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標題: [烹飪技巧] 薑的妙用 [打印本頁]

作者: MagicAndy    時間: 2007-3-5 07:02 AM     標題: 薑的妙用

薑的妙用~不可不知; Q9 {1 \. |; N; Y/ o4 C
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薑獨來獨往東西方數千年,從食用到藥用,魅力始終不減。 ; ?$ T$ @" m$ C5 N
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但你可知道,家家戶戶廚房中不難找到的生薑,是天然的抗噁心藥?
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暈吐得臟腑移位,吃暈車藥又覺得昏昏沉沉,會暈車的人都很苦惱:「不知道怎樣才能讓自己舒服一點?」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I" l0 ~* `2 J! h" i: m6 `+ n3 e

1 J; X3 L" |7 Y2 ]  M6 K) z' yos.tvboxnow.com暈機、暈車本來也是茱蒂.史蒂芬斯生活的一部份,比較幸運的是,有人跟她提到薑。
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) J- e7 R7 R( [$ }公仔箱論壇她第一次嘗試是在起飛前半小時,效果卻不可思議:「真的很管用,我一點也不覺得不舒服、焦慮或噁心。」
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, D. ?& K  s# o/ U8 D! Vtvb now,tvbnow,bttvb藉著服用薑膠囊,1994年春天,茱蒂和會暈車的孫女潔西卡,終於可以一起搭飛機,享有一趟舒服、不難過的旅行。
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: _: x$ h' Q6 b. ?& ^薑根,更精確地說,薑的地下莖,從久遠以前,已被中國、印度和其他亞洲國家用來減輕噁心、幫助消化。$ ?7 s% a$ K5 Q6 ?4 h

3 m$ g% A3 I- [& P6 y如果你的體質會暈機、暈船、暈車,現在該優先選擇的藥物,不見得非化學藥品不選,可以在出發前半小時左右,喝些薑湯。tvb now,tvbnow,bttvb6 K4 P$ `5 X( Y- Q

3 \8 v( ?% n% C4 Y「薑是你在哪兒都能找到的,已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥,」《神奇的天然藥物》作者珍恩.卡柏爾說。
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' }/ G/ E1 i5 ytvb now,tvbnow,bttvb天然的抗嘔藥
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醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中,現代西醫早就開始對薑另眼相看。
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1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾.毛瑞的研究報告。 0 q% P- |, s6 C) `. y
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) d7 j) {& g! c2 U4 E7 qtvb now,tvbnow,bttvb他發現,假如預先給研究對象1000mg的薑粉,然後叫他們坐傾斜的旋轉椅,與吃安慰劑的人相比較,服薑的人比較不會噁心。
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後來,另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示,比起服用安慰劑的人,
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在大浪襲擊前半小時服用薑膠囊(大約半茶匙的碎薑)的那些人,薑壓制住72%的人的噁心感, tvb now,tvbnow,bttvb  t  R4 S% |: V4 e  r9 _& O

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- |" Z. x; Y9 X) I/ ?$ [) H# e4 ntvb now,tvbnow,bttvb其中約38%的人覺得「受到薑的保護」,這保護性長達4小時。
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7 l9 Y( s) L2 f* P  }0 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此,在德國,薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器;
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0 v3 s' _8 `6 V* M  Ktvb now,tvbnow,bttvb丹麥政府則證明薑可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」,每年大約賣出1400萬的膠囊;英國人也把薑視為一種成藥。
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國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實,乾生薑磨粉服用,可經由胃黏膜吸收, TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G, C; I2 R7 U2 O
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; \( r( b% K& }0 N" A# n  ios.tvboxnow.com直接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅,紓解胃部的不適感。* j; Z% _! Q/ ~2 ?, U  y
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傳統醫學裡,生薑早就是嘔家聖藥,長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出,因為它可減緩腸胃的蠕動及收縮。
6 t4 R- \1 |* G$ Q# i. ]) gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z2 u: l" l9 E( g( c
抵擋害喜3 `/ o0 u5 \+ i8 a( o  K6 u: I

