標題: [食肆地點] 用心做車仔麵　來記 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-26 10:10 AM     標題: 用心做車仔麵　來記

車仔麵，一街都係！不過，做得好的卻沒幾間，真正有水準的，數埋不夠五隻手指，來記是其中之一。tvb now,tvbnow,bttvb$ n' ?3 @6 o0 B- ^
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位於鰂魚涌一條巷仔尾，被五金店、髮廊包圍，位置隱蔽，但生意好得要租下相連鋪位。話事人鄭太十一歲就開始跟父親來叔做車仔麵，已經有四十多年經驗，從街邊推車仔做到入鋪，鄭太深明力不到不為財的道理，雖然貴為老闆，但她做事認真，事事親力親為，出品怎會不好？價錢又平，十來廿蚊已有交易，難怪勁多人幫襯。! t1 W# _! \4 w9 K
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做得最好就是各式各樣的車仔餸，鄭太堅持只用靚料，來貨貴一點也不計較，像魚蛋、魚片，人家用大陸貨，她卻用本地貨，貴三倍，但有魚味又彈牙，又像粉腸、鵝腸、豬腸，全是新鮮貨，鮮味得很，而且洗得非常乾淨，一點異味也沒有。7 n5 Q. m( [% v! U( ?% v+ d% ^
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車仔麵的湯底亦講究，每日用十多斤豬骨熬成，不是一般的味精水，想惹味一點，那一定要加腩汁，免費的，是用雜腩及來叔秘製的柱侯醬炆成，濃郁有肉味。
! B: J! K8 O% W5 S; ]5 X2 D5 Ptvb now,tvbnow,bttvb不喜歡吃湯麵，撈麵更是一絕，秘製的豉油鹹香非常，淥麵又會加豬油，入口香到不得了，難怪蔡瀾也曾經撰文力讚。
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除了車仔麵，喇沙亦做得很好，湯底每日用蝦殼、雞骨、白茅等熬成，香濃不過辣，比不少喇沙專門店做得還好，每逢過年，她又會做年糕、馬蹄糕、蘿蔔糕售賣，料足新鮮，從不做宣傳，街坊個個識得摸上門。
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$ `; \* f+ J8 X3 `/ Itvb now,tvbnow,bttvb鄭太繼承父業後，跟丈夫一同打理來記。5 Z6 Q, C9 F3 e

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  C- l7 _3 s5 {7 d: R. K% g8 ]tvb now,tvbnow,bttvb豬骨湯底用料足，熬得很入味。os.tvboxnow.com8 P5 W/ {1 q9 H

1 ]' w  o: Y% o# \% O( ^海鮮喇沙$22
) k3 Z9 w& X$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經過改良，不是百分百新加坡風味，麵底可隨意揀，料足新鮮，湯底香濃。
5 D6 z# P, W4 r, R0 N& ptvb now,tvbnow,bttvb
) X1 I. ]$ D. r) p+ y+ @9 U  WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h  O; @- }7 _$ j: F1 L/ n, p
三餸車仔麵$17) ^. M+ u1 o: C' z
車仔餸大部分都做得很好，洗得乾淨，炆得入味，蘿蔔嫩口沒渣，豬紅香滑沒異味，牛腩雖是雜腩，但軟腍有肉味。公仔箱論壇/ G/ j# @8 `- _: w
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6 K( g5 ]  L$ s1 y% n  _5 F蔡瀾撈麵$27
5 |% x0 a: ]) [" r& A1 a' X公仔箱論壇拌上大量豉油汁，幼麵油香，配料有韭菜、魷魚、粉腸、鵝腸。os.tvboxnow.com8 w" c$ R( v0 V4 g! P1 Q

2 I( N0 d' |, E' K公仔箱論壇來記車仔麵 (鰂魚涌祐民街)) J, }  C, R  k+ I' ~; J; \/ A1 B1 ?
營業時間︰ 6am-8pm
9 x$ G) T% O0 ?% p* o平均消費︰$30os.tvboxnow.com. O7 {/ c: Z) v% E/ w

