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標題: [美食介紹] 薯不簡單 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-29 01:53 PM 標題: 薯不簡單

薯仔能夠成為世界主要糧食，全因它的普及性。薯仔源自南美洲安第斯山脈，經歷歐洲人的「殖民政策」，也將薯仔推向國際化。難得的是，薯仔適應力極強，在歐亞美非大洋洲等地方都可以開枝散葉，甚至培養出不同品種，每個品種外貌與味道都不盡相同，烹調不同菜式要揀啱薯仔啊！
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酒紅色靚樣
D è sir è e
產地：荷蘭
特徵：皮呈酒紅色、個子渾圓、肉鮮黃。 T1 W; r/ i% @! L4 F7 {$ T5 q+ ]
味道：粉嫩帶黏性、質感幼滑。 tvb now,tvbnow,bttvb& ~" d; X" I8 Y
烹調：烤烘或做薯仔沙律。
售價： $60/ 公斤（ C ）( D+ w. U+ i) I3 a! U; _
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獨特泥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a4 X5 x- p; n
Peruvian Purple （又稱紫薯）
產地：原產秘魯，現於法國培植。
特徵：外表呈發亮的深紫色，表面凹凸，肉如紫心番薯，被廚師稱為「安第斯山脈的寶石」。公仔箱論壇' ~! Z! E. v% O7 ?) o W
味道：有獨特泥土味，質感粉而粗。
烹調：蒸、烚、壓薯茸、裝飾，甚至做甜品。
售價： $60/ 公斤（ C ）

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有奶香味公仔箱論壇: \1 m3 _6 m+ [
男爵薯 2 h, }& p/ |8 h
產地：日本
特徵：圓渾、皮深啡而粗糙，由英國人引入北海道而成為當地獨有的特產。
味道：粉而圓滑，有如奶的香味。 os.tvboxnow.com0 ]4 r7 z) z- Z: h5 Z
烹調：蒸、烚、焗、烤。
售價： $21/260 克（ B ）
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Cherie% p0 k) k" H9 _2 h: b% t& i
產地：法國 ' C# o5 i& H; H& H+ B: W
特徵：表皮呈酒紅色，身段修長。 ( e7 C# {: ~, k. r
味道：粉嫩細緻、黏性較高。
烹調：燒烤、烘焗。
售價： $45/500 克（ A ）
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Bintje （又稱手指薯）
產地：荷蘭
特徵：身段細長如手指，是世界最受歡迎的黃肉薯。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ?5 M! g% F6 b! t0 C. o% @) ]
味道：入口粉甜。
烹調：煎、油炸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h8 _$ B4 j! A' u4 Q- J
售價： $4.5/100 克（ A ）5 [; K U) y) ]

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MayQueen
產地：日本
特徵：身段修長似手指薯，表皮深啡而帶有斑點。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ^, ?; ]* Q+ Z- p- L$ m$ a$ o
味道：香綿軟滑 tvb now,tvbnow,bttvb1 f3 ^) C: |; j
烹調：蒸、烚、焗。
售價： $3.5/100 克（ A ）: ?( } }0 \! ?2 w7 b/ @
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Russet （又稱 Baking Potato 焗薯）公仔箱論壇" I; G7 L- w: r: U6 l5 o
產地：美國公仔箱論壇- K r! d7 r0 [" d
特徵：表皮呈啞褐色，有淡淡斑紋。公仔箱論壇$ `$ t% j& Q& M& a. t. b' k7 b
味道：質感較粉。
烹調：壓薯茸、焗薯、炸薯條。
售價： $1.5/100 克（ B ）公仔箱論壇5 ?5 E; U+ w2 l# {+ o/ J