' S% @" Z2 {1 \& \, a1 U7 j7 ~因為抗噁、止嘔,薑可說是女性的親密夥伴。
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在歐美,已經有些專家或產科醫師,會向孕婦推薦,用一點點薑去抵擋害喜現象,而且不會影響胎兒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C8 \8 A7 `0 D& v% U2 e
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李小姐懷孕頭三個月,看到食物就噁心,卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯,「薑的微辣香氣,讓我好舒服,」她說。
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3 M. }( P$ J8 |, h  I; zos.tvboxnow.com連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛,台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說, 2 z; k6 {; Y, ~

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聽聽老阿嬤的意見,以乾薑煮紅糖水,喝下去就會舒服些。
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9 }( P' y! \7 t薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼?很難確定。 tvb now,tvbnow,bttvb! [- A$ f& ?: K5 m6 i* w& z3 w

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只知道從薑根分離出的生薑醇(gingerols)和薑烯酚(shogaols),在動物實驗中,的確有止吐效應。
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根據國防醫學院的觀察、檢驗,乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響,
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重要的是,它幾乎全在消化道起作用。
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, H- ?4 L1 E3 v; v0 [# _! ^所以,對一些人而言,薑比其他止噁藥理想,主要就因薑對消化系統起作用,
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/ M8 T" q7 v) Z9 D/ @: atvb now,tvbnow,bttvb而不是腦部中樞神經,不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用。$ a. W3 x1 a) }' E# i( f* Y4 z% _
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藥用之外,薑是廚房裡不可缺的大師,扮演「食物的香水」的角色。
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6 C! B9 x( u5 Y4 u- C6 n% j1 {它的芳香成分具有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時,加點薑末,食物就能搖身一變。
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食物的香水
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另外,傳統中醫理論裡,食物分寒、涼、溫、熱的性質,料理時加性溫的生薑,可降低食物的寒涼性。
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振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出,臨床上,薑有消除脹氣、紓解消化不良的功效, 0 \/ E2 d% U4 F1 [

$ C# v6 T# O! B7 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: d9 t# ~& X2 A7 B  K
食用生冷、魚、肉等食物,生薑去腥、解毒、又助消化,是不錯的配角。os.tvboxnow.com) w* X$ ~4 m  D) z

* ~2 S  M$ C% r5 S  n4 X8 n/ ^( n不過,台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒,薑吃多了傷眼力,還是適量就好。
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《本草》已說明,雖然「薑久服通神明,生者尤佳」,但是,多吃就「少志,少智,傷心氣。」tvb now,tvbnow,bttvb: g: {1 }7 D; i6 \( ?

( J5 K) t3 _: W  T蘇東坡因為所貶的惠州之地,正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^; ^4 B8 K/ D: j- S6 Y4 `* A
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喜歡美食的蘇東坡,發明東坡羹,用雙層鍋同時煮飯和菜湯,下層煮湯,用甘藍、蘿蔔、油菜和薺菜,
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1 r& w" P, W% W% P* L再加薑和生米,煮開後再將飯層擱在上面,使香氣和蒸氣均勻透入四方。tvb now,tvbnow,bttvb8 f* h! S8 D- ?# y+ U& [; u  Y4 U9 b
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煮魚的時候,東坡先生先用冷水洗淨,再抹一層鹽,塞入甘藍嫩心於魚腹,加菊花煎熬, 公仔箱論壇/ }3 G" I9 `2 M9 v# h% M2 ~+ {
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; Q& O2 h# [5 T/ r7 f秘訣在半熟時加幾片薑,再灑酒和醃蘿蔔,最後加些橘皮,趁熱上餐桌,清香四溢。
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3 R+ ]) |( f) y! j) L4 l蘇東坡如此,世世代代的中國料理也傳承,想想看,如果中國菜限制用薑,會減色幾分?os.tvboxnow.com3 P  H' Z; c$ y( @- H; @' a
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薑一切開就有香氣,來源就在於成分中的揮發油類,辣味成分則為姜辣素。
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薑的年齡不同,姜辣素所含比例也不一樣,導致生薑和乾薑吃起來味道有異。 tvb now,tvbnow,bttvb$ o8 D! ?- k) v% G

