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標題: [食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-21 02:02 PM 標題: 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [( |$ t* Y0 F+ o4 ~

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e3 N2 }6 R% a1 k
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。公仔箱論壇# p% v! R |3 e3 v( L, y9 z' }; }

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ : L5 H; |" l& ?* Z1 x. z
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 ) m6 {5 p4 ^+ V( V/ P

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。os.tvboxnow.com) s a4 \$ W: f6 |, P

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龍躉tvb now,tvbnow,bttvb4 ^( O$ `! o1 t- ?1 E
產地：澳洲 ( o; g# D0 c& I8 d5 D0 x! \( c
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 $ A3 A% L0 v) d$ R3 c" k% r& S8 {
最佳食法：清蒸、炆、扣

冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 " q8 l; t' [" U y% o& a4 j F p/ O& n
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 os.tvboxnow.com& J( U% `) x+ n, H
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T$ R, N3 W' D0 O
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皇帝星8 h8 _! c7 B- N; Y& ?, n
產地：西沙群島一帶公仔箱論壇& e e0 p X* s1 B9 e
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 os.tvboxnow.com) o1 W1 _ g. ]- [' j
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 6 ?8 y0 X$ `# }8 T" Y7 B+ `
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑公仔箱論壇% e' M% f" F$ p% h
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸

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泥鯭 os.tvboxnow.com: O+ r W7 e! } b" d
產地：本港水域 os.tvboxnow.com m5 H/ k( I1 }9 \, J# a4 d0 v
當造期： 3 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X$ y# X( H& d. ^7 I
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 * O5 J' r" G$ S- G: N7 ]
食味：爽嫩鮮甜 tvb now,tvbnow,bttvb! E1 _1 ]0 u8 x9 {
最佳食法：清蒸、炒、炸( ]& a! D$ s- A

黃腳鱲 ! U' j! G4 V4 z7 E
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 2 F4 V- M( I/ l" g( \7 ~
最佳食法：清蒸、刺身。

金鼓  ?7 z$ Z+ x1 S7 t  l6 P1 M, c/ w' R
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。7 e  Z0 B9 R4 a8 r/ v9 m
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海鰻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H1 X8 @3 Z, I. X/ G% x0 j6 F
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 6 q' J$ K' k3 U- P6 Z9 ]) [, u
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。公仔箱論壇- x) B' Q; }% z# Z& R
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花蛤
產地：中國南北海區 os.tvboxnow.com( k; ]& P2 |, M y" H5 @1 K
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒

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扇貝tvb now,tvbnow,bttvb/ ^) C6 o/ V$ t. H+ D6 ~1 k' Z2 h" c, Q
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒os.tvboxnow.com( F! C+ U4 V9 `" I( P( J
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蟶子皇tvb now,tvbnow,bttvb1 G8 ~8 r+ Y) j2 n2 H
產地：蘇格蘭公仔箱論壇 n0 r2 z. k9 r5 G5 }9 c
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I3 c- r; l6 a; o
最佳食法：清蒸、炒

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鮑魚8 ~3 n4 }; Q! r. |8 |
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb: D  v! O3 U- @

蝦類：3 D0 [3 Z: O3 D' o
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。! u: i* R$ V5 @: d  U3 o& d, r
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琵琶蝦, `! S0 O' d* j) O
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 - P- ]5 u+ t( H. Z+ b% t- l1 ]
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 2 n+ N# Z& N5 s* o2 p3 F
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。公仔箱論壇1 V- m) `+ @: ]/ n+ h
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

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珠龍9 L' A$ g8 A4 h( B1 X: H
產地：海南島 tvb now,tvbnow,bttvb$ D) I6 W  ?$ M% N7 b
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。公仔箱論壇" z' S  ]5 L+ ~- H9 q  N
食味：肉爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇5 Q+ @6 g) D. A7 |  f: l" ]
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸3 N: {, Y& Y* G9 F, l- ~
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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月 os.tvboxnow.com8 p# }$ B8 V* t# d
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。公仔箱論壇0 @8 ?8 w- k: g5 j3 }8 n4 o
食味：蝦味最濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb# }- W, |5 ^3 K6 K
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。公仔箱論壇/ r- Q% |" \* c) {/ R
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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針墨魚
產地：香港水域 ! n4 {# V4 }7 Y, Z
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

作者: dannyncl 時間: 2009-5-21 10:15 PM

分析得好,野生的才是我們追求的海鮮

作者: sam8888 時間: 2009-5-22 06:06 AM

wow...!!! very nice..

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