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Agria
產地：德國 ! G0 S7 @+ R' Z! k$ ^
特徵：個子大、表皮淺黃、肉深黃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k0 p2 V* K8 E' J# |
味道：肉質粉嫩 3 k1 D d! D5 [1 U/ l0 e
烹調：焗薯、炸薯條、壓薯茸、水烚。
售價： $3.5/100 克（ A ）4 s& a1 t" V7 h4 O1 X
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紅皮薯（ Red Potato ）
產地：澳洲 os.tvboxnow.com% }4 E' o/ R# |
特徵：表皮紅、肉鮮黃。公仔箱論壇& K* U/ L4 b3 O, m& U
味道：粉嫩細緻、口感軟滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A+ b9 f( |% ]: M7 H! x, |
烹調：烘焗、做沙律。 9 t3 h- j( K, c) j, p
售價： $3.2/100 克（ A ）tvb now,tvbnow,bttvb8 o3 a0 u+ @" g5 h
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黃肉薯
產地：中國公仔箱論壇: X+ c9 A' Q# H% c/ G6 u
特徵：大個子呈橢圓，表皮黃帶有啡斑點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i8 u* t0 x+ a) g
味道：黏性重不宜油炸。
烹調：燜煮、白烚、炒絲。
售價： $6.5/ 磅（ D ）: g" Q& M: s% {( F9 b
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Yukon Gold. n! ~+ u# r4 m
產地：美國 tvb now,tvbnow,bttvb6 b* M- s0 k; M
特徵：個子渾圓，肉深黃故被稱為「 GOLD 」。 / D+ \; W7 z* v, h- ^# A$ _
味道：黏性重、質感滑。 tvb now,tvbnow,bttvb( [0 l% M9 I0 }( e+ L
烹調：炒、烚、壓薯茸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~) T" r6 r8 A9 M8 i1 _- b
售價： $5.5/100 克（ A ）os.tvboxnow.com% {- j& i& S" `+ G8 j h
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Baby Potato （又稱石仔薯）
產地：荷蘭
特徵：如一元硬幣般大，皮粗糙如石仔。公仔箱論壇; y& v# p4 k9 i1 v7 m
味道：肉質爽嫩。
烹調：洗淨後連皮加油加鹽來炒，不宜烘焗。 9 g3 \- d) }0 T
售價： $4.6/100 克（ A ）

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Sante公仔箱論壇$ C, ~) j! b# y8 c% H* J
產地：意大利（原產英國） tvb now,tvbnow,bttvb8 s- p4 T6 S1 u. X/ R' Z, K
特徵：渾圓個子小，皮與肉皆是淡黃色。
味道：肉質較爽及實淨。
烹調：炸薯角及薯片、烚、烤、壓薯茸。 ; B+ D3 ?( g: a$ g
售價： $4.5/100 克（ A ）
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Rua （有機薯）tvb now,tvbnow,bttvb& E" g' X& ^: i1 H
產地：新西蘭 tvb now,tvbnow,bttvb. D" K0 _ H0 q: `* h- v
特徵：個子呈長方形，肉深黃，而芽位扁長。 tvb now,tvbnow,bttvb. S- E! S; M0 Z( `0 N- k, ~" M
味道：肉軟而黏性高。 ( `% D2 O; d8 M$ N
烹調：蒸、烚、烘、焗。
售價： $6/100 克（ A ）

新薯（ New Potato ）: A. O6 @# L: ^# [5 c/ J1 v
產地：澳洲 tvb now,tvbnow,bttvb6 Y/ ]* |, g7 n
特徵：如腳趾公般大、皮薄，其實是 BB 版的薯仔。公仔箱論壇. _: u; W) S: u) ~3 y
味道：肉質較黏及爽。
烹調：烚或鹽焗。 ! x" H) e0 \1 v- o  x) X
售價： $4.4/100 克（ A ）公仔箱論壇) w( I2 B1 N; U  m' T* ~

點揀靚薯？) q/ P- M" U$ k0 [( Y5 E+ f  e3 J5 E

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．按下去果肉結實、不長芽、不變青、表皮光滑的薯仔就是最好。

．薯仔長了芽的部份含有大量毒茄鹼，不宜食用。3 C+ F5 w0 l9 e; q) s. G* g
．果肉變青的部份已含毒素，吃了會中毒。

怎樣儲存？
．應把薯仔放在陰凉不被陽光照射的地方，溫度保持在 5 至 10 ℃ 最好，太高溫會加速標芽。
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．如存放在雪櫃的蔬菜格，最好先用紙袋包裹，亦應在購買後一星期內吃完。

．如存放低於 0.5 ℃ ，澱粉質轉化為糖份，雪壞了的薯仔煮後會變黑。

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