Board logo

標題: [中式食譜] 麻辣诱惑——冷锅泥鳅 [打印本頁]

作者: ltc1971    時間: 2009-8-8 04:24 PM     標題: 麻辣诱惑——冷锅泥鳅

麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅(应该算鱼吧?),来个我爱的口味:冷锅泥鳅。2 j5 e3 B: c1 v* M* M  c0 a

. A) t( T4 D4 D5 ~8 Rtvb now,tvbnow,bttvb最近比较懒,很长时间没有做饭了。
) ~7 o7 }9 F* H3 F. s公仔箱論壇  s% S3 |! q# V& |8 q
其实泥鳅也是两掺的,怎么两掺呢?os.tvboxnow.com; c& i+ d4 G7 A6 j0 C

# ]  v. _0 B) v1 a/ a5 P$ Z9 c- uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十天前,俺先买了一斤泥鳅,放在盆里养着,让它们吐吐脏东西。(盆上面要用透气的东西盖着); w( y) |/ N: M) m

6 ?2 _4 u( P4 s  ~不知道是盆太小还是怎么回事,每天都会死两条。
2 p1 e9 A/ W9 X: ?: ^( Q. f$ R; Zos.tvboxnow.com
5 O- Z! ^; J6 ^3 d( _2 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四天之后,俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死,所以给他们换了个大盆。
5 ^7 V8 W) [/ \5 n9 V8 }os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s- b) Q7 L: U+ f* u7 M: i
因为盆大,所以没啥东西盖,想着不用盖也行了吧,反正这么大的盆,够他们扑腾了,谁知道第二天一看,居然跳盆自杀了六条。
9 e: Y. ~" U# x8 d& L  CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; h4 H" E* x' o* l3 v' ?" Z% ^* aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- \; Y  w+ S% jos.tvboxnow.com
3 _6 V: l& W+ x8 C' _1 v5 Z) Z/ Vos.tvboxnow.com这就是九天后的那一斤泥鳅,自然减员过半,而且都是瘦骨伶仃的,看着很可怜。os.tvboxnow.com9 u6 W' Y; b+ d8 G8 e+ T

9 e1 ]* r4 C# W" R, F7 P公仔箱論壇
7 E+ G9 P' j- |! h+ r" uos.tvboxnow.com活下来的太少了,没法做啊,只好又去买了半斤补上。* T! |: {) Y# p! F
tvb now,tvbnow,bttvb( G1 `% f8 F6 K( q% [
不知道是它们看见新伙伴太兴奋,还是欺生,你看这盆里闹腾的,就这还是它们比较安静的时候拍的。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h! g. o. A! U: z; j7 Q
/ ^2 o4 ~! O0 C0 B
呵呵,其实上面这都是题外话,大家不嫌我唠叨吧?1 y4 }1 _' b/ W) t! b3 ^0 n) ]' L: x
好吧,言归正传。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J8 D; H, K- |2 i

# |% S, J. }6 V, Eos.tvboxnow.com先说说底料。公仔箱論壇3 ~/ `4 A. C. t/ a  m3 a; h  W
- |: P  E" u& `* r8 Q! F* I) t
我这几年基本上没在外面买过火锅的底料,都是在家自己炒,原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜,比卖的要贵,但是吃着放心。公仔箱論壇4 |0 o9 E- }' H3 M' h1 E$ ?

3 p) F+ d# l9 i公仔箱論壇把底料的配方给大家说一下:/ ~* _$ _( t& G  ?3 M7 e

9 g8 _. r& x( I6 vtvb now,tvbnow,bttvb配料:
$ G! E  S% O% c( g
  @; s/ G: X4 S% Q& lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油3斤,色拉油2斤,郫县豆瓣1斤,罂粟酱150克,白酒50克,醪糟20克,滋粑海椒1.5斤,生姜1两,大蒜1两,花椒1.5两,豆豉15克,宜宾碎米牙菜15克,冰糖1两,上等辣椒面2两,大葱1两3寸段 2 c  t. n# x, e

. I# }4 r# Y* b' d( |9 B: ttvb now,tvbnow,bttvb香料配方: os.tvboxnow.com+ A( I+ ]3 }5 c

! K3 V& c8 ], c0 }白扣5克,草果5克,三奈3-5克,丁香3-5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,枝子5克,排草5克,老扣5克,甘松5克,陈皮5克,筚拨5克,香茅草5-8克,八角5克,香叶5克,千里香5克,小茴香8克,香草5克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [3 d$ }2 c  ~' I& i, T2 l! _

