標題:
[中式食譜]
蜑 家 魚 仔 煲
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作者:
nt1972
時間:
2009-4-23 02:07 PM
標題:
蜑 家 魚 仔 煲
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材 料
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鰤子 魚 / 鱭 魚 各 4 條 、 薑 1 大 件 ( 切 細 件 拍 扁 ) 、 芽 菜 2 両 、 韭 黃 2 両 ( 切 段 ) 、 味菜 絲 2 両 、 芫 荽 碎 / 葱 段 各 1 両 、 香 芹 1 棵 、 粗 鹽 1 大 碗 、 鹽 / 胡 椒 粉 / 雞 粉 / 玫瑰 露 酒 各 少 許 、 水 1 碗
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■ 又 稱 鰤 頭 魚 , 頭 圓 圓 , 約 手 掌 般 大 , 身 體 越 金 越 新 鮮 , 街 市 偶 然 有 細 條 賣 , 大 過 手 掌 的 要 賣 $70 至 $80/ 斤 。
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■ 本 是 下 價 魚 , 街 市 收 市 時 可 以 $10 買 到 一 大 盤 , 是 釣 友 的 常 用 魚 餌 。 但 肉 嫩 鮮 甜 , 是 魚 中 妙 品 。
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做 法
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1. 鰤 子 魚 和 鱭 魚 打 鱗 , 洗 淨 , 加 大 量 粗 鹽 醃 半 小 時 , 然 後 再 冲 洗 乾 淨 。
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2.加 少 許 油 入 砂 鍋 , 用 大 火 爆 香 薑 , 加 鹽 及 水 , 冚 蓋 煮 滾 後 , 轉 中 火 加 味 菜 絲 、 雞 粉、 鰤 子 魚 、 鱭 魚 、 芽 菜 、 韭 黃 及 香 芹 , 冚 蓋 煮 至 滾 , 開 蓋 加 玫 瑰 露 酒 、 胡 椒 粉 、 葱段 及 芫 荽 碎 , 拌 勻 便 成 。
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貼 士
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鰤 子 魚 不 一 定 要 醃 , 但 鱭 魚 則 一 定 要 醃 , 待 出 水 後 , 肉 質 更 滑 , 還 可 提 升 魚 鮮 味 。
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