公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 變節東坡肉 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-7-2 08:11 AM 標題: 變節東坡肉

放工後「歡樂時光」，不少人會到酒吧，想柯打小食止牙痕，不是酥炸魷魚就是豉油雞翼。所以腌尖腥悶的我已變節給日本居酒屋，環境舒適，佐酒小食也特別精緻。原來變節的不只我，在中環新開張的 Izaki，也有一道佐酒小食東坡肉，傳到日本後變成瀛版東坡肉。公仔箱論壇. v' ^8 a) |4 v

名廚坐鎮 5分鐘必上菜os.tvboxnow.com7 W: Q. c* t1 \% `4 W
座落中環的日本居酒屋 Izaki，開業才一星期。以日本版 Tapas為主打，更請來名廚 Miyasako坐鎮，為店舖做出正宗日本風味的菜式。Miyasako擁有 30年入廚經驗，曾於香格里拉灘萬日本料理當廚，吸引不少名人如周潤發、成龍等捧場。大廚風格是堅持homemade，店舖用的醬汁大都由人手製作。雖然 homemade花更多的準備時間，但Izaki有另一堅持：「要快」，一般居酒屋的上菜速度較慢，這裏卻定下「 5分鐘必上菜」的原則。公仔箱論壇. I( d! I& Y( m6 Y2 f5 d2 V- x

東坡黑豚肉 Tapastvb now,tvbnow,bttvb8 x/ e) B- Q3 Z7 _
論下酒菜，西班牙的 Tapas可謂佼佼者，份量以小取勝。日式Tapas也將同樣概念融入日本料理，小巧精緻，適合佐酒；且跟西班牙的一樣，有冷盤和熱盤之分，冷盤多以淡口味的食物以主，如沙律和凍豆腐，佐以清酒如越乃雪割草，味道最夾；熱盤以燒、炸肉類以主，日式東坡肉更是招牌菜，經理Anson說，中國東坡肉在古代時已流入日本，經變奏後滲入了日本元素，以矜貴的黑豚肉做食材，並改以日本清酒醃製，跟中國東坡肉相比，同樣入口即溶，但有濃濃清酒香！
# M' d& `2 v8 h, P3 Q; D7 r
日式東坡肉$58 os.tvboxnow.com4 E' Q; ^9 s Y

4 B4 x/ v& e- U7 k
用上黑豚肉以清酒和豉油等秘裝醃料，醃至入味再蒸熟。肉質鬆化，脂肪入口即溶，肥而不膩。公仔箱論壇$ M/ C. S$ m# r0 c7 i' e

1）日式沙律$25

青瓜、蘿蔔口感清爽，配特製醬汁，甜中帶少辣。 tvb now,tvbnow,bttvb% A3 g: Y, H! f8 M% V) n( c

2）日式嫩煎牛肉沙律$58
公仔箱論壇7 S7 w4 B- u9 q1 ~' V( @0 d

' B2 o( [8 A% c
牛肉半煎熟後切成薄片，外脆內軟，有肉汁。
公仔箱論壇- _, I7 Z# N" q+ j8 O3 f* t
3）燒牛柳粒$95 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O0 b- k L' ?$ v* ]& M( Y

牛柳粒燒得香氣撲鼻，肉質軟腍無渣，牛味濃郁。
os.tvboxnow.com/ x( q" c2 V& `1 j
4）薄燒牛肉金菇卷$56

牛肉切得薄身，包着爽口金菇，燒得焦香。

越乃雪割草$195

tvb now,tvbnow,bttvb" o2 {# |$ x7 G" k
只供凍飲，口感淡而有米香。最合配淡口味的刺身、沙律類。6 c# i. u: w F+ Y7 n4 V

越の關$190

tvb now,tvbnow,bttvb! k7 q1 P% G2 Z& H& Z
口感細滑，米香味突出，味道醇厚。最合配肉類。2 V% A0 d$ L3 d
7 o+ G1 D! C M7 H' B F

