標題:
[中式食譜]
11 種 ~ 雞 翼 煮 法
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作者:
gemini338
時間:
2007-3-4 12:50 AM
標題:
11 種 ~ 雞 翼 煮 法
香茅雞翼
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香茅(3條)
7 Q/ X& C- W9 ~6 p公仔箱論壇
糖(一茶匙)
3 @# _% I/ x$ [( V! F
鹽(一茶匙)
9 L) G, ]1 P$ S2 b- ]# j2 ?! j( r公仔箱論壇
生抽(一湯匙)
2 t4 a6 _) C( X, H; F
酒(一湯匙)
3 b3 I1 ^9 q" \& U1 e. f
胡椒粉(適量)
0 c2 ~7 b1 Y& ~1 e* e7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雞中翼(12只,足三人份量)
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步驟:
3 s. e' \% W# x' S/ v! P% u5 s公仔箱論壇
1.先把香茅砌粒,然後爆香
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2.再洗淨雞翼
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3.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時
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4.最後,用慢火煎/炸大約十分鐘,直至轉色
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( W5 k) u4 x& V ^% {
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$ Y N2 y8 ?* B+ a公仔箱論壇
蒜頭雞翼
" F6 D( P3 s) W1 B
$ \/ [+ `2 e0 Q
蒜頭(2個)
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糖(一茶匙)
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鹽(一茶匙)
os.tvboxnow.com7 t. @+ [0 r c
生抽(一湯匙)
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酒(一湯匙)
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胡椒粉(適量)
6 e% Y Q* ]: Q' p' B( a8 {9 G公仔箱論壇
雞中翼(12只,足三人份量)
) p0 A( p- W8 F5 W, R
$ D' S& I" E. d( ~0 S) e
步驟:
9 [9 y6 ~: N9 V1 i公仔箱論壇
1.洗淨雞翼
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2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時
公仔箱論壇* F( S! A& S+ O
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色呢過都類似蒸啦
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豉油雞
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+ C: C' u& c- n+ @5 k2 {( }/ X
鹵水汁(5茶匙)
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糖(一茶匙)
tvb now,tvbnow,bttvb' E( ?- U# ^5 E b
鹽(一茶匙)
4 @! L; g0 Z) J j# y& { T7 q; K
生抽(一湯匙)
tvb now,tvbnow,bttvb8 W+ O8 j3 j6 \0 N' b& B
胡椒粉(適量)
/ o* r1 E5 W' [! n
雞中翼(12只,足三人份量)
1 ]- e3 x4 |/ T- O" ]( Ctvb now,tvbnow,bttvb
os.tvboxnow.com6 O4 Y0 W/ `; c' e
步驟:
( E. |0 ^+ S, |! f7 Q- c5 k. R- U. K
1.洗淨雞翼
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2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時
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3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色
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可樂雞翼
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材料：
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雞中翼12隻
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蒜頭2粒
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燒酒少許
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醃料：
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可樂2罐生抽3/4杯
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冰糖2兩八角數粒
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薑數片
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) r/ i% A' s2 u5 M2 P: X c. N
調味料：
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蜜糖2湯匙檸檬汁1湯匙
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生抽1/8茶匙水2湯匙
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做法：
2 x6 Z- V& @* C
1.雞翼用鹽擦淨以清水沖洗，抹乾備用。汁料放於煲內煮滾，滾後再煮10分鐘至出味。
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2.燒熱少許油，爆香已拍扁的蒜頭，把雞翼兩邊略煎，煎時贊下少許燒酒。
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3.將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋，浸20分鐘即成。
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腐乳雞翼
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材料：
3 g9 A: v% @7 Los.tvboxnow.com
雞中翼2磅
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蒜茸2湯匙
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燒酒少許
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乾蔥茸2湯匙
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辣椒油1/2茶匙
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汁料：
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腐乳(搗爛)3湯匙
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水3/4杯
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糖1湯匙
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做法：
$ T8 z9 @, ~+ u9 p& D
1.雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
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2.燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
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瑞士雞翼
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材料：
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雞中翼１２兩
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紹酒１湯匙
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薑２片
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胡椒粉少許
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蔥段１條
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水３/８杯
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八角１粒
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甜豉油４湯匙
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花椒少許
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老抽１湯匙
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片糖１/２片
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急汁１ １/２湯匙
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做法：雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、
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花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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蝦醬雞翼