5 ]% H; _$ F% `* t- ?炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. os.tvboxnow.com. X5 O% e( o6 {: G- |
/ a0 |1 l1 P3 p8 |/ ~
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱,生姜,醪糟,白酒25克,大蒜,碎米牙菜,豆豉,冰糖)共9样拌匀.
: b0 n# Z; T* R5 Nos.tvboxnow.com9 a+ b1 p, P, Z& \6 a: X+ n( e
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可。7 o4 \% W# ~# d8 s) I+ }* {
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r! I% w3 H. i
这个方子是我一直收藏着的,去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。(这个配方中有一样东西我没放,那就是罂粟酱,自己吃第一没这个必要,第二我也不知道去哪买)。
* y0 H: Y" N( C$ atvb now,tvbnow,bttvb2 w) a* C. U: k) Y

8 w5 d) h! M4 X0 e& S& `/ u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 P9 i- r' n* M, d: H

* [7 [( e: ]4 P" _. s+ i6 G" o0 _os.tvboxnow.com公仔箱論壇  `' ^& @; [$ \" J7 H  Z7 S1 O+ W

5 X/ K, i7 e6 P/ T! F
; p5 b& U) W6 h: b2 o1 t公仔箱論壇
0 p% W* O6 F) M& `os.tvboxnow.com炒好的料冷却后会结块,用刀子成小块,分装成几个袋子,放在冰箱的冷冻室,随用随取很方便。tvb now,tvbnow,bttvb, A# f9 n) B1 @
# ~9 }6 z: ~0 a, e" r9 ?

9 f# _0 l6 B& f9 _( v; w9 utvb now,tvbnow,bttvb
7 F# _/ S1 {  q# tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 F0 w5 ?2 ~# U* a# a" s8 X4 ~2 l& etvb now,tvbnow,bttvb6 M/ B* o9 R& I+ Z9 a  f' `
底料已经有了,开始处理别的配料吧。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M$ Z7 c, i% o) |
公仔箱論壇. ~$ i" x" @& {
看看都需要什么:
. C' d& J' |, ~* n$ {; H. ~7 s
6 L/ c7 P9 Q( o4 F2 f" _os.tvboxnow.com
$ R2 j9 V3 c- r, C. q7 k这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心,可是没办法。公仔箱論壇* {$ v+ n: M5 R- Z; [& B
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~& D! B6 r/ B- A
泥鳅滑溜溜的不太好处理,告诉大家一个小窍门:先把养泥鳅的凉水倒掉,再用比较热的水(不需要开水,用手试一下比较烫就可以了),浇在盆里,记住,浇过热水要立即在盆上盖个盖子,泥鳅受热会乱跳。
9 P; C0 R# `- e* @. V6 Ros.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb; o' S/ p7 ]0 m3 w/ A
一两分钟后,泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋,然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去,这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
- T+ t7 ~# E, j$ E  }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' ]5 e# ~3 F* E8 p/ Z

( i$ ^5 ~0 R* W4 M! P4 l3 B7 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黄豆芽一斤,我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽,这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉,而且不如这个吃着爽脆。os.tvboxnow.com! H2 `* r0 h' D9 i( ~# A
tvb now,tvbnow,bttvb, r9 j# [* h  J- g% B# ]
豆芽买回来后,好好泡泡,去掉烂的豆瓣和豆皮,然后控干水份备用。os.tvboxnow.com( U% R2 v2 {; U% D' `9 }- p
0 u1 o! ^) ?0 o2 o# h, v; d9 I

( h8 {2 x" q: {- ?, n  p2 m* X' i, g, Xos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {- p$ O9 E8 s8 g3 |  z

. G4 ?7 j, e% ^1 c- j6 b$ J; X) _0 s0 dos.tvboxnow.com# x+ n& `! E1 w) B* E
魔芋豆腐一块,切片。公仔箱論壇! Y" P6 J( U" N* {% ]# {9 _
6 X9 M0 b/ L6 O
主料都齐了,看看配料:
7 G7 w6 x0 x9 V: q公仔箱論壇  I% @% p. z& j; }
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [& e2 b' F- M( O
7 O9 G# A0 u3 i1 c1 B8 v# ?

; z! A) [, B$ @9 D( U7 t  Hos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com& ?) }! O$ f( s, G( R# h( T
os.tvboxnow.com! y& t0 F  w8 m, W" p

; a' F5 y. K) R' Y9 w2 p0 }os.tvboxnow.com
% y; {( ^/ T/ X- P5 ytvb now,tvbnow,bttvb我个人喜欢超麻超辣的东西,所以,除了自己炒制的底料外,还又另外加了辣椒,青花椒,大红袍花椒和保鲜花椒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G% I7 q2 k3 f' v3 Y

