標題: [食肆地點] 變節東坡肉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-2 08:11 AM     標題: 變節東坡肉

放工後「歡樂時光」，不少人會到酒吧，想柯打小食止牙痕，不是酥炸魷魚就是豉油雞翼。所以腌尖腥悶的我已變節給日本居酒屋，環境舒適，佐酒小食也特別精緻。原來變節的不只我，在中環新開張的 Izaki，也有一道佐酒小食東坡肉，傳到日本後變成瀛版東坡肉。os.tvboxnow.com! @/ M' @5 A9 N# N
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名廚坐鎮 5分鐘必上菜公仔箱論壇+ s) J9 J3 L" ?: a+ ]6 j! Y
座落中環的日本居酒屋 Izaki，開業才一星期。以日本版 Tapas為主打，更請來名廚 Miyasako坐鎮，為店舖做出正宗日本風味的菜式。Miyasako擁有 30年入廚經驗，曾於香格里拉灘萬日本料理當廚，吸引不少名人如周潤發、成龍等捧場。大廚風格是堅持homemade，店舖用的醬汁大都由人手製作。雖然 homemade花更多的準備時間，但Izaki有另一堅持：「要快」，一般居酒屋的上菜速度較慢，這裏卻定下「 5分鐘必上菜」的原則。
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2 ?0 t1 ~! ^# z東坡黑豚肉 Tapas5 A+ R8 c; u* O  A4 f
論下酒菜，西班牙的 Tapas可謂佼佼者，份量以小取勝。日式Tapas也將同樣概念融入日本料理，小巧精緻，適合佐酒；且跟西班牙的一樣，有冷盤和熱盤之分，冷盤多以淡口味的食物以主，如沙律和凍豆腐，佐以清酒如越乃雪割草，味道最夾；熱盤以燒、炸肉類以主，日式東坡肉更是招牌菜，經理Anson說，中國東坡肉在古代時已流入日本，經變奏後滲入了日本元素，以矜貴的黑豚肉做食材，並改以日本清酒醃製，跟中國東坡肉相比，同樣入口即溶，但有濃濃清酒香！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W6 m0 M9 }6 w* w6 u% F# U  C1 M
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日式東坡肉$58        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [+ t7 m' U1 F' {8 N
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用上黑豚肉以清酒和豉油等秘裝醃料，醃至入味再蒸熟。肉質鬆化，脂肪入口即溶，肥而不膩。
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3 J$ m/ _1 F. ?, V1）日式沙律$25       
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" D) U0 k0 A, i- N7 @& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青瓜、蘿蔔口感清爽，配特製醬汁，甜中帶少辣。 tvb now,tvbnow,bttvb0 E* ^; K9 ]6 k8 H
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2）日式嫩煎牛肉沙律$58       
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牛肉半煎熟後切成薄片，外脆內軟，有肉汁。* V" x! O% H& k2 K3 e& N
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3）燒牛柳粒$95       
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. h7 j7 T& m2 {8 [6 ytvb now,tvbnow,bttvb牛柳粒燒得香氣撲鼻，肉質軟腍無渣，牛味濃郁。* u# v5 w8 W0 r2 ]+ M# C- @
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4）薄燒牛肉金菇卷$56        tvb now,tvbnow,bttvb6 f0 k# V/ A$ [. f
       
$ W* y; k, c( T1 f" J9 n, I公仔箱論壇牛肉切得薄身，包着爽口金菇，燒得焦香。tvb now,tvbnow,bttvb" v; h' }$ {  \0 ^6 B- L3 d
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越乃雪割草$195
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8 k6 y: X# e* P  F" E0 s- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只供凍飲，口感淡而有米香。最合配淡口味的刺身、沙律類。# G5 i. c, g* D# @