" i. f/ G# b2 `4 ^3 B7 p( f泰國御廚精緻泰國菜　金雞 (九龍城侯王道聯福樓)
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( b. l3 t) S7 {+ m; c0 x% J! v6 dtvb now,tvbnow,bttvb曼谷過江龍，店主 Arunee太太常獲泰皇邀請入宮掌廚。香港店由她主理，低調、平實，菜式也不花巧，像炸魚餅、冬蔭功、生菜包、炒貴刁等。用料新鮮，香料和煮法也有曼谷泰菜的味道，且賣相精緻。不過，她每個月也會回曼谷，要試她的手勢最好先致電問清楚。
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營業時間︰ 11:30am-10:30pmos.tvboxnow.com4 b; d  c1 z; v: o$ }! }
平均消費︰$150
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久違了的鮮雞味　新鮮雞飯店 (西環堅尼地城吉席街)[img]os.tvboxnow.com2 m" m4 z, w  F' v) W' J: D
[/img]標榜鮮雞，如龍江雞、清遠雞等。做法不花巧，以清蒸和豉油雞作主打。鮮雞可外賣，堂食以套餐最抵，四五十元已有交易。以$58的清遠雞套餐最豐富，有四分一隻白切雞，雞皮薄又爽，雞肉鮮嫩，還有一大碗鮮雞湯，超水準。
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* |, v. i% ^& ]3 Y+ U! r8 i營業時間︰ 11:30am-3pm， 5pm-9pm+ P* H; T8 e1 L3 o6 ?
平均消費︰$40 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D3 _2 y0 X4 z$ O: R) n9 F

. h. e2 I4 b$ r; z27樓全海景歐陸菜　 Riva (銅鑼灣告士打道柏寧酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |- z7 k; v# g' n
居高臨下，飽覽 panorama全海景。走高檔路線，主打歐陸菜。貴價的頂級食材少不了，如法國鵝肝、春雞、阿拉斯加長腳蟹等。慢煮的菜式最出色，如三文魚、龍蝦都以低溫慢煮，肉質出奇的細膩嫩滑。如果想平平哋見識一次，可以在午市來吃半自助餐。tvb now,tvbnow,bttvb. G" y0 V5 q% a0 ~  D3 L! V

! W* Q& X# _. i" ?6 Y7 D- C9 y4 ^營業時間︰ 12nn-3pm， 6pm-12mn公仔箱論壇& g  h/ X; {1 n" {
平均消費︰$600(晚餐)、$300(午餐) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u( z/ {. f. j" R& ~

