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標題: [中式食譜] 元祖胡椒餅 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-6-1 08:09 AM 標題: 元祖胡椒餅

材料
油皮材料os.tvboxnow.com5 ~7 L) w; T% S8 h# H6 Q' z
中筋  麪粉 400 克、水 220 克、糖 3 湯匙、鹽 1/2 茶匙、酵母 2 茶匙、芝麻適量

油酥材料( Q! A! x: z1 l' [1 _: }( f- ?3 J
低筋  麪粉 100 克、油 50 毫升公仔箱論壇0 Z* E: r. z, K5 t$ W; q
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餡料
豬絞肉 350 克、葱末 130 克

醃料4 `: X# _% z6 r
醬油 1 湯匙、酒 1 湯匙、黑胡椒碎 1 1/2 湯匙、白胡椒粉 1/2 湯匙、糖 1 湯匙、香菇粉 1 湯匙、五香粉 1 湯匙、薑末 20 克、生粉 1 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k( w; S' z+ s8 r" z( \6 `, i2 Z% V* \

做法公仔箱論壇  e5 u6 v! {  G% \2 C8 o! @; N2 J% t) U
1. 先做油皮，將中筋  麪粉加鹽拌勻；水、糖及酵母拌勻。將  麪粉放入碗，再逐少加水撈勻，搓成  麪糰後，用保鮮紙封好，靜置 30 分鐘。

2. 將低筋  麪粉與油搓勻成油酥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g: H4 `% L! q
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3.分別將油皮與油酥平均分為 8 份，將油皮輾平，包住油酥壓平，將之捲起，開口向上並輾平，捲起後再輾平，將之揑成球狀，收口向下，再靜置 30 分鐘。

4. 將豬絞肉放大碗中，加醃料拌勻，然後加入葱末拌勻醃半小時。 $ F  ?. p3 e% k$ c% \+ N. D
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5.將（ 2 ）輾平，包入如乒乓球大小的餡料，揑實封口，放在已鋪焗爐紙的焗盤上，在餅皮面掃上水，再蘸上芝麻，放入已預熱的焗爐中，以 190 ℃ 焗 30 分鐘即成。4 Q: p9 g& l, q7 E  n

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五香粉與白胡椒粉是這個餅的靈魂所在，吃得重味的話，可將份量加重一倍。

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