公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 麻辣诱惑——冷锅泥鳅 [打印本頁]

作者: ltc1971 時間: 2009-8-8 04:24 PM 標題: 麻辣诱惑——冷锅泥鳅

麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。2 j5 e3 B: c1 v* M* M c0 a

最近比较懒，很长时间没有做饭了。
s% S3 |! q# V& |8 q
其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？os.tvboxnow.com; c& i+ d4 G7 A6 j0 C

十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）; w( y) |/ N: M) m

不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。

四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s- b) Q7 L: U+ f* u7 M: i
因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。

这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。os.tvboxnow.com9 u6 W' Y; b+ d8 G8 e+ T

活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。* T! |: {) Y# p! F
tvb now,tvbnow,bttvb( G1 `% f8 F6 K( q% [
不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h! g. o. A! U: z; j7 Q
/ ^2 o4 ~! O0 C0 B
呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？1 y4 }1 _' b/ W) t! b3 ^0 n) ]' L: x
好吧，言归正传。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J8 D; H, K- |2 i

先说说底料。公仔箱論壇3 ~/ `4 A. C. t/ a  m3 a; h  W
- |: P  E" u& `* r8 Q! F* I) t
我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。公仔箱論壇4 |0 o9 E- }' H3 M' h1 E$ ?

把底料的配方给大家说一下：/ ~* _$ _( t& G  ?3 M7 e

配料:

牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 2 c  t. n# x, e

香料配方: os.tvboxnow.com+ A( I+ ]3 }5 c

白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [3 d$ }2 c  ~' I& i, T2 l! _

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. os.tvboxnow.com. X5 O% e( o6 {: G- |
/ a0 |1 l1 P3 p8 |/ ~
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
os.tvboxnow.com9 a+ b1 p, P, Z& \6 a: X+ n( e
另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。7 o4 \% W# ~# d8 s) I+ }* {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r! I% w3 H. i
这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
tvb now,tvbnow,bttvb2 w) a* C. U: k) Y

tvb now,tvbnow,bttvb5 P9 i- r' n* M, d: H

公仔箱論壇 `' ^& @; [$ \" J7 H Z7 S1 O+ W

炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。tvb now,tvbnow,bttvb, A# f9 n) B1 @
# ~9 }6 z: ~0 a, e" r9 ?

6 M/ B* o9 R& I+ Z9 a f' `
底料已经有了，开始处理别的配料吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M$ Z7 c, i% o) |
公仔箱論壇. ~$ i" x" @& {
看看都需要什么：

这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。公仔箱論壇* {$ v+ n: M5 R- Z; [& B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~& D! B6 r/ B- A
泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
tvb now,tvbnow,bttvb; o' S/ p7 ]0 m3 w/ A
一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
公仔箱論壇' ]5 e# ~3 F* E8 p/ Z

黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。os.tvboxnow.com! H2 `* r0 h' D9 i( ~# A
tvb now,tvbnow,bttvb, r9 j# [* h J- g% B# ]
豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。os.tvboxnow.com( U% R2 v2 {; U% D' `9 }- p
0 u1 o! ^) ?0 o2 o# h, v; d9 I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {- p$ O9 E8 s8 g3 | z

os.tvboxnow.com# x+ n& `! E1 w) B* E
魔芋豆腐一块，切片。公仔箱論壇! Y" P6 J( U" N* {% ]# {9 _
6 X9 M0 b/ L6 O
主料都齐了，看看配料：

公仔箱論壇 I% @% p. z& j; }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [& e2 b' F- M( O

7 O9 G# A0 u3 i1 c1 B8 v# ?

os.tvboxnow.com& ?) }! O$ f( s, G( R# h( T
os.tvboxnow.com! y& t0 F w8 m, W" p

我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G% I7 q2 k3 f' v3 Y

炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。公仔箱論壇* v- G1 O2 h- O+ t- n: E' E# j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H2 x( K) ^6 c2 J- I) e+ E
油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。

花椒炸一会后放入干红辣椒。

公仔箱論壇 Z7 Y$ d6 }5 I% j5 b

放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f6 {$ x [( ^' R
tvb now,tvbnow,bttvb8 r1 J/ Q( i# Y$ Z3 i4 J

os.tvboxnow.com6 Q$ {6 R1 w# V0 Z3 X4 ^; p
tvb now,tvbnow,bttvb6 l) o: I* o5 V7 ~2 C( y, U
放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些

# c0 z: z* l! W1 i
放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
$ S; a; j. r/ V& P+ H& N

tvb now,tvbnow,bttvb- v, p8 F. B7 l: ?; `# C. Z

把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。

6 N# r: D0 V% k$ N

把汤水盛在一只大碗里备用。

. y3 Y& X) T4 F4 ?/ ?: M! m% p
炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
公仔箱論壇1 `! l! @/ C7 g) W. s* D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }& i6 \% P; o" k/ r- E3 ]2 K
把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。公仔箱論壇7 O0 L/ t$ z4 A2 `2 z' p7 J8 v

4 w0 u7 a1 R p
tvb now,tvbnow,bttvb# N0 U. D; w' N. m8 d8 w
现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。os.tvboxnow.com! \/ p5 a7 i Z
公仔箱論壇* R3 {+ n, z! ^3 ]( A
煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。os.tvboxnow.com5 M" f9 p! ^& _+ s- F* {

关火，放入鸡精，味精调味。os.tvboxnow.com3 A. e0 y+ e/ N6 S- r
os.tvboxnow.com- w( O! @+ V9 z. l

公仔箱論壇0 L3 n# Q: Y7 @

tvb now,tvbnow,bttvb+ R, t- x. Q% y* N

os.tvboxnow.com5 i8 u2 R( A! e2 `" r0 R( l' Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W" z6 T4 p( O! ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V: {8 f: p2 c x

* Q% L8 K8 }$ _1 N

大功告成，端盆上桌。- y' a3 |: Q. u, [( r0 p! P
公仔箱論壇9 u! H. u8 S! R+ m
吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。

这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J L6 m# v# C8 H

当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)