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標題: 泰式薑味煎魚 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-5-13 03:13 AM 標題: 泰式薑味煎魚

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烹製方法（三人份）　
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材料：
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雕魚柳(4片)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、蒜(2瓣)、薑(3片)、蔥(1根)、高湯(1/2杯)
　　
調料：os.tvboxnow.com7 _: R; z" m) v% _+ F
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油(5湯匙)、生抽(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、山西老陳醋(2湯匙)、生粉水(1/4杯)3 Q" M$ t6 E$ i. ?, `
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1 雕魚柳用淡鹽水解凍，灑入少許鹽抹勻，醃製5分鐘。公仔箱論壇& U: Z0 v& A& G5 J; d" V; X' G

2 青紅椒去蒂和籽，切成丁狀；蒜剁末，薑蔥都切細絲。公仔箱論壇- X" p' p* D( S% O9 N V
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3 取一平底鍋，燒熱3湯匙油，先放入兩片魚柳，以中火煎至雙面微黃色。
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4 將剩下兩片魚柳也煎熟，排放至盤中待用。tvb now,tvbnow,bttvb5 E' s; M8 P# s! Q3 _- R0 N- b
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5 取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香薑蔥絲和蒜末，加入1湯匙郫縣豆瓣醬，放入青紅椒丁炒勻。公仔箱論壇3 ~" Z" u2 t! g. ~4 a# U
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6 加入1湯匙生抽、1/2湯匙白糖、2湯匙山西老陳醋和1/2杯高湯炒勻入味，淋入1/4杯生粉水芶芡。% c7 n, M0 g9 ]. \

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7 将醬汁淋在雕魚柳上，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb( u. {! }0 C* Y+ B

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廚神貼士6 C4 A; i5 ~% E8 a0 M

1、雕魚柳是急凍海産品，可置於室溫下解凍，也可以放入淡鹽水中解凍，還可放入流動水下沖洗退冰。tvb now,tvbnow,bttvb. b) e+ ?4 F. h4 f
　　
2、雕魚柳的質地細嫩，清洗和醃製時應放輕手一點，以免將魚肉弄得碎爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M% m4 S4 _3 @4 A
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3、因爲豆瓣醬、生抽和高湯都有鹹味，所以醃魚柳時不可多放鹽，否則會過鹹發苦。/ O* }4 l9 c4 d9 f
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4、煎魚柳的火候不宜過大，魚柳下鍋後，先開中火煎至微黃色，再給魚柳翻身，翻身時要手輕速度快，以免將魚肉弄碎。

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