標題: [食肆地點] 用心做車仔麵　來記 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-26 10:10 AM     標題: 用心做車仔麵　來記

車仔麵，一街都係！不過，做得好的卻沒幾間，真正有水準的，數埋不夠五隻手指，來記是其中之一。  m6 r# B, H0 K2 h4 _# }; b! E' w
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位於鰂魚涌一條巷仔尾，被五金店、髮廊包圍，位置隱蔽，但生意好得要租下相連鋪位。話事人鄭太十一歲就開始跟父親來叔做車仔麵，已經有四十多年經驗，從街邊推車仔做到入鋪，鄭太深明力不到不為財的道理，雖然貴為老闆，但她做事認真，事事親力親為，出品怎會不好？價錢又平，十來廿蚊已有交易，難怪勁多人幫襯。9 _8 q0 _, b$ ?: G' t: e
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做得最好就是各式各樣的車仔餸，鄭太堅持只用靚料，來貨貴一點也不計較，像魚蛋、魚片，人家用大陸貨，她卻用本地貨，貴三倍，但有魚味又彈牙，又像粉腸、鵝腸、豬腸，全是新鮮貨，鮮味得很，而且洗得非常乾淨，一點異味也沒有。+ D; ~; f8 [- k7 H6 n" C9 B) E1 t

( h- Z. l# u5 c2 }* o7 l' `- s車仔麵的湯底亦講究，每日用十多斤豬骨熬成，不是一般的味精水，想惹味一點，那一定要加腩汁，免費的，是用雜腩及來叔秘製的柱侯醬炆成，濃郁有肉味。
7 b3 ?) F' r+ ]6 S. }& n不喜歡吃湯麵，撈麵更是一絕，秘製的豉油鹹香非常，淥麵又會加豬油，入口香到不得了，難怪蔡瀾也曾經撰文力讚。
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除了車仔麵，喇沙亦做得很好，湯底每日用蝦殼、雞骨、白茅等熬成，香濃不過辣，比不少喇沙專門店做得還好，每逢過年，她又會做年糕、馬蹄糕、蘿蔔糕售賣，料足新鮮，從不做宣傳，街坊個個識得摸上門。
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. J- f  R2 a* i4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鄭太繼承父業後，跟丈夫一同打理來記。# C9 A. X5 M! c: ~- i
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豬骨湯底用料足，熬得很入味。
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海鮮喇沙$22
# v; Y9 D0 e9 I, R) L' O/ k+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經過改良，不是百分百新加坡風味，麵底可隨意揀，料足新鮮，湯底香濃。3 w: I! s/ P. z$ m
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三餸車仔麵$17tvb now,tvbnow,bttvb+ ?9 U( `' a, l+ @, O+ Y; L
車仔餸大部分都做得很好，洗得乾淨，炆得入味，蘿蔔嫩口沒渣，豬紅香滑沒異味，牛腩雖是雜腩，但軟腍有肉味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b$ E1 B, w! ~2 u. g; E
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蔡瀾撈麵$27tvb now,tvbnow,bttvb" V. L+ N8 J+ y6 Z
拌上大量豉油汁，幼麵油香，配料有韭菜、魷魚、粉腸、鵝腸。tvb now,tvbnow,bttvb. g' ^! l. h8 u" Y6 R# `) y, J, n
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來記車仔麵 (鰂魚涌祐民街)
$ p+ s* w& @6 }% t+ {營業時間︰ 6am-8pm
" F) S/ s# Z9 _* O1 Ftvb now,tvbnow,bttvb平均消費︰$30
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泰國御廚精緻泰國菜　金雞 (九龍城侯王道聯福樓)
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9 M( |1 b: h2 r  @. U1 @曼谷過江龍，店主 Arunee太太常獲泰皇邀請入宮掌廚。香港店由她主理，低調、平實，菜式也不花巧，像炸魚餅、冬蔭功、生菜包、炒貴刁等。用料新鮮，香料和煮法也有曼谷泰菜的味道，且賣相精緻。不過，她每個月也會回曼谷，要試她的手勢最好先致電問清楚。' ^6 e, x) E# i3 l0 D" B

" e/ J5 z6 X% G+ {  a- T4 u營業時間︰ 11:30am-10:30pm
$ w- z" O  v4 c平均消費︰$150
2 K0 {/ i' W/ L; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" r3 P! U1 V% ^2 O6 v' @' E: J久違了的鮮雞味　新鮮雞飯店 (西環堅尼地城吉席街)[img]8 i# ]$ F: k. |# V; r" Z
[/img]標榜鮮雞，如龍江雞、清遠雞等。做法不花巧，以清蒸和豉油雞作主打。鮮雞可外賣，堂食以套餐最抵，四五十元已有交易。以$58的清遠雞套餐最豐富，有四分一隻白切雞，雞皮薄又爽，雞肉鮮嫩，還有一大碗鮮雞湯，超水準。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f/ [" Y( u* U# Y4 x9 @4 i

* ^; s6 V" E  x6 v3 M+ r# D& W- T% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間︰ 11:30am-3pm， 5pm-9pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N6 a3 G/ k1 l) v
平均消費︰$40 os.tvboxnow.com1 k6 I8 S( v; {/ `' x! ?  u. x4 b

