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標題: [食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-21 02:02 PM 標題: 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。公仔箱論壇: d. P. v3 z: B0 r* s
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ tvb now,tvbnow,bttvb- n ~/ K6 C1 B { K: N+ N6 q/ K
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。os.tvboxnow.com# |1 Y1 ?8 c. `& p" K+ t' ?
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龍躉
產地：澳洲公仔箱論壇# ]: F: o5 @+ c2 C6 r
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 , Q0 h/ o8 t( m% n. O8 a& X# p
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣. [% n; a% L Q2 I, G- N

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冧蚌公仔箱論壇7 q' R# F# K1 ^5 x
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。公仔箱論壇: x8 }' b8 w0 ^
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 ( j6 Z8 S2 z- [8 D* b; F) J7 ]
最佳食法：清蒸、刺身。os.tvboxnow.com( R' T# F: R% v( g% O- L K
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皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 os.tvboxnow.com! B1 h- \% \6 e( h& a
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q' H' G$ W% V& a+ }* k
最佳食法：清蒸或炒球os.tvboxnow.com& f; a! y4 \! M/ F9 t: C% D q
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老鼠斑os.tvboxnow.com; j* i5 \1 @8 h3 {9 J9 G
產地：東西沙群島公仔箱論壇. B5 M* k& G! n7 g8 ]/ b
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。   v8 X# i9 D$ l
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E, m. ~8 C# V  u/ W
最佳食法：清蒸  T- [% E# [7 W  j4 r% N( h

泥鯭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D' Q0 k5 c4 ~
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 os.tvboxnow.com; |3 _7 I+ P6 }1 i
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜公仔箱論壇: u% O4 N' I# [& ~% F2 H: ?
最佳食法：清蒸、炒、炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G7 k( O; {/ O6 z- e0 o

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黃腳鱲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r( e) e' g" w: Y. M$ S
產地：本港水域公仔箱論壇7 S( r) a5 U% S$ |3 q/ ?0 i9 z6 r4 R
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 tvb now,tvbnow,bttvb# E6 [1 y- M. z
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 5 T: @; \; _, K1 z$ b
最佳食法：清蒸、刺身。' F8 P. D: G! ?! \) \
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金鼓
產地：印度洋至太平洋 0 b# V. I! B  v, e  X6 v
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb+ `+ Z$ s/ k4 G, H: ~% P% [
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。   e' l7 _8 {8 P9 C. L: a
最佳食法：清蒸、刺身亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e% V- f! F% L; o
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海鰻4 G* c' h, F3 ^% h
產地：南沙群島
當造期：一年四季 os.tvboxnow.com: g7 _7 a/ q8 ~5 F' `* {" G
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @ G, z( @/ f/ }4 B8 o/ N; F
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q- O: q/ n$ `9 {* x

花蛤公仔箱論壇3 A' m* s3 Y, ^$ j/ d
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒tvb now,tvbnow,bttvb' g) j/ {$ w; u, c: X

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扇貝公仔箱論壇) l/ e, G* S8 Q: |/ M5 q2 T$ ~
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 os.tvboxnow.com& t4 W! E5 Y- K9 n7 y+ U% B7 z
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x8 w! x2 ]5 }/ H' x! F

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蟶子皇" H1 j- Q' I. `+ r* x$ w  P/ M
產地：蘇格蘭公仔箱論壇  s2 r- }9 P& p- ?
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w4 D6 Q! t$ i, c, l
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb" y. o1 n  m9 {
最佳食法：清蒸、炒

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鮑魚2 H4 S4 E) x7 ]4 p3 c. g
產地：南非、大連、台灣 tvb now,tvbnow,bttvb# o. d$ Q' {# u K
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 # ?6 S5 Z9 D# Z; r; b* m3 i1 `
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。公仔箱論壇5 f% x: Q* R' L5 L3 b2 U* ~
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb% ^( A; d2 r0 f: e* X
最佳食法：清蒸、炒% |! {* W" U. F3 w1 a
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蝦類：公仔箱論壇2 O+ _+ I, r9 w
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。1 e; j1 V' q" _' c
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 os.tvboxnow.com6 P) i/ q! K  ?2 f* y
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i6 k/ M  |; u3 @" ^
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 tvb now,tvbnow,bttvb! W& g; K5 L) N' R. x# L; x- s
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。os.tvboxnow.com6 T2 Z. g# P+ o8 P# s

珠龍公仔箱論壇' i3 V( Q' w0 h8 b
產地：海南島公仔箱論壇* W- W% m1 [0 E }6 |# U
當造期：夏天最肥美 os.tvboxnow.com8 L! n3 O+ H- o# G
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 tvb now,tvbnow,bttvb) @) o( G$ ?5 n8 Z' K, A
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸5 N8 k. }( H* n9 h; l+ h8 V3 \5 a
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九蝦os.tvboxnow.com) |# L; d8 Z" L$ Z. a
產地：后海灣、流浮山一帶 , Y2 s3 i5 v; P" k7 n
當造期： 3 月至 9 月 . \6 X; a6 k0 j. W S8 a* @" L
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 + ?+ P- b- @( \7 f& o* m* g6 M/ |
最佳食法：白灼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m6 y( |1 D5 _- Z! l0 m

頭足綱動物：% i# R0 `. V: P! y# i* F
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb& g/ P/ Z) S& j# i- L
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針墨魚
產地：香港水域 " B9 J1 w4 G1 t9 R( O
當造期： 3 月至 8 月 os.tvboxnow.com7 l& G8 E; k9 u, a3 W5 \
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

作者: dannyncl 時間: 2009-5-21 10:15 PM

分析得好,野生的才是我們追求的海鮮

作者: sam8888 時間: 2009-5-22 06:06 AM

wow...!!! very nice..

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