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標題: [烹飪技巧] 掌握蒸魚技巧…… [打印本頁]

作者: chiubengwei1851 時間: 2009-4-27 08:06 PM 標題: 掌握蒸魚技巧……

掌握蒸魚技巧……

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[size=+2]“醬蒸魚經常吃，但還是無法想像這醬料到底是如何做成的。另外，除了醬汁的製作，蒸魚本身也是一個學問，如果能掌握好，那我就能夠經常蒸魚給愛人吃了！[size=+2]” 人物：王秀玲tvb now,tvbnow,bttvb I0 p' y% ]5 |+ m) B
婚姻狀況：未婚，蜜運中2 Z* R; |. d/ b% b
要搞定的食物：醬蒸魚的醬問題：

1.有什么腥味較輕的魚能夠推薦？9 \, V% M$ ?1 `) h" t9 K) i2 M
2.醬汁的製作？
3.蒸魚的技巧？
4.醬蒸魚的哪部分會特別好吃？廚師回答： 1.新鮮的魚一般上腥味較輕，當然魚類當中的石甲魚（金目鱸）及清澈山水飼養的紅非洲魚，都是腥味較輕，特別適合用來醬蒸的。 2.請見示範步驟。 3.蒸魚主要得依據魚的大小、肉的厚度來決定蒸的時間，像今天的魚片，蒸5分鐘已能熟透。 4.這完全看乎個人喜好，但個人推崇魚片，因為在菜餚的呈現上，能夠做出更多的變化。 廚師示範： 醬蒸石甲魚片 材料：

石甲魚片140克，小白菜100克，芫茜10克，小紅辣椒5克。醬料：薑蓉400克，蔥蓉400克，蒜蓉50克，小辣椒（切粒）100克，豆瓣醬450克，鹽10克，糖200克，味精20克，油200毫升，水400毫升。做法： 1.慢火爆香蔥蓉，2分鐘后下薑蓉，需不停攪拌以免變焦。 2.然后下豆瓣，并加一些水。攪拌均勻之后即可加入剩下的調味料，最后才下小辣椒，煮一會后即可撈起備用。 3.將舖在小白菜上的魚放到蒸爐裡蒸5分鐘。 4.魚肉蒸熟后，倒上醬料。 5.舖上芫茜絲和辣椒絲做裝飾以后，即可上桌。

作者: lulumimi 時間: 2009-8-19 08:51 PM

不是很难！

作者: limaok 時間: 2010-6-4 07:53 PM

马上去试试做。。。

作者: 13660295674 時間: 2010-7-26 02:36 AM

Thank you very much, Great work ...

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