標題: [食肆地點] 日式拉 麪粗幼曲直　一次啜晒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-15 08:22 AM     標題: 日式拉 麪粗幼曲直　一次啜晒

日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？tvb now,tvbnow,bttvb; M0 L: |6 Y1 Y  h
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拉麪博物館　博多帶湯入口os.tvboxnow.com8 x) Q/ {: ~2 Q0 M: N/ R
每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。
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( J' g1 X8 q; W: ^% X3 n% Z東京極上醬油湯拉麪$78       
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8 b1 v0 @* {8 J豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。 # A3 u. M: f) c/ C2 n) ]
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博多極濃豬骨湯拉麪$53       
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叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。 os.tvboxnow.com: K6 W8 P! X% \' t* ]3 f- k( Y5 q
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札幌極濃麪豉湯拉麪$53        # D2 A  P& Y  C/ q9 e
       
8 z  c! H, b2 c% qtvb now,tvbnow,bttvb豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。
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, q, G( Y+ a7 v+ x5 t+ F1 p3 y函館鹽味湯拉麪$32        ! {- E- }5 i" v6 N
       
% q1 E, `$ O2 b2 H3 oos.tvboxnow.com海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。 ; p8 Y. i8 m( {% A6 [" i

3 I2 A* F3 X" q3 c* ]7 p5 w& }os.tvboxnow.com別府地獄辛辣湯拉麪$53       
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/ H. L/ j+ G: X, ]6 W' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！8 N/ \9 B) o2 a2 |8 F' e* A8 X

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郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」7 \$ M5 N1 M* B: I" C; y* `

: B6 w6 d" k5 E) [- ]1 j! Ptvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb; O( f/ {. z7 f) v! U
黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」os.tvboxnow.com( k9 X- o9 B/ O

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味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）
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冰凉醒胃　抵食刺身冷麪
8 j( G) c& U) I1 R- {' s" O鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。& S* e% }) G; A& A5 D

- Q8 k. U, Y' O1 z" l1 W9 Dtvb now,tvbnow,bttvb日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。公仔箱論壇$ S: y6 D* t6 H: M. h1 k* @

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自家製魚生辣冷麪
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$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。
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8 U( T# f5 A0 ?( C% Q, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68        os.tvboxnow.com8 y1 F  U& a+ F! l' s  a3 R) V0 [
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奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。
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! E1 B& k0 c/ M, H, X, [, M7 m公仔箱論壇辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?7 D- r+ [/ o
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蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。tvb now,tvbnow,bttvb. B7 F  r+ g$ p! y. a

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Misocool（中環士丹利街）4 p; K; y+ c( U3 H9 H/ |' k
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鮮甜精華　獨步牛骨湯os.tvboxnow.com4 f! V3 p" F; L1 @' t1 v, j1 J

' _' G* D& w2 ^$ k4 p2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。; e5 V8 Y" i8 v  Q
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八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。
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/ |$ _- A. J) Y1 \公仔箱論壇胡椒風味拉麪$41        tvb now,tvbnow,bttvb# z) b# p2 b0 t
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叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。
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  {+ e3 g! v5 ?) r8 ?  }) Y0 D7 q公仔箱論壇元祖激辣拉麪$41       
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5 S) N$ f) V1 T; K5 F6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~$ x9 g& g) v  {2 ]

+ Z: O- m0 u: u! u* ?/ r8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葱拉麪$43       
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麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。 . F. Q$ w& m  C. k0 I

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9 H3 H! v4 T2 M+ z2 ?! X8 E/ oos.tvboxnow.com麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」 公仔箱論壇& V! n4 q, e5 ^1 f( H
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$ M4 |- P& [- F5 Y1 `+ q0 Q八王子拉麵館（油麻地白加士街）" n: s( n, v( `( r/ J

  F% l. |+ e" }& r' b6 N+ J6 ]公仔箱論壇10分鐘吃完　彈牙夠味夠熱os.tvboxnow.com' f7 a5 O: `/ ?. G
除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」1 X/ y% k1 W, ~0 K. g' T3 e* C

1 K: x* R5 O" z5 V- R3 v0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Domon牛油拉麪$58        公仔箱論壇% {! Y1 n% _" p2 m: S6 p9 J: t

% `5 Q8 |) V  n& W+ H8 Pos.tvboxnow.com麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。
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螃蟹拉麪$68       
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螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S* [) R) t" B' c1 ~* x! C1 K

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Domon（尖沙嘴嘉蘭圍）

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作者: wong200956    時間: 2009-12-6 08:51 AM

我最喜愛吃拉麪嘞！

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