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標題: [食肆地點] 撻老牌蛋撻店由徒弟擔旗 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-6-24 01:55 PM     標題: 撻老牌蛋撻店由徒弟擔旗

肥彭蛋撻師徒曾蔭權任內最大政績是甚麼?未知,但前港督肥彭其中一項政績就是帶旺了泰昌餅店,令到大家一講香港蛋撻不能不提泰昌。縱然名氣大、牌子老,在中環的泰昌分店卻沒有「唔休做」的架子,無論是買兩隻還是一打蛋撻,靚姐一樣好笑容招待,難怪日日賣出千幾隻蛋撻。貌似食神韜韜的歐陽師傅雖不長在店內,但蛋撻質素依然不變,皆因歐陽師傅早訓練好徒弟,廿來歲的師傅仔阿榮在這做了3年,他說:「可能是一面之緣啦,師傅他沒有架子,做了兩個月已教我做泰昌的招牌貨,沙翁和蛋撻。這裏的蛋撻斤両較特別,較其他店的蛋撻皮鬆化,蛋餡又不會偏甜偏鹹。」同一個問題,歐陽師傅答過百千次,他一語中的說:「泰昌蛋撻的關鍵是皮和蛋餡的配合,合人口味。」在6月底,泰昌將在香港仔再開新分店,生意這麼好,看來,歐陽師傅應該可放心放下工作,學韜韜去嘆世界了。% S6 x6 a( i$ \2 p9 P  b

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■做了 50年餅,歐陽師傅一雙手早不怕熱烘烘的蛋撻盤了。
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- k3 C2 ?, I/ z% Ftvb now,tvbnow,bttvb■工多藝熟,阿榮做一隻蛋撻皮,不消 5秒鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" {' E  Y  a! C! {8 ]$ t5 ^. |( H$ R

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6 c5 ?/ L2 `' s* e7 G1 z7 @tvb now,tvbnow,bttvb■咩叫皮薄落足料?肥彭蛋撻確有一吋厚的良心。
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; n/ X! B9 v& G- W- b, o( M; ptvb now,tvbnow,bttvb泰昌餅家
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- C" r6 k8 m% m* T/ {: \tvb now,tvbnow,bttvb兩蚊煲呔曾蛋撻
/ @) b6 }0 e& H' {經濟不景,兩蚊一隻撻自然吸引街坊,但都要味道好。在元朗千色廣場對面,這個堪稱該區最繁忙的馬路口,每15分鐘便有兩蚊蛋撻出爐,說的正是寶城餅店。烈日高掛,人們都在寶城的帳篷穿梭,一盤撻出爐共三十六隻未夠5分鐘便告「清盤」,顧客大多是剛在附近買完菜的師奶。一口咬下兩蚊撻,咦?好濃的蛋味,質感似吃燉蛋,較甜但又不太漏,難怪元朗街坊都愛半打一打買走,所以寶城在短短幾條街內已有三間分店。老闆娘馬太說:「我們做蛋撻會用奶粉和糖霜,會更脆更香。3年前,曾特首巡元朗區時亦專程來買我們的蛋撻吃呢!」既然有肥彭蛋撻,為甚麼沒有煲呔曾蛋撻呢?
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■寶城是間 L形舖,蛋撻餡餅都「晒冷」擺放出來,甚有港式餅店特色。
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寶城餅店(元朗大棠路捷榮樓)
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新蛇竇味道依然
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7 [( O/ B7 D3 i' B3 q. X; q上月,「蛇竇」樂香園於中環重開,保留了舊舖的白色裝潢,面積雖小,仍是中環一帶白領的「蛇王」熱點。天花吊着舊式風扇,牆上掛着懷舊鐘,還貼了60年不變的紙牌,熟客仔倍感親切。相比雞批、菠蘿包,此處的蛋撻沒有那麼出名,但5點前都已售罄。金師傅表示:「蛋撻要好食,關鍵是做皮時用孖油、牛油和美玫粉等材料的份量。」
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■在新舖狹窄的廚房裏,金師傅由朝早至下午都忙個不停搓粉做餅。# J+ s+ R' ?7 G

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0 V: D$ |1 D8 a樂香園㗎啡室(中環機利文新街)
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泰昌蛋撻$5        # f2 ]) h; S! r, x2 Y) \) b
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蛋餡落足料,嫩滑有蛋香,牛油餅皮做得整齊又夠脆,餅香殘留在口中。(泰昌)
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蛇竇蛋撻$4       
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/ K$ A. w0 ~) S* D撻皮質感十足曲奇餅,實而卜卜脆,蛋餡少甜帶奶香。(樂香園)tvb now,tvbnow,bttvb  @; n! e' K# ]  `  _
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寶城蛋撻$2       
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餅皮很鬆化,蛋餡似燉蛋,有濃烈蛋味亦較甜。(寶城) 4 G$ X+ \. p+ S$ g# U
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■工作了兩個月,阿榮已得到歐陽師傅傳授泰昌蛋撻的獨門絕技。
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