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材料： os.tvboxnow.com9 n) M9 l3 w* ^9 z+ u, x
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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天婦羅麵衣： 6 d- x* ~) B6 @! @6 Z& A6 N
冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 公仔箱論壇+ I) d5 [1 h( e$ |
醬汁： 公仔箱論壇; \3 f: u( y j2 E/ {' Y% i
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ % V" B. ^) o0 J
作法：
1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 tvb now,tvbnow,bttvb- a' K6 ~* ^* b8 @/ C8 \
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 os.tvboxnow.com& n: a U N j$ D7 C
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 公仔箱論壇& g s7 F4 T: A$ a
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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TIPS： 公仔箱論壇- U J! Q3 |4 X8 |0 E
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。公仔箱論壇( W- W0 M7 x1 r9 S