標題:
[中式食譜]
宫廷级家宴 至美淮阳菜
[打印本頁]
作者:
czhjh
時間:
2009-3-27 04:03 PM
標題:
宫廷级家宴 至美淮阳菜
主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
tvb now,tvbnow,bttvb0 U; D& {% y( s6 Z- s. @8 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h4 y Z1 B+ ^5 S
小米炖辽参
公仔箱論壇/ T4 `; {1 a/ T P9 Y; a! @1 F5 ?- h
& ~/ X+ s# {9 O
小米炖辽参
4 w- M6 `& A: _7 c
tvb now,tvbnow,bttvb+ T0 v$ ~' w, h! H8 Y+ o1 z* D ~
原料：辽参1条
, a* M) q1 C h9 k8 O+ c
9 l* e+ L2 O/ h: x( s
配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
+ p6 ^' @/ A. I3 K4 @: s
3 k5 t) i. A4 c1 M4 H
做法：
tvb now,tvbnow,bttvb; Q& {6 \7 j5 n/ w. h
( \4 B/ m1 z/ c" ^: G1 Y
1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
( L+ o1 v5 J7 `6 T( X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p$ {2 U! o% m, |
2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r) d+ z5 N; x% S3 ]
/ Q# J0 A( G- N3 U9 E5 V" X
3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
! E5 x: z3 H7 Cos.tvboxnow.com
8 e! a- _1 G3 R3 W公仔箱論壇
Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
os.tvboxnow.com& C# m2 u, n7 R# ?" h& A3 k. ?
, U- e" O! T) T6 G+ r: C( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇 @& X' E3 w# |/ _4 z8 a
海鲜捞饭
os.tvboxnow.com5 N% ^ V" H: z# F ?- D6 z
. t- ?8 X; c" w" b
海鲜捞饭
tvb now,tvbnow,bttvb' w( I' m& @$ a0 z) `
tvb now,tvbnow,bttvb4 z. C: D5 E* H7 t- n
原料：米饭100克
7 n; W/ K( Q# Y2 [- o1 a2 k4 G Cos.tvboxnow.com
os.tvboxnow.com- d6 M& @: B t4 h5 y7 G
配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
, m3 l, V; D. Q8 K v% F
公仔箱論壇0 ]; K8 N! B9 \1 X9 d; u: w+ T
做法：
6 p) ^* V5 t1 ~* W
7 [; ~ ^$ t$ M
1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
) e* h# P' m3 V/ a% S- }
! M4 `+ N. i7 e3 X& j# y- ^) qtvb now,tvbnow,bttvb
2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l* E. ?4 l0 e; s& }/ R9 k0 V- b' ^
os.tvboxnow.com& {% H; V6 t1 W$ x0 X; i3 L
Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
os.tvboxnow.com. K8 F2 O$ Y8 I! H6 }
0 L% b& n7 C. |7 x W+ `) H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O9 k$ a; O! i, d
鲍汁美人菇
, f& e, I3 h3 S- \0 H( M2 w4 e公仔箱論壇
! T9 m* E4 n6 T- K0 |& \" x' U8 jos.tvboxnow.com
鲍汁美人菇
! Y4 A7 h ?! E$ c# R# f& `9 r: A
& u$ y6 M( |& F公仔箱論壇
原料：杏鲍菇150克
tvb now,tvbnow,bttvb4 G0 u5 F% D8 J' k, W$ O) m( h
& Y2 @) P2 Z6 g6 N
配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C9 |: }0 w0 M
; B8 t* V6 b' Ros.tvboxnow.com
做法：
公仔箱論壇: {. |9 e! M1 y
公仔箱論壇$ [" T, q( w+ P( g$ ?6 J, x
1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
os.tvboxnow.com5 i6 `# T6 Q2 M# P: i
) u) H4 [$ @7 Y" `6 O. h: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o# l4 u* \8 V% ^3 [
# o0 W$ I2 |4 p5 B! a% h/ [tvb now,tvbnow,bttvb
Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I- @+ `7 I- U0 H$ A& c1 ^/ ?
