標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　 [打印本頁]

---

作者: 甄華    時間: 2009-6-11 10:53 PM     標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　


, E+ s- r& `. L1 K* q6 T+ c公仔箱論壇
* ~0 A: E. p1 ~9 e" r# z6 T公仔箱論壇
$ N3 O" Z2 c8 M$ E1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 U* T- c, k& T; b0 ]3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料: $ J/ A8 y7 A" a( f1 s

2 z: @- i: ~: `( y& D* G: H# O  i牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 - u: ], Q, d8 I/ m- N# _6 r/ I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B5 K1 @. P- K3 X2 j! d
香料配方: 公仔箱論壇/ k1 `. N8 B/ y- c% O. t
0 F0 D. e4 U' c- ~& e+ {. ?* Z0 z  g# B
白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
2 g7 b, D/ d: O5 C" W. ~  Z* J% D% r  w7 v- q
炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
4 J% c5 K( E3 q1 F! y' ^) ^% t5 R) k- q
準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
7 w4 X* @' n4 o, H( L4 F9 _公仔箱論壇1 e- Y5 q$ H: ?: s
另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
/ \1 H5 I+ g# |8 t- u6 f公仔箱論壇
+ x1 ~' X3 ^, l' J公仔箱論壇
2 a' Z# v6 K2 a( k4 r/ Y2 Vos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com9 \, S6 ^/ [5 V) l7 n" |
tvb now,tvbnow,bttvb5 |: e: G; F3 ]% d+ \) Q. W0 N

( M1 O" e7 u3 ~9 S+ u6 a, T4 _( Rtvb now,tvbnow,bttvb
! P6 W  [* [! R4 T7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! {+ d, ^: t4 z0 f6 Tos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `3 Z( t% F6 q

7 ?5 N! f6 ?: T: @. \1 G' |* Z# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 R# h) @4 M5 J( c- J- M4 W

. p% ~" V& z! Y9 g5 {6 ]炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。$ J! n, P; N1 }' g, _$ {4 }

2 E5 Z! k& m! G! B( z8 R4 fos.tvboxnow.com0 `1 c8 T' y, u$ p! R0 u
4 }6 c: H& p% Y6 U7 ^0 w9 ~2 X
tvb now,tvbnow,bttvb) v" q1 Y) n( ?& j) u
底料已經有了，開始處理别的配料吧。+ F4 \0 d5 y* f: s6 `+ s0 n
' p0 n2 Q) ?( d1 ]0 y% Z
看看都需要什麼：
" l1 }5 Q% |% ]. Q1 Wtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com$ |; u  d, l3 i4 H8 z, V" t5 L7 m

1 a& ?* j, s/ |( c. l/ mtvb now,tvbnow,bttvb
6 J( ~1 ]( K/ G+ ctvb now,tvbnow,bttvb這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。公仔箱論壇# u$ g: Q$ c) w4 O, b! P" g" ]

& D& }2 j( O: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
1 d2 R  I/ @; Z. S! f8 ]8 B  i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c% z. P/ ]; L# B
一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
, @- f# Y" e, q' P
7 D& ~' f5 E: K
+ \' l" }. X" k2 f$ dos.tvboxnow.com
$ ?) u3 |& N. j+ tos.tvboxnow.com黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。公仔箱論壇; ~# w, F  I8 b. b6 q5 j# D

  Z" A+ M0 K! S/ T8 ~4 Y; H' yos.tvboxnow.com豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。% ~" k# a% O+ a9 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t7 e2 T! T/ P' K$ A

/ {4 F! k7 x9 O4 n2 @
# g1 s6 z1 _% y公仔箱論壇
  b. c) i. {' I$ t6 @os.tvboxnow.com
; v' E% o: y5 ytvb now,tvbnow,bttvb魔芋豆腐一塊，切片。
. `% |/ v% C9 z+ T( T公仔箱論壇
( x: U) ^3 H( T% z5 G" V公仔箱論壇主料都齊了，看看配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w9 w! I, f$ N0 v4 D

6 L" S% u/ o' y4 A9 m
" w5 T: t3 d1 `5 b公仔箱論壇
) `$ M' D# l  J! B公仔箱論壇
. u" }1 S0 B- M) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 d. A# t) w- ?9 A# cos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]0 R( ~$ j- c% D
# |* a2 ^4 U/ i

- f, q  a/ o+ ]
0 r* n% ^+ b; X5 R公仔箱論壇我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。tvb now,tvbnow,bttvb! u: w4 m8 n6 u+ U