4 Z3 J+ ?0 v# N" s7 S公仔箱論壇27樓全海景歐陸菜　 Riva (銅鑼灣告士打道柏寧酒店)公仔箱論壇( ^  F% E! ?$ `4 i3 l, `2 Q
居高臨下，飽覽 panorama全海景。走高檔路線，主打歐陸菜。貴價的頂級食材少不了，如法國鵝肝、春雞、阿拉斯加長腳蟹等。慢煮的菜式最出色，如三文魚、龍蝦都以低溫慢煮，肉質出奇的細膩嫩滑。如果想平平哋見識一次，可以在午市來吃半自助餐。tvb now,tvbnow,bttvb& t% T; G5 v! H: w$ n, k
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營業時間︰ 12nn-3pm， 6pm-12mn; W* j/ z) l" `2 G' m& b; j% Y
平均消費︰$600(晚餐)、$300(午餐)
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鮮製台式餃子　煎餃子 (淘大花園商場地下)公仔箱論壇! K& T+ G4 v: z( ^
格局菜式抄自台式餃子店，味道卻青出於藍，因餃子俱在店內新鮮製作，以現點現煎的煎餃最出色，隻隻餃子都皮香肉脆，菜肉餃、南瓜餃、韓式辣餃俱美味，反而自創的芝士餃和燒汁味則偏膩。惟小店侍應生手，時會漏單，埋單時最好 check單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K: d! E0 q+ A  @, P

( t) A0 |, I8 ^% z) Q& xos.tvboxnow.com營業時間︰ 11am-11pm
- w+ x9 o& E8 r3 r1 |0 h/ i公仔箱論壇平均消費︰$40
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惹味醬汁 印尼沙嗲屋 (筲箕灣東大街)
# G4 t' V9 h/ h  ^3 P% f/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一對印尼華僑夫婦經營，屹立筲箕灣街頭多年，放兩張枱就營業，對正港鐵站出口，一到黃昏放工時間大排長龍。沙嗲雖不是炭燒，但用料新鮮，豬牛肉雞，簡單不花巧，即叫即烤，醃得入味。沙嗲醬加了大量花生碎，香濃有花生味。店還提供印尼炒飯、炒米粉、炒通菜等，水準亦好。
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4 U5 u5 X* a% h/ v/ J8 R, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間︰ 4pm-1am
$ |% ~1 Z8 i% A  W6 ]' q! T: v' Qtvb now,tvbnow,bttvb平均消費︰ 30 os.tvboxnow.com( D1 j( A+ P/ `* }: `
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腸迷世界　 Dog Lovers (灣仔灣仔道保和大廈)[/colorTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J( E/ c+ h- {: R* I+ q# }
]小小熱狗店，最特別是香腸口味多，各有長短，兼可單買香腸。由德國廚師炮製的香腸達 26款之多，口味地道，招牌柏林辣椒腸用雞、豬、辣椒、大豆製成，香辣刺激；加了香草的多來加腸則味道清新。不過小店的抽油煙系統略差，坐一陣已沾了油煙味，還是買外賣較佳。
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營業時間︰星期一至五 8am-10pm、星期六及日 10am-8pm
0 d, k$ Q& M# `& l# |7 @4 }平均消費︰$30
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7 W5 }; @$ e* ^( ?: _* Q" V& p0 U  C燒肉專家　新桂香 (柴灣柴灣道金源洋樓地下)公仔箱論壇2 ~+ q" P" x) B
地點隱蔽的小店，只有兩張枱，主要做外賣生意，燒味做得極佳，燒肉仍然是用傳統方法燒，於工場掘地洞，再將燒豬吊下去燒，比新式的太空爐的火力更強勁均勻，麻脆有肉味，琵琶鴨、燒鵝、叉燒等全是用炭爐燒，香口有焦香。而且每次都是少量的燒，不會放太久，全日燒味都非常新鮮，尤其是叉燒，肉質軟腍。
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8 h) k! |0 s- q0 y+ M7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間︰ 8am-9pm" ]- ^" ^7 @* b: H7 t( V/ k' E; ~3 |
平均消費︰$30
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( h* g. `! i! bos.tvboxnow.com外省小館　番薯苗 (北角北角道 )6 q  f. h# c/ w! D

$ C6 {5 ^5 Z% P, q+ w5 e能屹立外省菜館眾多的北角區，當然有實力，老闆雖是本地人，但廚師大部分是外省人，主打家庭式小菜，味道很正宗，最出色是餃子，即叫即包夠新鮮，熱賣的有番薯苗餃及羊肉餃，一天可賣近千隻，有很多人來買外賣。小菜雖碟頭較細，兩口子叫四道菜也不會吃剩，用料很新鮮，像醉鴿、醬排骨，都是新鮮貨。os.tvboxnow.com  p. y- L) b6 M0 j! G9 y7 o

1 z" @1 |2 Q5 C# [0 X- U公仔箱論壇營業時間︰ 11:30am-11pm
1 v/ c2 J$ d* C公仔箱論壇平均消費︰$70
6 g2 `: J* s; n- N" C! k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i! @1 ~9 F: ^$ H- y8 q7 D
芒果甜品　明記(西灣河西灣河街)
4 i0 Q/ F8 w8 @# u+ ^! {在西灣河開了十多年，從前主打傳統糖水，近年改革後變成新式甜品店，做得最好是芒果甜品，老闆專揀一級的呂宋芒做甜品，招牌芒果木糠凍餅幾乎晚晚賣清，每一枱都會叫，凍餅的忌廉打得又香又滑，芒果肉大粒又甜美，另外還有芒果班戟、芒果蛋白、芒果布甸，用料足又不會太甜。芒果甜品外，亦有各式水果甜品，如榴槤甘露、涼粉水果冰等，都不錯。公仔箱論壇; a, s* D/ W$ S. S7 o( b

- p$ ?, u1 F( Y公仔箱論壇營業時間︰ 2:30pm-3am. y' j) s; [* Y7 w6 Z# F/ T
平均消費︰$35
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