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標題: [中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜 [打印本頁]

作者: czhjh 時間: 2009-3-27 04:03 PM 標題: 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 ; X2 a. d$ e* `" i

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小米炖辽参公仔箱論壇2 l0 Y# Y+ E, N( S! W2 M

　　小米炖辽参

　　原料：辽参1条. m* J. z7 k! {3 a0 f6 x9 ]) d9 w

　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升os.tvboxnow.com/ g: A! @" |6 V  Z
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l/ k% v, a) y9 e1 \, g$ B& T

　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。

　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。公仔箱論壇+ V% @  j3 c2 g

　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。

海鲜捞饭os.tvboxnow.com" K& ]& R+ Q/ g; ]; @& }' z
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　　海鲜捞饭

　　原料：米饭100克
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　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量公仔箱論壇. p, r3 I9 B( e/ E

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?* r& P7 K  O' a5 F9 L( E! j
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　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。5 l# q4 n- I- k2 y/ |' x
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  % Q4 F; \; G) v( B/ S+ O1 V5 n9 }, L
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。公仔箱論壇/ M* v$ t0 `8 M$ j3 U$ ^# S0 t1 Z
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鲍汁美人菇

　　鲍汁美人菇

　　原料：杏鲍菇150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F3 X, `4 M) Q6 |! a2 M& F/ S

　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许

　　做法：! X% G" M( \7 ? o9 w* v
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　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。tvb now,tvbnow,bttvb" Y: K3 H& j" V6 l2 ^: w3 ]

　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。

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南瓜扣肉腩

　　南瓜扣肉腩 # U+ I8 n6 r( w2 ]

　　原料：五花肉500克tvb now,tvbnow,bttvb* l0 Y: D& c. X5 n) O% X9 _
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　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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　　做法：公仔箱論壇: b# J7 Z; ~9 N7 e& \0 h

　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。

　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。

鱼香鸭方tvb now,tvbnow,bttvb1 k" a% i# o. w; T }; j3 o$ g0 ?: n
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　　鱼香鸭方
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　　原料：白条鸭200克公仔箱論壇! Z7 B: O' G) Q, v# N* E
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许

　　做法：公仔箱論壇! D4 B1 x4 w4 L- ^0 B

　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。os.tvboxnow.com; g/ @; v' R$ j$ D" g4 |
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O( ?8 L3 [1 Q- f. L

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。

罗汉大虾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M, `+ M! T) K( _

　　罗汉大虾

　　原料：4头大虾10只os.tvboxnow.com2 e. f( D; T1 T) A& i, P

　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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　　做法：
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　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H) Z" _1 Q8 R: T% {

　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。

　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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