■ 3樓是居酒屋，裝修古雅； 4樓是酒吧，外設露台。公仔箱論壇$ B3 L. L$ k( U- B) L# i+ y

Izaki（中環擺花街Soho Square）公仔箱論壇 {7 w) |7 {% F4 k' l
os.tvboxnow.com$ l6 e# @0 S E$ D7 q4 C4 `
酒盜伴芝士和味濃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v+ S7 y7 p# q+ U9 J; h
走進八王子居酒屋，時光倒流數十年。以昭和風作主題的八王子，裝潢懷舊，牆上貼滿六十年代的電影海報，架上放滿鐵甲萬能俠等懷舊玩具，全部由日本搜羅回來。裝潢玩懷舊，食物也極傳統，流行創新的西日fusion菜式一律欠奉，如酒盜伴芝士和味噌蟹膏等，都是日本傳統，而且香港少見的菜式。入行廿載的大廚，不但師承日本師傅，選取材料大部份也來自日本，如酒盜和蟹膏等，令八王子的食物也很「和」味濃。
tvb now,tvbnow,bttvb4 N4 J& ^) r, e& y/ Z1 r
鹽燒鮎魚$90

當造鮎魚份外肥美，以鹽燒原汁原味，魚肉質嫩，魚皮香脆。, D- _. B0 L1 K! h: ?' F7 S1 A

韓式吞拿魚$68

os.tvboxnow.com( t3 f3 v$ E2 ]: J$ A; a8 U/ d# w6 t
吞拿魚切成條狀，用上韓式甜汁撈過，味道鮮甜。 q- \! n% D& W5 l0 i/ ]( \, n
公仔箱論壇( m d$ O3 ~; B) P8 q3 C# C( ?% j1 L
味噌蟹膏$55tvb now,tvbnow,bttvb, k0 c$ b0 p) ^* Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y3 f) {6 d7 ~1 O5 D
味噌鹹味令 creamy蟹膏更惹味，混有蟹肉增添口感。

酒盜伴芝士$487 m- Q" P' ^6 g3 A) y+ {

鯛魚剁碎，以鹽漬法製成酒盜，鹹鮮味濃郁，伴芝士條同食，佐酒一流。
公仔箱論壇" g& t% `* k/ z1 f8 i$ w

3 q) u7 N9 T) K0 |8 r: c8 g
八王子（尖沙嘴亞士厘道好利時大廈）
tvb now,tvbnow,bttvb' q7 v# W' _- k7 O+ o% n4 y9 h
石火燒煙肉荔枝焦香甜石火燒的串燒跟外邊做法不同，廚房設有火山石烤爐，爐面滿佈火山石春，利用下層的煤氣爐將火山石燒熱。再將食物放於石春上燒烤，因火山石的表面溫度可高達 1,000℃，所以能以更短的時間烤熟串燒，能鎖住內部的肉汁，吃起來就更加juicy。主打的串燒，選擇頗多，分豬、雞、牛、海鮮類，且食物都不經醃製，只在燒烤時撒上海鹽，堅持給客人吃到食物的原味。店內亦有刺身和其他小食。os.tvboxnow.com- n7 V1 U: c- B! r2 Z
7 p! H% s2 A' Z! P0 f( x3 g& j7 E
串燒牛脷$257 y7 @( w; z. O8 @5 ?

2 u' t4 l, R+ Q, C; m
牛脷片燒得口感爽脆，咬落油香四溢，灑上黑椒，辛辣惹味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q! h1 ?) g7 L8 F1 C; K! O# f
黑豚肉蘆笋卷$25公仔箱論壇' i3 Y3 a ^' L, h. g

os.tvboxnow.com4 ?! m( w$ K' n& }8 w$ l
黑豚肉薄片包着蘆笋同燒，肉香十足，蘆笋清甜，掃上燒汁更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F5 f- I0 a" G& U J: L& o
/ H; ?/ d1 v3 O* d- p4 E
煙肉荔枝$18

以煙肉包着荔枝來燒，配搭少見。煙肉燒過後滲出油份，滿佈焦脆特別香口。荔枝清甜，平衡了煙肉的油膩感。公仔箱論壇. ]. s( z( j$ ?# B' ^& f6 p8 d% e
tvb now,tvbnow,bttvb0 E% k) G' {2 i# g1 ~7 o4 \; d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h3 J) O0 Z m" d0 D% T" D4 g8 v& b
石火燒（）尖沙嘴漢口道漢口中心)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }( X- R2 U# k8 E, v2 z% p; ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p, `5 W" \! b) x

作者: gsimpson 時間: 2009-7-7 03:14 AM

i love 東坡肉

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)