標題:
[美食介紹]
玫瑰夏莓凍
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作者:
hotcornet
時間:
2009-3-21 12:09 PM
標題:
玫瑰夏莓凍
材料:
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4片吉利丁片(gelatine leaves)
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500ml/18fl oz 梨子酒 (sparkling pear cider)(可以用玫瑰水50ml 加上450ml 水)
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75g/2¾oz 砂糖
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125g/5oz 综合莓果, 如藍莓、野草莓(或小顆草莓)、覆盆子等
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作法:
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1.將吉利丁片泡在冷水中浸軟
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2.將100ml梨子酒或玫瑰水煮開,加進砂糖,溶解後再加入浸軟吉利丁片,攪溶,再加入剩餘的液體。
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3.倒1/3入模中,置冰箱凝固後,再加上综合莓果,再倒2/3入模中,置冰箱凝固後即可。(這樣可防止莓果沉底)
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4.取出時將模子浸在熱水中兩秒,倒扣出,將一球冰淇淋放在中間凹洞後即可上桌。
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吉利丁又稱明膠或魚膠,從英文名 Gelatine 譯音而來
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使用吉利丁片使用時,請注意以下步驟:
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吉利丁片要剪成小片(利於泡軟)。
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浸泡時盡量不要重疊,水分約用量的5倍,要淹過材料。
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泡軟後瀝乾水分,再丟到其他材料中混勻。
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將所有材料加熱至吉利丁融化即可,溫度不宜太高,否則吉利丁凝結功效會降低。
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粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉,也是港式食譜中的『(口者)哩粉』,功效和吉利丁片完全一樣。
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吉利丁粉使用時,先倒入冰水中,使粉末吸收足夠的水份膨脹,不需攪拌否則會容易使粉末結塊,待粉末吸足水份後,再攪拌至融化。(國外購買的吉利丁許多直接以熱水攪拌即可,使用前先閱讀包裝說明即可)
作者:
zilenazrael
時間:
2009-3-21 10:41 PM
好复杂,但是好吸引!点办!!
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