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生薑效用偏重在發汗、止嘔和解毒,烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。
6 J0 v, u0 {- ?3 A8 _$ ?3 O* ]% XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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夏季盛產的子薑,則是生薑的嫩芽,適合切絲生食。
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, E8 ?- |1 g8 {, B' ?" ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幾千年來,世界各地人類的文明進展中,都會妙用生薑,解決生活上的不適,包括:
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■驅寒, A; ?3 L, W: D, q+ }; ~8 ^
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離島駐兵,部隊中常分配有薑糖,為驅風散寒,以免因為常待在濕氣重的坑道裡,造成以後的風濕痛。os.tvboxnow.com1 l3 }+ U9 C% w) ]
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% _8 ~2 E5 d! _: y8 h) A2 J爬山時建議吃點薑糖,一則補充糖分,做為能量的來源,一則也因為薑能散寒驅邪氣。
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楊玲玲教授指出,生薑可以刺激周邊循環,對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用,發燒時也有排汗作用。 公仔箱論壇4 E# v/ U! N9 ~$ N) T) ]

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黃色薑皮,味辛、性涼,有利尿消腫功能。os.tvboxnow.com( h1 ~7 m  y+ q* [& V

, S# F* N7 y% g! o0 L" jtvb now,tvbnow,bttvb■預防感冒tvb now,tvbnow,bttvb4 F+ a. W: }- r; f+ w
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印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡,供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道,淋雨後以薑湯服下, ( d, O. L! k0 ^6 N' A9 o

2 R+ I  L: V9 P& e, J9 G" i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P" m) L' D) A$ b* Y: ~
一來加強心臟跳動,血流加快,以保持身體溫度,能促使毛孔張開,去風邪,預防感冒。, Z! j  H; x2 V: z: A* r0 u

& V8 H3 e* z# ^' f) pos.tvboxnow.com■止痛tvb now,tvbnow,bttvb2 Q& h2 S6 l  W$ {8 i  w6 s. M
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鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛,但不能根治。
8 z! B3 y% R- W5 X6 f" o6 b8 J9 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q9 o! R) U' s
■止偏頭痛
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2 @) ~: D! d( q9 {丹麥有研究發現,薑能減輕關節炎的症狀,且有助防止偏頭痛。
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楊玲玲教授則建議,把薑母切片,在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後,熱貼於太陽穴或關節疼痛處, os.tvboxnow.com& a3 j- X3 x5 Q& Q9 S. I

  I: E( R3 z/ ~$ g  V) i2 T! lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& u& s2 [% A2 `& u! G* m
則薑中的精油成分會隨熱滲入皮下組織,減輕疼痛,並促進關節腫痛消失。
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長相樸拙的薑,真是人類生活中不可或缺的好朋友。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-5 07:12 AM 編輯 ]
作者: bourget    時間: 2007-3-5 08:52 AM

温書温到發悶, 突然間發現這篇文, wow! 原來薑是這么妙用的啊 !
作者: e_kwock    時間: 2007-3-5 11:31 AM

i have to try .thankyou
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-3-5 02:37 PM

^:)^
作者: hildaha    時間: 2007-3-6 01:23 PM

Always know that ginger is good for reducing water retention, thanks for letting me know
( w8 D$ v" e3 }6 Los.tvboxnow.comthat it is also good for vomiting.
作者: kekejian25    時間: 2007-3-6 05:57 PM

THANKS !! 好有用啊
作者: kaikit    時間: 2007-3-7 12:03 AM

^:)^ ^:)^ ^:)^
作者: cheecheong88    時間: 2007-3-7 09:24 PM

thank you^:)^ ^:)^ ^:)^
作者: peterpan6364    時間: 2007-3-11 05:35 PM

thx for share
作者: chriskoman    時間: 2007-4-14 07:51 AM

thx thx.... ginger gogogo
作者: bmtak    時間: 2007-4-15 10:29 PM     標題: Thank You!!~~ Learn Alot!!~~


作者: iambigbadegg    時間: 2007-4-16 11:48 PM

i hate ginger but may give it a try if it is really good
作者: net432    時間: 2007-4-17 04:28 AM

thank you so much
作者: sophiachew    時間: 2007-4-20 07:50 AM

多谢分享
作者: tpk619    時間: 2008-9-28 04:49 AM

very useful




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