標題:
[健康資訊]
天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯
[打印本頁]
作者:
soforlee
時間:
2022-12-26 02:06 AM
標題:
天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯
2 {( Z- l1 M: O2 H# A1 Q& k
天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
' Z" _" ?; e; b. fos.tvboxnow.com
, R0 A. ~- Y4 N9 ^, V$ v7 `( ptvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇+ {% }, U. _3 H) [
濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。
對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
% z5 ? v( J0 {" t2 L$ `
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
. a! q+ L+ H# C, U' N6 S( Z- vtvb now,tvbnow,bttvb
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯
煮製重點：
將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮
1～
3
小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
5 l" L+ z+ h1 N8 ]os.tvboxnow.com
特色
飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
# a! q+ v, p' Y: los.tvboxnow.com
* t0 ?8 O- b: @8 K) o
圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供
材料
核桃10g（核桃仁）
/ u1 Q! n: x) ^9 J# h
黑豆 46g
2 C5 b; ~) u) l$ f B, d, r
黃精 7g
4 R6 {$ N# q- a+ _9 a+ @! Qos.tvboxnow.com
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
* k4 p7 h' i% ^% u9 k
秋耳 6g
+ j9 B+ x3 X" A; d0 k& M# W
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
os.tvboxnow.com* C3 O) @9 V. W# n# K: _' k
芡實 18g
" k( z1 D) z' W- ?+ n0 K6 S% e
白茯苓 20g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A5 @ _4 z2 }! i% a0 [; s
白朮 20g
% j1 u; W0 ~8 c; S+ x3 ^
黃玉米 1 根
6 f, R1 H& r! Q2 t1 }# ?! j, i) Y
豬腱 270g
& l; Z1 w9 X1 p, b3 {公仔箱論壇
水2500ml
P. _# k* j+ W0 Q5 h5 ]
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
4 ], z8 ^+ V- S, ?0 o R4 w7 T
使用鍋具
8~10L 不鏽鋼深湯鍋
公仔箱論壇! s# X, [- {: T+ N* f; R$ T2 o( c1 q
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
公仔箱論壇8 g* y2 G& }+ A) m
tvb now,tvbnow,bttvb3 P. ~- R2 \: Z: Q. l; d8 }8 Q
做法
1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
" K1 ]# T# q( z' c; z5 Z( f- vtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇0 G2 u# `) r7 M& f8 ?
2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
tvb now,tvbnow,bttvb- I4 S; `3 f1 G# I) r$ G# C0 G
" I) n# j, S- z2 C3 Ztvb now,tvbnow,bttvb
3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
8 E1 ^+ {: Y# M) ^. @4 n3 E( Etvb now,tvbnow,bttvb
7 s! F( O2 {6 u' E; }# s% \9 Y
4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D* s8 L. M- r
os.tvboxnow.com- q# d) Z4 P' D4 R5 L6 d% Z
5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C: P" _/ b# }1 e9 `
% x( o( d) [+ q0 S: b
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
