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標題: 【下午茶時光】手工面包多變化 [打印本頁]

作者: chiubengwei1851 時間: 2009-4-27 07:56 PM 標題: 【下午茶時光】手工面包多變化

【下午茶時光】/ X/ [- x, N1 G, [& x( O
手工面包多變化
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報導：孫華楣公仔箱論壇 \3 M" e5 z" t, l) N
攝影：覃福榮

【Chef Profile】[/td]
	煮持人：Wendy Kor 許曉翠廚齡：15年職業：烘焙老師公仔箱論壇* [6 ?0 y6 \|1 d 煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。

一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。

[size=+1]基本麵糰

材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克/ T3 n* B% z, y; o I: j
即溶酵母 Instant Yeast 10克
B. 糖 Sugar 60克os.tvboxnow.com3 |% Z+ T2 L: h: L, M
鹽 Salt 1小匙tvb now,tvbnow,bttvb5 k" K6 j7 F* M b8 {
奶粉 Milk Powder 25克公仔箱論壇5 b/ A& _8 v! f
C. 蛋 Eggs 50克
水 Water 240克
D. 奶油 Butter 75克
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。os.tvboxnow.com# I5 C2 u- K/ B$ ~7 i# @

[size=+1]香腸麵包

※材料：香腸 Sausage
芝士 Mozorella Cheese
沙拉醬 Mayonnaiseos.tvboxnow.com8 i% b& _: G" p, y
番茄醬 Tomato Saucetvb now,tvbnow,bttvb* R" v1 q* M" b& j& `" V& a" Z
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）

※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。

[size=+1]披薩麵包

※表層材料：香腸 Sausageos.tvboxnow.com9 R5 k$ B, r/ ]3 E3 o4 |
三色豆 Mix Vegi8 F2 [/ q0 c/ U& m
芝士 Mozorella Cheese- V9 K9 S9 R* n1 K J
沙拉醬 Mayonnaise
番茄醬 Tomato Sauce
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。

2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。

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