標題: [食肆地點] 中式拉 麪手拉麪長長啜得更煙韌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-15 08:17 AM     標題: 中式拉 麪手拉麪長長啜得更煙韌

香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。tvb now,tvbnow,bttvb1 c# r2 X# C: u3 O, ~- ~

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. Z+ R2 f. ~$ ]' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中日拉麪大不同
$ ^  l% H8 Z! p- C: u9 R6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 + I! b: D! [; e/ \5 B: v

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■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
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; D  v) W& T1 P: ^* i! Mtvb now,tvbnow,bttvb北京　原味麪條直又圓
9 w/ i8 G3 t& q' x奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T# C- y% X7 x+ J1 S3 U8 Z
tvb now,tvbnow,bttvb0 i/ V: l7 l; A# @4 f0 \
酥炸排骨湯拉麪$25        os.tvboxnow.com/ Z% I4 W  T2 c: E2 o
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酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）
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; z! v% R' B( \) T$ j* c雞翼補血紫米冷麪$35
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7 v% F- h3 Z- i- V+ }" Z5 o1 s雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
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南京牛肉湯拉麪$25
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牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 tvb now,tvbnow,bttvb7 w! p2 m$ T6 u% c1 ]

% d: `0 e3 S$ b. S. C公仔箱論壇豬軟骨紫米湯拉麪$32tvb now,tvbnow,bttvb4 U1 g: x% d7 A* p5 d* e
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豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
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, z$ T- Z. ~1 U0 I0 ros.tvboxnow.com北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）
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拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g4 O! ?9 H3 [; p* P0 `3 U3 p3 Q

" f6 T4 C% K, j( j4 `$ p蘭州　即叫即拉好彈牙
9 N" V# w2 f5 |8 p/ o0 O. `tvb now,tvbnow,bttvb曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
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蘭州手拉麪$18公仔箱論壇- G0 M* K2 O7 `9 \8 E5 ?

4 X' O1 N7 W6 W6 d) D- I# D手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 os.tvboxnow.com. a: A( h3 t  W0 V) K

8 A, G8 C, e8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。消暑冰拉麪$33公仔箱論壇+ s' n& M6 M) {- }7 B5 {( P4 g
       
5 e, b! {; P* j2 J# P: q+ l1 wos.tvboxnow.com冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。
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蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
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