- O" a( {. i7 Q2 O* Q% _) Btvb now,tvbnow,bttvb4 s$ t; c# j3 J

. E' s- ~7 k/ r* ?tvb now,tvbnow,bttvb炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。  @- ]" D: q/ W
os.tvboxnow.com* c% Q( L& {, M/ b
油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
2 x  W9 m7 B  g. Y& ~+ G( P3 d% `5 u+ Ttvb now,tvbnow,bttvb3 [. H+ F* O. G

5 z, ]& o: T$ O7 y2 Y1 N+ t% Bos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" W- p3 Y2 C$ u; ?) x- K! a+ o
花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
4 P: D4 M9 U4 ~5 I% v$ z8 o( Rtvb now,tvbnow,bttvb
: g+ ]; u& n9 ^" _9 }! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, L( R, o  o2 y

7 V+ G3 c$ ]/ a/ v- _/ Y放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
4 j' v- m. ?( s2 E5 b8 I) Q) f. qos.tvboxnow.com
7 s# R! i. A( M# N6 a5 v1 @tvb now,tvbnow,bttvb
; l# V+ I, \- P; [+ Btvb now,tvbnow,bttvb
( s6 _$ y& D6 O8 o放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
& T2 I+ X' n+ J2 y+ a5 @tvb now,tvbnow,bttvb
  k; a' T) s) _( `& d7 C3 u, S公仔箱論壇
, V! ]# |  d6 P7 q1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ l: Q: n# B" D, H  Y0 d
放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
: x/ z, S8 X' [; A
/ f8 m1 ?. z' P/ \os.tvboxnow.com
2 l: p' g$ t0 v$ `6 Y# h
% W  h+ T, I0 ?9 \. T% Y4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
% [8 G2 Z3 Q( o3 o3 t
% ?- p8 T3 r7 X  Ltvb now,tvbnow,bttvb
! _' a! o  k. o* L1 J( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ A8 _  l! _, f' ]把湯水盛在一隻大碗裏備用。tvb now,tvbnow,bttvb  h, D. z3 g4 T; B2 b; K7 Q8 b3 I% C  s
公仔箱論壇. W1 J2 ?" k9 ~0 p4 m0 E
公仔箱論壇: {3 e. ]' T( ^: z
os.tvboxnow.com7 N; A+ U( a4 X0 A
炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
1 g! C# Y; k+ Q2 Z+ P( f! y4 W
4 T0 l4 ?8 \  A& J. i+ o; Mos.tvboxnow.com
  ]4 e2 O' ]( E3 X8 stvb now,tvbnow,bttvb
$ l3 {  P6 F$ p% E$ `. l. c把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
' C" D4 j1 ]3 U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* I0 U9 ]* d% T  Y, [: l- a$ @& T3 q

# g9 O8 M8 ^0 o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 e* V9 ^8 J0 b
現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。% d; i  }8 u8 n! s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u( t0 b4 X% ^
煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
2 x7 m( ]" c% tos.tvboxnow.com
' X4 X- d, g3 @7 \. s( J公仔箱論壇關火，放入雞精，味精調味。公仔箱論壇' F7 u7 b* m- o3 b6 V

) y% r* }7 q4 z) V+ U& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  N: R- t9 W5 H  A, z% jtvb now,tvbnow,bttvb, y( n% F1 z) ^

2 p% l8 F$ c; a3 c# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 b/ v5 `! i7 E9 q  q, f( L) q+ P
公仔箱論壇; ?4 \* K( E: H! O6 ?
tvb now,tvbnow,bttvb5 t, ~) J( s" m. Y9 u

7 s1 I( e9 F  X6 d
* L9 M4 g0 Z4 ^  d6 g! |. S$ h2 t公仔箱論壇公仔箱論壇. c3 ]# `/ F9 o" T
公仔箱論壇1 o, y0 }* G" d# X/ ~, ^/ e
大功告成，端盆上桌。
2 G( `+ d5 l  r3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ g5 j# T2 u( B9 F! w9 ?  i吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。+ z6 t$ I; [0 S$ O0 G

. U5 Q% Q, F" G# ?9 v這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。) }" E; q. E  c# b" \2 a

7 U/ {/ a+ w% ]* C當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。os.tvboxnow.com+ U( v& A. m4 ?% ]

) j9 z' ^1 e6 [3 n# w# ^8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

---

作者: bbsmail    時間: 2009-6-30 10:58 AM

thank you very much !

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0