標題: [中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-5-30 10:54 AM     標題: 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯

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  b" a" M/ \' {% w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F: C% }. }- {, ~  M: J
材 料
7 T( |0 Z) b, w) ~/ hos.tvboxnow.com海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G: B$ l( k8 |! R
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浸 雞 料 os.tvboxnow.com1 }$ }% s* L6 N( f! s
葱 結 ︰ 4 棵
: U! S" [" x$ L% ?6 O. [os.tvboxnow.com薑 ︰ 4 片 tvb now,tvbnow,bttvb1 R2 y, T& R: ~5 _! |' P) S4 t
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
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香 料 水
! f# W$ T6 m. F1 q7 y油 ︰ 1 茶 匙
4 l. F6 `+ X5 {! Dos.tvboxnow.com葱 ︰ 2 棵
2 [; k0 e+ k7 j8 [3 Ktvb now,tvbnow,bttvb芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
2 N- d* m! W* G7 Yos.tvboxnow.com薑 ︰ 1 塊 約 20 克 ; y2 ~. ], x5 j4 ?. |
水 ︰ 2 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a. _6 R9 ~9 C0 r# ?4 k
鹽 ︰ 1/4 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @0 H5 b8 ?+ i/ \: f; k

1 B; k* v8 M4 v; R: C8 m. r1 g) i雞 飯 料 公仔箱論壇& I' u. D* u0 `5 L0 |  T
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 os.tvboxnow.com; `( k1 V$ b( n4 {
草 果 ︰ 1 個 拍 碎
4 h: H, q% k3 v  T6 l4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 4 片
: l0 ]+ P4 d9 |4 u% }8 ?蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
& b9 H+ v% w- Y. M- _絲 苗 米 ︰ 2 杯 公仔箱論壇' `: O/ ]2 Y9 ]( Q
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 tvb now,tvbnow,bttvb# Y" K' Q5 m( D* M0 V) f' F
鹽 ︰ 1 茶 匙
3 ?! {. i5 q% g. Z2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?6 ?( F6 k/ s4 \+ P6 A
雞 湯 料 os.tvboxnow.com: X& b) b. ^, F1 r& ~+ V
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 tvb now,tvbnow,bttvb) k6 E/ \+ b' |3 A- r1 p, t
粉 絲 ︰ 20 克 os.tvboxnow.com" r! g- W5 K; q7 N8 L
冬 菜 ︰ 1/4 杯 8 Q& x& \3 z; K1 w
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
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* Y5 F9 ]& n& m# L" q3 Atvb now,tvbnow,bttvb蘸 料 (1)
6 J- ~; ]( n" m) }4 U) j公仔箱論壇薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
/ l2 z# z! h( y. w% g! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾 油 ︰ 2 湯 匙 os.tvboxnow.com0 J' E% b+ ?' _* F) e
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )1 ^6 M9 \$ Z! T0 ?- y
鹽 ︰ 1/2 茶 匙 ; O# C, [$ D9 p! P! n+ R7 _1 c' G
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蘸 料 (2)os.tvboxnow.com1 ]; q6 |' I9 c; C* q. I
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
; H3 V8 `* d) S. a3 G" B2 P$ `os.tvboxnow.com小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 5 E# }. Q0 L/ }) ?: [3 u
滾 油 ︰ 1 湯 匙 os.tvboxnow.com( t2 d  y  _7 p/ @+ h2 K& T! B% \
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 os.tvboxnow.com# \2 i, e8 E: [, s0 k* c1 m
白 醋 ︰ 1 湯 匙
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1 E* Z/ _" g/ M3 xtvb now,tvbnow,bttvb準 備
4 a7 c1 o' W& Y9 \' b7 v$ X7 X* K8 ]& btvb now,tvbnow,bttvb1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 tvb now,tvbnow,bttvb& V9 R" i( l8 d. z+ B$ g3 ~
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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2 R! g6 A. v# z7 w! |+ X浸 雞 法
0 S3 H, k3 |- Q2 A) }1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d9 c+ U5 J- p' e# l( e6 I* W
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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* N8 H2 ^+ l, d- f5 zos.tvboxnow.com煮 飯 法7 @; C( C; S5 v9 D! T4 g
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。公仔箱論壇# `1 |, w  d' I( A( s
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* [. |9 n  z9 }& I" I% ?, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。斬 雞 法公仔箱論壇" g) {- r+ D0 m2 Y- U
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?% W! A7 K4 U6 }

$ S2 j9 ^5 }' \  C2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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供 食 法
+ j& N. q. e7 S' \在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。tvb now,tvbnow,bttvb+ y. b0 [/ e+ p, }/ X8 _6 q

% m4 v/ [7 @9 ]9 C提 示
9 W3 |6 E$ ^7 R8 b" d9 u" Ptvb now,tvbnow,bttvb1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 os.tvboxnow.com' D- v8 f" _: z3 y+ Y$ l

4 N8 N$ N1 D) g& Dtvb now,tvbnow,bttvb4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。7 m+ }* b. B) b1 @; b

, O1 |7 S# c9 m5 S) f& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?1 s, A: k. K- k

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作者: gohk123    時間: 2009-6-9 06:21 PM

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