標題: [美食介紹] 澳洲松露攝位　暑入北半球 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-16 06:45 AM     標題: 澳洲松露攝位　暑入北半球

飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。
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5 C$ v  w9 c2 n! l& ^* Nos.tvboxnow.com南方松露北方食tvb now,tvbnow,bttvb& J1 U6 f$ `& U  X. F5 G
法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。
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# n8 l! J1 h& aa.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650os.tvboxnow.com' g% u% W' c/ |" h, ]
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將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。
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b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450
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酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。 tvb now,tvbnow,bttvb* G; M) m& p! k4 W$ @

; j$ A: P( I# Q8 i  Qos.tvboxnow.comc.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520
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用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。 公仔箱論壇3 {1 N! C- R: x$ X3 i' ?5 \# }

/ J2 K, H8 Q! D$ u* o: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520公仔箱論壇, A, P$ W1 R$ H3 o+ z4 q
       
* t# {$ @" E3 x( [' a  n/ s將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。 % _7 ~) S% B& S: \) a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D7 d: o: ~. x( z" i; H
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. m0 p$ U- c# p/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Caprice（中環金融街四季酒店）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]) _: {3 t, h2 a, f; }5 s
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西菌中食: d; G+ w. `3 ?9 Y
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■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。公仔箱論壇) M9 @2 r$ n# w0 k. m) X) G

' p& z0 G: M. {* N0 ?& @: |+ @tvb now,tvbnow,bttvb難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。
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" O4 l$ ?# P3 B* R7 [! ], TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑松露菌燒賣皇$60        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M. d( e1 U! i# K+ T) b# A
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用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。
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  w1 w, b6 U, _+ }" }- ?% ]: C5 ~松露燕帶燴冬茸每位$200
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3 j& w; F7 J* q( ^% M7 @5 i  g0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。
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, Z3 S( h1 x) p) V' J) `8 Atvb now,tvbnow,bttvb松露上湯焗蝦球皇每位$320公仔箱論壇- `' H' r  m, y- s. Y7 N

3 X0 |  U- s% Y( d( z$ w) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。 3 I9 A6 ]' G! B( u( ~$ B9 u: L7 V9 Q

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5 D# |9 F) v- u) q0 d% _1 Nos.tvboxnow.com龍景軒（中環金融街四季酒店）os.tvboxnow.com# l- x) Q- Q1 v: a8 c

2 _0 y6 _" c2 D+ T9 z8 f當造夏日松露
8 n& P5 ?: H4 V( W夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。
' w+ u$ h" l. w( Q% u# O# k6 O5 Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n( j. y4 t, j% }& l- ]/ r
Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。
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■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。
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( J1 n9 |$ I% E- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }" O# ~/ ^6 h7 i
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水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律　配 Tamellini Soave 2007        ' e. U: o. u9 v7 ?& ~

+ {+ f/ x! C4 `/ Y# x3 Utvb now,tvbnow,bttvb用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。
- D* {. M+ G& gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K# c7 P+ `, c1 z  }6 t6 f" A
香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007        公仔箱論壇6 z' O# O/ L3 F% x# q) @# B
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海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。
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: }0 T2 X2 m& [& q9 Vtvb now,tvbnow,bttvbThe Pawn（灣仔莊士敦道）
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