# q! @8 L6 Y2 S/ w4 ?% i- ` ros.tvboxnow.com
南瓜扣肉腩
公仔箱論壇5 Q% D# }8 c" z" b7 R
; L, {. {- |* M. s6 X6 c8 Ttvb now,tvbnow,bttvb
南瓜扣肉腩
5 h. R3 a/ }2 y& {2 U/ h公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P6 [ F5 J, k$ C1 z$ |1 N
原料：五花肉500克
a3 g% v4 @1 g" S8 q
tvb now,tvbnow,bttvb U8 F. I* G1 z- a9 h
配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
' g9 _ q8 T. b3 A; S) A# o( D b公仔箱論壇
4 s! p1 j; B' d0 Y0 Z
做法：
公仔箱論壇% [& U* _* e R: P2 U, I, B7 n
公仔箱論壇2 V( `4 \( f, |5 o
1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
. k9 V/ F" Z5 qtvb now,tvbnow,bttvb
: B/ X* B2 l' X4 D1 H
3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
; F% M! p5 f2 p: g- }; Uos.tvboxnow.com
' Y: o: |! E2 x# I
Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I" T2 u* S% a6 }
' I, W3 {: F" b. xos.tvboxnow.com
鱼香鸭方
tvb now,tvbnow,bttvb/ g5 a& o: P3 a: [: M4 a1 |
' p/ x$ b, X; ]0 k, Q! N! m公仔箱論壇
鱼香鸭方
8 g$ @- r, A1 T( i& E
公仔箱論壇. ~8 E5 b A' W, H2 V8 }
原料：白条鸭200克
8 d. G5 Y/ b$ X3 N2 h
os.tvboxnow.com& G2 F( c2 w" W+ a: U4 T0 b& t% T
配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
9 a5 Y- ]) r5 p( [8 o公仔箱論壇
9 Q5 L( o+ A. y- `
做法：
" |$ F/ Q, X* ~2 [' Y ^: f+ o: z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i/ x& {! l, T. O
1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
; Z8 ?6 V& l; i! i. I) ~( a: @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a; W3 _$ F3 P4 Y+ P I
2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
$ Q" N S' Q: d& B4 x& ^* Ltvb now,tvbnow,bttvb
K3 u( N; \& b9 z5 Q2 ]$ ~1 bos.tvboxnow.com
3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k5 l! |, N6 U2 G5 c9 Z- g
) n: ^! y" [. W# f8 l6 S
Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
9 q$ O$ s: Z3 n1 y1 N/ A4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" i" J0 ~9 I6 U. x" y9 B
3 j9 o( l* [* X: P `* A
罗汉大虾
os.tvboxnow.com' m+ D7 U) J$ k q
tvb now,tvbnow,bttvb' G m: G$ M+ Y" ^; `
罗汉大虾
6 J: n; C4 j6 l- b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y/ g5 q K; k: F8 T, g
原料：4头大虾10只
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C' q8 V/ W6 s5 G5 x% L' ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y6 @, h" S+ g4 n' F. P
配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
3 A' W/ [4 |2 X7 v% W, J9 b
/ n; g4 j9 h! b6 S公仔箱論壇
做法：
* i2 z! V5 ^4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Y# g- |6 q) j- K
1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
% T# O0 O6 R) |, Q+ M* g
) m' e% y) y! }% G1 v7 a9 V5 }
2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
9 N* _0 |+ f& e" }
" b+ _6 x+ v8 B) b
3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
tvb now,tvbnow,bttvb7 o& h- Z( M4 u
公仔箱論壇: g- ]+ |& c+ L
Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h4 y Z1 B+ ^5 S
公仔箱論壇 @& X' E3 w# |/ _4 z8 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O9 k$ a; O! i, d