. Y8 W% F$ {; B6 x  A8 }5 t
  L; E5 r# T5 A+ T$ JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 z  h9 y8 \8 V  Z2 C0 U4 Y% |炒锅放油。油量要大一些,具体看个人爱好吧。公仔箱論壇* v- G1 O2 h- O+ t- n: E' E# j
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H2 x( K) ^6 c2 J- I) e+ E
油不太热的时候就把青红花椒放进去,慢慢炸出香味。
/ f0 f& k* t/ n5 w9 Z' W  f
  K. k4 e! \+ W5 h1 M4 C, H; G5 Xtvb now,tvbnow,bttvb
2 F; A- _$ }) ]3 A公仔箱論壇
# [* P8 U/ E, _$ o! q! Y公仔箱論壇花椒炸一会后放入干红辣椒。
4 k/ }4 w0 I$ G4 s: I  h公仔箱論壇
' a6 W: ~# O- k! p* q: ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  Z7 Y$ d6 }5 I% j5 b

3 }+ L8 f" \0 v  X' `2 g, ^放葱姜。炒出葱姜香味后,放入原先炒制好的火锅底料。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f6 {$ x  [( ^' R
tvb now,tvbnow,bttvb8 r1 J/ Q( i# Y$ Z3 i4 J
os.tvboxnow.com6 Q$ {6 R1 w# V0 Z3 X4 ^; p
tvb now,tvbnow,bttvb6 l) o: I* o5 V7 ~2 C( y, U
放入魔芋豆腐翻炒,我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
& E; ]! w8 J4 ^2 L( {os.tvboxnow.com
! |6 R4 C3 T# i公仔箱論壇# c0 z: z* l! W1 i
放入黄豆芽,翻炒后加盐,糖,添水略煮一下。煮的时间不要过长,豆芽断生即可。
$ j; {( K% v; O8 f  \* D- Z* p$ S; a; j. r/ V& P+ H& N
tvb now,tvbnow,bttvb- v, p8 F. B7 l: ?; `# C. Z

- b/ ~) U' v( u; ~把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
- D5 |- n( G5 o% J' Z1 O. j9 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; z/ S& d6 Z, g! k9 F6 N# r: D0 V% k$ N

1 S5 m! o5 \* a3 y公仔箱論壇把汤水盛在一只大碗里备用。
0 d; Y) R7 F- Y% U  F
, F. S7 h7 f% O7 x: ^1 ~* C/ |5 Vtvb now,tvbnow,bttvb. y3 Y& X) T4 F4 ?/ ?: M! m% p
炒锅另放油,放入豆瓣小火炒一会。
/ R( i# G4 b/ w2 }; C- s8 i7 w7 yos.tvboxnow.com公仔箱論壇1 `! l! @/ C7 g) W. s* D

* T, W0 ]4 _. o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }& i6 \% P; o" k/ r- E3 ]2 K
把火调大,放入泥鳅翻炒,加入料酒(我用的是白酒,去土腥味的效果更佳)。公仔箱論壇7 O0 L/ t$ z4 A2 `2 z' p7 J8 v
4 w0 u7 a1 R  p
tvb now,tvbnow,bttvb# N0 U. D; w' N. m8 d8 w
现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里,煮一会。os.tvboxnow.com! \/ p5 a7 i  Z
公仔箱論壇* R3 {+ n, z! ^3 ]( A
煮泥鳅的时间不要过长,时间太久了泥鳅的肉会太烂,不筋道,口感不好。os.tvboxnow.com5 M" f9 p! ^& _+ s- F* {

6 H3 j" i0 \6 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。关火,放入鸡精,味精调味。os.tvboxnow.com3 A. e0 y+ e/ N6 S- r
os.tvboxnow.com- w( O! @+ V9 z. l
公仔箱論壇0 L3 n# Q: Y7 @

( i8 _& w& D1 M* h: @3 C7 g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ R, t- x. Q% y* N

5 }! w9 _+ a0 l8 d/ d$ u+ |' oos.tvboxnow.com5 i8 u2 R( A! e2 `" r0 R( l' Z

: Q/ q. K; L, Q% u- r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W" z6 T4 p( O! ^
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V: {8 f: p2 c  x
* Q% L8 K8 }$ _1 N

- w5 r9 x6 x9 O- m$ n* u# G& F6 s大功告成,端盆上桌。- y' a3 |: Q. u, [( r0 p! P
公仔箱論壇9 u! H. u8 S! R+ m
吃鱼不开火,所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼,所以叫冷锅泥鳅。
/ y' X) M2 E/ x  @6 A公仔箱論壇
: w( o/ I+ c5 x. d公仔箱論壇这个菜色泽红艳,口感鲜香麻辣,给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J  L6 m# v# C8 H

* `" D9 J& [- U* ]' k3 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。当然了,这个冷锅像其它的鱼火锅一样,吃过里面的泥鳅和配菜后,可以开火再下其它的配菜,这个可以根据个人的喜好而定。




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0