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標題: [中式食譜] 水煮活鱼 [打印本頁]
作者: ltc1971    時間: 2009-8-8 04:22 PM     標題: 水煮活鱼

手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）os.tvboxnow.com5 T4 U; F! |2 L/ B+ t% c3 m( t

3 r- g/ h6 F) t忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子.
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0 x; {% q, r: h- |( E; _% M公仔箱論壇在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图.
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; u  {  {! A! A: t9 ~os.tvboxnow.com步骤一、选料。
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1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x8 ]7 n' y5 w. q; J0 p' Q/ L
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  o$ h' Z; T* G4 T1 P- ^2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。
1 k) Q" X7 g$ E) H, wos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M5 v1 h. d9 H* Q7 {1 }

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6 K4 X8 E/ z' s% B公仔箱論壇步骤二、预加工。
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1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。 tvb now,tvbnow,bttvb3 j7 C: i% f- a4 l& m* T* F) M
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2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） / V' w4 k0 D) Z+ x% t
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3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） os.tvboxnow.com4 G+ i* A: b$ J9 {3 H$ V& U. {
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# U" D5 M! ~( b7 ~) Vos.tvboxnow.com步骤三、烹调。 tvb now,tvbnow,bttvb0 e, ?2 f: M' S

. I( V5 ^7 e3 ]; C7 m4 [公仔箱論壇1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。* \7 y6 s. J$ Z  Q' J: ~1 |

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6 D! e% @" C8 p7 v- q3 p+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱） 5 s; i* s1 G- G( j, S6 m2 Y5 E  v

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3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。
) r2 a. O8 O3 Itvb now,tvbnow,bttvb烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 + V5 B9 y& X. ?+ N

2 ?$ I) p$ ^4 Y% {' ?  T8 [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q  h/ y* E! e9 w- |2 y  o: j7 F$ r1 u

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4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。 公仔箱論壇  @- b' V2 q! ]; E! }# s+ G+ M' h
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了） ) h8 ^3 M  T8 P7 }

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5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果）
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作者: chenyu200109    時間: 2009-8-20 05:59 PM

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