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蝦醬(4茶匙)
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糖(一茶匙)
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鹽(一茶匙)
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生抽(一湯匙)
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酒(一湯匙)
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胡椒粉(適量)
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雞中翼(12只,足三人份量)
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步驟:
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1.洗淨雞翼
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2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時
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3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色
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泰國甜酸雞翼
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. E1 `, u1 r5 N3 ?) E4 Jtvb now,tvbnow,bttvb
材料
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雞翼1磅
( C2 ]$ s7 ^6 \
泰國甜酸醬3湯匙
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水2湯匙
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醃料
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生抽1湯匙
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生粉1湯匙
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糖少許
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胡椒粉少許
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酒1茶匙
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做法
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雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
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甜酸醬用水開好備用。
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平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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密汁沙薑雞翼
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; S: G7 P5 W8 ^0 U) Q4 \4 r p5 y
材料：
公仔箱論壇- Y3 M% E# }$ ^5 m! ]
雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。（青瓜半個，切片；紅車厘子二粒，切對開，作伴碟之用。）
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os.tvboxnow.com H! T0 D J+ h! S
醃料：沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。
; S o+ D1 |$ Y. `% p! oos.tvboxnow.com
6 r3 K( n2 g7 @1 b: U( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法：洗淨雞翼，用滾水拖過，瀝乾水份，加入醃料拌勻，醃約二小時。將雞翼蒸十五分鐘。將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上，翼底向上，
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放進預熱四百度之焗爐內，焗約十分鐘。
+ ]8 F% _# ~( z( r
將雞翼反轉，即翼面向上，掃上蜜糖，再焗片刻至呈金黃色，取出盛以碟，將青瓜片及車厘子伴於碟邊，上檯供食
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蜜汁烤雞翼
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6 A" U3 O3 E7 O+ n8 @
材料
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雞翼300克（約8兩）
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乾蔥2粒。
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調味料
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海鮮醬半湯匙
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面豉醬半湯匙
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赤砂糖半湯匙
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五香粉一茶匙
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玫瑰露酒一茶匙
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生抽一茶匙
: Y, Q9 T& h7 b3 L% `5 Qos.tvboxnow.com
老抽一茶匙
n9 d) K. |8 ?! f" N5 ^( D公仔箱論壇
麻油少許
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公仔箱論壇. T: C, z& Y! V% P
烹調方法
公仔箱論壇0 w3 E& B U1 Q% \/ I' O
雞翼洗淨，抹乾水分，用調味料醃約30分鐘。
7 @/ V' L) W( g% N9 t W
乾蔥去衣，切碎。
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煎碟用高火預熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鐘。取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鐘。
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注意：若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。
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1 S# \, m1 L' D! l0 k% v: Q
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公仔箱論壇$ Q% s2 N& @" a d- y# l& X6 r" _
: h. f, F, f' T2 A8 Y1 U/ F
吞拿魚汁雞翼
公仔箱論壇7 I3 |5 F: Y: f3 X
1 b. o+ y: S$ R" Y
材料:
! y0 i( G' J, K# V) D
雞中翼8隻
: Q: R9 t& s1 X, Z
蒜茸辣椒醬1湯匙
公仔箱論壇% H4 N; n9 Y* K5 R$ r' g$ q
吞拿魚(罐頭)3湯匙
公仔箱論壇) B3 k6 P& k7 o$ H6 h& t
清雞湯3/4杯
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雞蛋1隻
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蔥花2湯匙
公仔箱論壇2 @7 {& c& p/ F% d; |* |
白酒1/4杯
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醃料:
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蒜茸粉1茶匙
3 B: I! p) ?8 o% K2 v6 m6 ^6 W+ Q
黑椒粉、鹽適量
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生粉1/2茶匙
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生抽11/2茶匙
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7 _% {7 \! k$ H, B4 |
製法:
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1.雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
os.tvboxnow.com2 H q1 d+ ?1 B! S
2.將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?C身，隔取汁液留用。
6 Z, b, E2 j! L- O0 W; Q
3.蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
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4.拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
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7 k6 M1 }+ T& ]/ N2 C( Wtvb now,tvbnow,bttvb
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作者:
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