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: c! o7 n; k+ B0 K7 N# Z  @口感細滑，米香味突出，味道醇厚。最合配肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z$ V8 c. _$ f
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■ 3樓是居酒屋，裝修古雅； 4樓是酒吧，外設露台。
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! s6 n( `  H" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Izaki（中環擺花街Soho Square）os.tvboxnow.com3 a) C. V! S2 n; R% U
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酒盜伴芝士和味濃. \) p2 l7 B0 Z" ]! b3 N
走進八王子居酒屋，時光倒流數十年。以昭和風作主題的八王子，裝潢懷舊，牆上貼滿六十年代的電影海報，架上放滿鐵甲萬能俠等懷舊玩具，全部由日本搜羅回來。裝潢玩懷舊，食物也極傳統，流行創新的西日fusion菜式一律欠奉，如酒盜伴芝士和味噌蟹膏等，都是日本傳統，而且香港少見的菜式。入行廿載的大廚，不但師承日本師傅，選取材料大部份也來自日本，如酒盜和蟹膏等，令八王子的食物也很「和」味濃。
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鹽燒鮎魚$90公仔箱論壇# V: Z0 E. o# Z1 G" b! O; q& x
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當造鮎魚份外肥美，以鹽燒原汁原味，魚肉質嫩，魚皮香脆。
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韓式吞拿魚$68os.tvboxnow.com2 X  l/ J& S6 |! i; L+ S

6 g/ w5 o" E$ E$ {吞拿魚切成條狀，用上韓式甜汁撈過，味道鮮甜。
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% m* @- P- A" c) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌蟹膏$55
) w$ p2 j2 b! w' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        ; I2 [! z! x/ b5 W
味噌鹹味令 creamy蟹膏更惹味，混有蟹肉增添口感。
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) x2 L* Q8 c( X+ u: x: s& c6 g酒盜伴芝士$48tvb now,tvbnow,bttvb( S) B# u; D, u( s2 S

+ U5 F  u* R' R% Dtvb now,tvbnow,bttvb鯛魚剁碎，以鹽漬法製成酒盜，鹹鮮味濃郁，伴芝士條同食，佐酒一流。 os.tvboxnow.com9 v: V7 ?; C4 O( R

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7 a* B: A" ^# m( F' r八王子（尖沙嘴亞士厘道好利時大廈）; ^% K+ X. ~' ~1 ]6 m: \
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石火燒煙肉荔枝焦香甜石火燒的串燒跟外邊做法不同，廚房設有火山石烤爐，爐面滿佈火山石春，利用下層的煤氣爐將火山石燒熱。再將食物放於石春上燒烤，因火山石的表面溫度可高達 1,000℃，所以能以更短的時間烤熟串燒，能鎖住內部的肉汁，吃起來就更加juicy。主打的串燒，選擇頗多，分豬、雞、牛、海鮮類，且食物都不經醃製，只在燒烤時撒上海鹽，堅持給客人吃到食物的原味。店內亦有刺身和其他小食。- ^; R- {, J  f6 ?7 H  `

7 L' K4 R+ [; B4 Gtvb now,tvbnow,bttvb串燒牛脷$25/ O- J+ F1 a. t3 h9 t9 V% \
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牛脷片燒得口感爽脆，咬落油香四溢，灑上黑椒，辛辣惹味。
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黑豚肉蘆笋卷$25
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. J8 r( V' J- q. V黑豚肉薄片包着蘆笋同燒，肉香十足，蘆笋清甜，掃上燒汁更好。
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煙肉荔枝$186 d5 z* L+ d# e3 }

2 b5 k4 w$ v" Q8 M. W7 Y9 \以煙肉包着荔枝來燒，配搭少見。煙肉燒過後滲出油份，滿佈焦脆特別香口。荔枝清甜，平衡了煙肉的油膩感。 ' a3 p4 a/ G5 s2 i9 s

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石火燒（）尖沙嘴漢口道漢口中心)
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作者: gsimpson    時間: 2009-7-7 03:14 AM

i love 東坡肉

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