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標題: [健康資訊] 天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2022-12-26 02:06 AM 標題: 天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯

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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！

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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料核桃10g（核桃仁）
黑豆 46g  ' m/ Y7 {3 {" T, ]: j- n1 ~4 Y
黃精 7g  tvb now,tvbnow,bttvb$ |- Q3 E, a. U) {) \% B  A( b
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
秋耳 6g  " Y4 U9 f8 y+ w8 d- i; S/ N2 D
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
芡實 18g  % w1 R) o/ W( Y! _! q: Z
白茯苓 20g  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j% T+ I1 u% C* E0 D* _
白朮 20g
黃玉米 1 根  公仔箱論壇2 Q6 `2 X' }* P. s* D7 K
豬腱 270g  2 z2 Y) E2 v. v+ W0 ^
水2500ml
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）os.tvboxnow.com  {4 j6 I$ P4 q9 v7 g
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。tvb now,tvbnow,bttvb* q  A& h2 P6 P. E( ~+ y  ?2 q9 k
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。公仔箱論壇5 G0 e) [  C1 Z
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。公仔箱論壇/ ~2 s/ \4 P" P
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。公仔箱論壇: [  [- w5 K4 s
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