W公仔箱論壇, f4 w. s  o. L+ _( B* ^
豆芽买回来后,好好泡泡,去掉烂的豆瓣和豆皮,然后控干水份备用。os.tvboxnow.com% ^* h# M8 P- @; m9 _
; j5 M" I; K; h* R
os.tvboxnow.com1 p1 D6 Y6 x6 _
tvb now,tvbnow,bttvb: ]" h6 c$ a* o) z/ V7 l- ^
公仔箱論壇2 M6 b8 E: r/ A9 k

" S0 l( X2 O+ v, r魔芋豆腐一块,切片。
( o( l" ]' L& I/ y& Q9 b. m: \! y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb  O$ [1 @, M" J# A
主料都齐了,看看配料:; r) \0 e$ I! ~; w) s3 G

* m5 k4 O3 Q, I: c  k
% |: O+ ]: q! l, p& |  K4 k
+ O7 E  h" ?2 r) ~5 btvb now,tvbnow,bttvb, L4 C) a" M2 N( V! H1 J9 c

5 a  r# T* [' r
% n8 [6 ?# G7 I# ~8 {# }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {/ A$ ~! }2 r
os.tvboxnow.com8 ]" r' d" b# o- b% j4 o" _
我个人喜欢超麻超辣的东西,所以,除了自己炒制的底料外,还又另外加了辣椒,青花椒,大红袍花椒和保鲜花椒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V/ k5 ?+ c) b0 D+ D! u
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]/ G% z+ V- A  u

# @- D/ Z  ]3 O  G( Sos.tvboxnow.com
7 o" W1 [; h$ ]6 P炒锅放油。油量要大一些,具体看个人爱好吧。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E8 U" j: _: f% P/ N9 X# n3 i
" C) ~" o) E0 [# L. ]2 V( N
油不太热的时候就把青红花椒放进去,慢慢炸出香味。" S+ q; Q1 d/ k4 a' Z3 `

- t4 Z# K& x: o! S, E/ d* g2 x  x- E; i6 B8 E, h
$ i, @% c) s8 u( _' B+ n# A; N3 Z8 K
花椒炸一会后放入干红辣椒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F! s2 G4 i1 I) I: @' `' v8 B% N
tvb now,tvbnow,bttvb, @3 ?% g, i* g+ x' i# B

1 g5 I, A$ Y; C, _* etvb now,tvbnow,bttvb
% \  ^# a9 d" W9 W7 N放葱姜。炒出葱姜香味后,放入原先炒制好的火锅底料。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R/ m+ y1 q" A3 \( M

6 y, B8 {" K7 f  u7 \4 [: cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [9 q9 g- ?8 S/ _- @

- w0 y' n1 i) H公仔箱論壇放入魔芋豆腐翻炒,我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
8 p4 c) v' {. X' A% h& Fos.tvboxnow.com
" N& M8 J7 v+ _# \! ~! h; _
/ W! O; G; k5 c! N) H& R" xos.tvboxnow.com放入黄豆芽,翻炒后加盐,糖,添水略煮一下。煮的时间不要过长,豆芽断生即可。
3 ]4 q- Y* Y+ v* [3 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 E# G$ Z/ n& atvb now,tvbnow,bttvb
" j; u" g* N1 v5 F, J7 i+ C. n0 htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, k3 w, g3 ?8 V% o# h2 @& F
把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
2 J8 Y; }& H0 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S9 Q1 Q$ D8 R) f7 f
os.tvboxnow.com! ^  \8 R; p* F# Z
0 u- E  |5 T: V+ s. [
把汤水盛在一只大碗里备用。; i8 I" }3 n& `5 u- t" K

& Q9 x, |9 d" J5 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 o& D2 W' Z6 ~+ Q, L
炒锅另放油,放入豆瓣小火炒一会。
0 M1 d0 s7 W- S2 Ftvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com# _) D. N+ K% }4 H. x! \; K6 b
公仔箱論壇) @) a) M4 t, Q+ F

9 d( x1 k, H9 p/ O+ k. k把火调大,放入泥鳅翻炒,加入料酒(我用的是白酒,去土腥味的效果更佳)。
0 O% R& v* E$ l9 A( R( }tvb now,tvbnow,bttvb
" C5 ]) V5 H" hos.tvboxnow.com
9 D6 W/ ^; i! ]# O  E9 m现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里,煮一会。公仔箱論壇7 V! q3 L) O* h
公仔箱論壇% n4 n# }# y9 |
煮泥鳅的时间不要过长,时间太久了泥鳅的肉会太烂,不筋道,口感不好。
" O0 H. q) d/ S; _2 H' B公仔箱論壇( u0 `: A6 |2 H2 F. f" X( @7 l0 L9 R
关火,放入鸡精,味精调味。
! e/ ]1 ]/ r3 T  e- ?公仔箱論壇
+ c- Q) H$ {; c$ ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z+ I( ?- y8 v. }" N4 `

0 Y$ B# V% a% V7 m2 _4 B9 Utvb now,tvbnow,bttvb2 N: M/ K9 E, s' q4 Q# R0 n
tvb now,tvbnow,bttvb) ]8 G5 |7 ?7 V0 m+ R) x
8 G; p1 C' X7 m; S+ G3 U
os.tvboxnow.com# D6 P5 M) t# J! m' _3 E1 C1 ~
8 }+ Z) r) _3 i& v7 ?0 d* T1 L6 [

: c6 d% u# o7 j# ~! Oos.tvboxnow.com# b) _/ t2 y6 h: F+ P; G; V$ c

% d3 [. C4 a5 X8 j7 T3 O9 z大功告成,端盆上桌。公仔箱論壇% y/ P; H: t; C3 O1 A6 n' e$ c

! r4 h* _% t* y# J吃鱼不开火,所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼,所以叫冷锅泥鳅。
* _/ U; p+ _. U6 v9 W" t0 @os.tvboxnow.com公仔箱論壇6 h( T. T" j7 }9 V/ j: l) v3 `9 K
这个菜色泽红艳,口感鲜香麻辣,给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。公仔箱論壇+ V2 H6 q# j. K
% B& F! o7 {9 D* ], F! F+ [9 _3 d' a
当然了,这个冷锅像其它的鱼火锅一样,吃过里面的泥鳅和配菜后,可以开火再下其它的配菜,这个可以根据个人的喜好而定。




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0