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標題: [中式食譜] 孔雀開屏魚 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-8-6 01:41 PM 標題: 孔雀開屏魚

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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。  os.tvboxnow.com8 d, k# W: [, L* k: w
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+ a4 s9 @2 c/ J6 ?. O: D8 |7 m6 g" u4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。公仔箱論壇! t7 ~! w7 Y9 Y5 G( b* j$ Y  N% @
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。  ' o3 v( o, o9 G) e5 X

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廚神貼士
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g6 \" q3 y; ?8 H& s4 r7 U
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 5 \- A! D' _- D, f4 X7 d+ _' V# b

3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {/ g$ x1 G7 D# [. x6 u

# v1 f& o  L7 j& t4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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製作訣竅：
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 os.tvboxnow.com' ?) `! ~6 Z( ]% o4 H0 z- h( b
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 1 b' v2 ?+ X! q' x7 w' M) z8 q
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 os.tvboxnow.com/ ?: m7 D% E2 ?
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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