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標題: [中式食譜] 元祖胡椒餅 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-6-1 08:09 AM 標題: 元祖胡椒餅

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材料
油皮材料+ k4 P  a5 W# e
中筋  麪粉 400 克、水 220 克、糖 3 湯匙、鹽 1/2 茶匙、酵母 2 茶匙、芝麻適量
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油酥材料
低筋  麪粉 100 克、油 50 毫升 % ]' U3 q/ G% {1 n+ N

餡料tvb now,tvbnow,bttvb4 n) l* Q+ s) }. u$ E2 ^1 E
豬絞肉 350 克、葱末 130 克 tvb now,tvbnow,bttvb- q; K) h: L6 T

醃料+ o) ]" i( U7 G1 S( v: Z
醬油 1 湯匙、酒 1 湯匙、黑胡椒碎 1 1/2 湯匙、白胡椒粉 1/2 湯匙、糖 1 湯匙、香菇粉 1 湯匙、五香粉 1 湯匙、薑末 20 克、生粉 1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 e4 k  O( `! H; D' Y( u; f3 h+ I

做法公仔箱論壇- o  f8 l, e* u7 Q! A+ ]0 a' Y
1. 先做油皮，將中筋  麪粉加鹽拌勻；水、糖及酵母拌勻。將  麪粉放入碗，再逐少加水撈勻，搓成  麪糰後，用保鮮紙封好，靜置 30 分鐘。

2. 將低筋  麪粉與油搓勻成油酥。

3.分別將油皮與油酥平均分為 8 份，將油皮輾平，包住油酥壓平，將之捲起，開口向上並輾平，捲起後再輾平，將之揑成球狀，收口向下，再靜置 30 分鐘。 4 _# v5 z/ J  _; [; a
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4. 將豬絞肉放大碗中，加醃料拌勻，然後加入葱末拌勻醃半小時。 tvb now,tvbnow,bttvb# ]0 X8 }5 a2 Q3 i- X
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5.將（ 2 ）輾平，包入如乒乓球大小的餡料，揑實封口，放在已鋪焗爐紙的焗盤上，在餅皮面掃上水，再蘸上芝麻，放入已預熱的焗爐中，以 190 ℃ 焗 30 分鐘即成。

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貼士
五香粉與白胡椒粉是這個餅的靈魂所在，吃得重味的話，可將份量加重一倍。

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