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標題: [中式食譜] 廚高師傅酥炸夠鬆脆 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-5-28 10:07 AM     標題: 廚高師傅酥炸夠鬆脆

材料
  o% \1 B! }; B: w9 G4 v6 aos.tvboxnow.com原隻鮑魚        1隻
4 s6 r6 A1 S9 Q. M4 c8 X冬菇        4隻
9 U/ ?* X+ v3 D1 q瑤柱        3粒4 B9 @  \/ Z9 p% m) N! h6 @
鹹蛋黃        2隻+ C( t& o# N& o  `5 R
米、綠豆蓉        各半斤
0 G+ U3 L, r1 _) y- t+ T" \) k荷葉、竹葉        適量5 x% a$ }. [- i- a3 T& ~& `% _' b& U

9 e5 m# }, b( [; m) b+ P* WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法:
9 f' x) T0 `, f; g* h先將荷葉及竹葉浸軟,然後將冬菇、瑤柱、鹹蛋黃及鮑魚鋪於糯米、綠豆蓉中間,先左右覆蓋再包好紮實,烚至熟透即可享用。公仔箱論壇0 o1 ]& C/ `9 X: o! z
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( O) ^. U, k9 Q- C/ DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。懷舊炸彐外脆內軟的口感,添上甜醬或辣醬更惹味,簡單點上淮鹽及ʒ汁亦滋味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb; y3 I5 P6 \1 P
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- q( h/ U! S, I0 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Step 1先以水將自發粉開溶至軟滑,並且不稀不稠。高師傅教路:在脆漿中加入兩茶匙凍油,炸起來會更酥、更鬆化。
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Step 2將彐在未翻熱的情況下切成四件,並蘸上薄薄一層脆漿。tvb now,tvbnow,bttvb& S( H0 W7 i8 E  F+ ]/ ?

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Step 3將油燒至70至80度,然後將彐件放入油中炸5分鐘左右,至變硬並微微呈金黃色,即可熄火浸一會再撈起。高師傅教路:油溫適宜保持恒溫,使用電磁爐就可以更容易控制火候。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B7 Z& n8 H' z6 j& N( C

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