標題: [食肆地點] 【 精 緻 版 農 村 菜 】 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-6-2 01:51 PM     標題: 【 精 緻 版 農 村 菜 】

大 廚 先 將 黃 豆 炒 過 才 煲 成 湯 ， 味 道 突 出 ； 湯 汁 滿 佈 腐 皮 紮 ， 很 甜 美 。
- p1 E8 ^7 [. v: y6 }) B. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y& m  A& t0 K* O
位於 大 埔 的 鄉 土 風 情 可 算 是 最 「 不 農 家 」 的 一 家 農 村 菜 館 ， 中 檔 酒 樓 格 局 ， 加 上 餐 牌結 集 客 家 湖 南 順 德 風 味 ， 感 覺 欠 專 門 ， 卻 勝 在 做 法 考 究 ， 蔡 瀾 試 過 也 讚 好 。
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& U% t1 [8 H; x" j農 家 四 寶 $68
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一 室 昏 黃 設 計 ， 寬 敞 舒 適 ， 頗 有 高 檔 酒 樓 氣 派 。& |; q! ^- w" [4 s3 o
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除 了 鄉 下 菜 ， 店 中 還 主 打 河 鮮 。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~5 a8 J* s# e% }7 R$ a5 \$ O
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湯 款 天 天 不 同 ； 以 攝 氏 100 度 慢 火 煨 上 6 至 8 小 時 ， 一 樣 濃 郁 滋 味 。
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; ]5 c8 q- K, m$ _/ B順 德 人 碌 鵝 $68tvb now,tvbnow,bttvb( I; n3 v% _& e( b+ k3 \
鵝 皮 脂 香 ， 鵝 肉 嫩 軟 。公仔箱論壇! ^" e& \! s0 w/ P6 V

3 w* }' j5 H3 y公仔箱論壇os.tvboxnow.com& T1 E! w' N$ z/ }, c
秘 製 芭 蕉 骨 $68
( e  _3 X  a8 ?  j. D* u8 |! ^) d- Hos.tvboxnow.com排 骨 鬆 軟 多 汁 ， 蘸 上 加 有 瑤 柱 的 糯 米 後 來 炸 ， 多 一 份 脆 香 。os.tvboxnow.com( H9 d1 O; L# }% m& D' T% }! P

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3 _' p) F5 q9 h: g/ k, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹 茶 粿 $23/3 個 ( 午 市 供 應 )
  a4 q7 V* k- qos.tvboxnow.com餡 料 有 蝦 米 、 蘿 蔔 和 菜 脯 。 粿 皮 透 薄 軟 糯 ， 微 甜 ， 但 有 點 黏 牙 。tvb now,tvbnow,bttvb& B4 Y  C( ^/ Y8 L5 N' D

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7 o8 v( X% A) s* c0 M# M: T2 \. [* l酒 家 集 團 董 事 長 劉 廣 財 公仔箱論壇: e% f% i4 _' p" s
「 我 們 的 集 團 已 有 粵 菜 、 京 川 滬 菜 館 ， 所 以 想 試 吓 做 農 家 菜 。 其 實 只 要 肯 花 心 機 ， 用 料 講 究 ， 鄉 下 菜 都 可 以 好 好 食 。 」
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- i6 P# t; ^2 n5 f公仔箱論壇食 客 黃 太
3 H) t9 }+ H: G+ X: O5 E0 `6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「 我 住 旺 角 ， 每 次 來 探 親 都 會 幫 襯 ； 其 實 我 不 太 清 楚 甚 麼 是 農 家 菜 ， 但 貪 這 裏 的 菜 式 不 油 膩 ， 感 覺 住 家 。 」
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揭 開 鄉 土 風 情 的 餐 牌 ， 順 德 人 碌 鵝 、 農 家 四 寶 、 粥 水 菜 … … 菜 名 鄉 土 味 濃 ， 但 款 式 源 自 各 地 各 省 ， 會 否 周 身 刀 無 張 利 ？
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6 S6 z7 D( @# E! i; i公仔箱論壇答案 是 不 。 像 煨 湯 以 瓦 罉 上 枱 ， 湯 頭 又 濃 又 甜 。 這 種 源 自 江 南 山 區 的 古 法 煨 湯 ， 製 作耗 時 ， 需 將 煲 好 的 湯 ， 放 入 大 瓷 罎 用 明 火 焗 ， 逼 出 湯 料 精 華 而 成 ， 香 港 少 見 。 這 店雖 用 焗 爐 取 代 大 瓷 罎 ， 但 也 煨 上 6 句 鐘 ， 火 候 十 足 。
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8 V. v7 ]; [% u- J鄉 土 菜 亦 沒 有 令 人 失 望， 像 碌 鵝 ， 大 廚 將 鵝 肉 略 煎 後 ， 放 進 鋪 滿 醬 汁 的 大 平 鑊 上 炆 煮 ， 其 間 不 時 將 鵝 肉 碌來 碌 去 ， 肉 質 滲 滿 濃 汁 ， 鬆 軟 不 嚡 ， 彰 顯 粗 菜 精 做 的 順 德 風 味 。 炆 腩 仔 腩 皮 爽 彈 ，肥 瘦 分 明 ， 醬 汁 混 有 蝦 醬 南 乳 ， 墊 以 酸 菜 ， 開 胃 減 膩 。
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' \  q6 p' W0 G9 H1 z菜 式 有 水 準 是 有 原 因的 。 這 店 屬 新 榕 記 酒 家 集 團 旗 下 ， 不 難 找 來 各 地 優 質 食 材 如 佛 山 鮮 筍 乾 、 湖 南 臘 肉、 上 海 腐 皮 紮 ； 還 講 究 得 在 大 霧 山 、 錦 田 找 來 農 戶 栽 種 及 供 應 有 機 瓜 菜 ， 即 使 不 完全 是 就 地 取 材 ， 也 合 乎 家 鄉 菜 吃 鮮 材 之 真 義 。 5 x  V' E/ U- h# X& l
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只 是 由 於 菜 式 賣 相 精 緻 ， 加 上 集 合 多 種 家 鄉 菜 ， 總 是 令 人 難 以 將 她 與 農 家 菜 畫 上 等 號 。
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鄉 土 風 情 (大 埔 太 和 商 場)os.tvboxnow.com% F  {/ [6 ^/ f, p8 y
營 業 時 間 ︰ 7am-11:30pm
5 i( y, Y' y7 I' qos.tvboxnow.com平 均 消 費 ︰ $120
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