/ k% V& h' D& \/ L0 [1 P鮮製台式餃子　煎餃子 (淘大花園商場地下)
' U" ~( m4 }  ?$ E; Ios.tvboxnow.com格局菜式抄自台式餃子店，味道卻青出於藍，因餃子俱在店內新鮮製作，以現點現煎的煎餃最出色，隻隻餃子都皮香肉脆，菜肉餃、南瓜餃、韓式辣餃俱美味，反而自創的芝士餃和燒汁味則偏膩。惟小店侍應生手，時會漏單，埋單時最好 check單。5 z0 d9 C6 }" w  {6 u" s
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營業時間︰ 11am-11pm公仔箱論壇! R1 v$ a9 I, v. F" y% c& g6 w8 n
平均消費︰$40 公仔箱論壇6 e% L. ~2 h: ?# n  Q
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惹味醬汁 印尼沙嗲屋 (筲箕灣東大街)
$ y( ~. g  K3 I9 jos.tvboxnow.com一對印尼華僑夫婦經營，屹立筲箕灣街頭多年，放兩張枱就營業，對正港鐵站出口，一到黃昏放工時間大排長龍。沙嗲雖不是炭燒，但用料新鮮，豬牛肉雞，簡單不花巧，即叫即烤，醃得入味。沙嗲醬加了大量花生碎，香濃有花生味。店還提供印尼炒飯、炒米粉、炒通菜等，水準亦好。公仔箱論壇& K" j5 N. l/ T
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營業時間︰ 4pm-1am
( I' j2 f9 G" n7 {: @9 U平均消費︰ 30
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5 p6 v: [& ~! |5 b, y' [9 Utvb now,tvbnow,bttvb腸迷世界　 Dog Lovers (灣仔灣仔道保和大廈)[/colorTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a- c5 W7 m* j, A* ?
]小小熱狗店，最特別是香腸口味多，各有長短，兼可單買香腸。由德國廚師炮製的香腸達 26款之多，口味地道，招牌柏林辣椒腸用雞、豬、辣椒、大豆製成，香辣刺激；加了香草的多來加腸則味道清新。不過小店的抽油煙系統略差，坐一陣已沾了油煙味，還是買外賣較佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e' M, M- @$ n+ y, |
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營業時間︰星期一至五 8am-10pm、星期六及日 10am-8pm
+ s+ o/ T9 h8 N# K" P( z$ [- sos.tvboxnow.com平均消費︰$30 tvb now,tvbnow,bttvb7 {* E* a$ v& |( d; M" z1 B
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燒肉專家　新桂香 (柴灣柴灣道金源洋樓地下)tvb now,tvbnow,bttvb7 w) P* Y; I" u2 T
地點隱蔽的小店，只有兩張枱，主要做外賣生意，燒味做得極佳，燒肉仍然是用傳統方法燒，於工場掘地洞，再將燒豬吊下去燒，比新式的太空爐的火力更強勁均勻，麻脆有肉味，琵琶鴨、燒鵝、叉燒等全是用炭爐燒，香口有焦香。而且每次都是少量的燒，不會放太久，全日燒味都非常新鮮，尤其是叉燒，肉質軟腍。
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營業時間︰ 8am-9pmos.tvboxnow.com- d; c" F$ u! v9 ?: q
平均消費︰$30
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/ d+ x! D8 P0 A7 S6 L/ p5 \  \/ ~7 X$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外省小館　番薯苗 (北角北角道 )tvb now,tvbnow,bttvb+ P' k% {9 h2 ]- K6 h/ N' V% A$ K

' I3 S; D; t! d+ M5 |. {tvb now,tvbnow,bttvb能屹立外省菜館眾多的北角區，當然有實力，老闆雖是本地人，但廚師大部分是外省人，主打家庭式小菜，味道很正宗，最出色是餃子，即叫即包夠新鮮，熱賣的有番薯苗餃及羊肉餃，一天可賣近千隻，有很多人來買外賣。小菜雖碟頭較細，兩口子叫四道菜也不會吃剩，用料很新鮮，像醉鴿、醬排骨，都是新鮮貨。
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0 L- I' `; n  D8 I* I3 N; C營業時間︰ 11:30am-11pmos.tvboxnow.com: `6 p3 n* I/ b
平均消費︰$70
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; Q$ j+ Q: z+ i1 X# e! [芒果甜品　明記(西灣河西灣河街)公仔箱論壇4 m, I9 U7 |1 p: a2 i) E6 i/ @# U8 s
在西灣河開了十多年，從前主打傳統糖水，近年改革後變成新式甜品店，做得最好是芒果甜品，老闆專揀一級的呂宋芒做甜品，招牌芒果木糠凍餅幾乎晚晚賣清，每一枱都會叫，凍餅的忌廉打得又香又滑，芒果肉大粒又甜美，另外還有芒果班戟、芒果蛋白、芒果布甸，用料足又不會太甜。芒果甜品外，亦有各式水果甜品，如榴槤甘露、涼粉水果冰等，都不錯。os.tvboxnow.com% d9 k: n) l# K+ N& L3 {

; ^0 g1 O# E5 L, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間︰ 2:30pm-3am
+ }! f# s# K: Z: z3 B3 i平均消費︰$35
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