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標題: [美食介紹] 越南牛肉河粉 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2009-3-14 10:15 AM 標題: 越南牛肉河粉

　　河粉，又有沙河粉、粿条之称，是中国广东、越南及东南亚等地的一种常见小吃，它是以大米为主料，将其洗净磨成粉，加水调制成米浆后，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成。河粉可汤食或炒食，用鱼露和柠檬来调味，将河粉与牛肉等食材同炒，做成一道越南风味菜。
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　　烹制材料(两人份)
6 g$ R, F0 i+ @% Ios.tvboxnow.com　　材料：牛肉(150克)、河粉(300克)、鸡蛋(1只)、虾米(15克)、红尖椒(1只)、五香豆干(2块)、绿豆芽(120克)、葱(1根)、香菜(1棵)、蒜(3瓣)、高汤(1杯)、柠檬(1只)
! I: {1 m! ?$ b% atvb now,tvbnow,bttvb　　腌料：生粉(1汤匙)、清水(3汤匙)、油(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)
p2 q4 L) \9 b; ?　　调料：油(6汤匙)、鱼露(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒粉(1汤匙)

1 洗净牛肉，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；红尖椒切圈，蒜切片，葱切段，香菜切末。

2 绿豆芽摘去老根，洗净沥干水；鸡蛋打散成蛋液，五香豆干切成丁；虾米用清水泡软，柠檬切半，挤出汁留用。

3 烧热3汤匙油，倒入蛋液炒至凝固，盛起待用。

4 续添1汤匙油烧热，倒入牛肉片炒至肉变色，盛起待用。

5 烧热2汤匙油，炒香蒜片、红椒圈、葱段和虾米，倒入五香豆干丁拌炒30秒。

6 注入1杯高汤搅匀煮沸，加入2汤匙鱼露、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙辣椒粉调味。

7 放入绿豆芽和河粉，与锅内食材一同拌炒均匀，淋入柠檬汁调味。

8 倒入牛肉片翻炒均匀，待汤汁近干，倒入炒蛋和香菜末拌匀，即可起锅。

贴士：
　　1、牛肉先用刀背拍松肉纤维，逆纹切片后，要加入蛋清和生粉腌，这样才会嫩滑又入味。
　　2、牛肉片要先炒至断生，待河粉炒好后，再倒下锅拌炒均匀即成，牛肉不可久炒，不然会过老。公仔箱論壇/ i j' q; v. O: } a" B: f
　　3、河粉具有质地软嫩、吸水性强的特点，一不可下锅久炒，否则河粉会断裂或炒糊；二锅内汤汁要多一点，应先调好味再倒入河粉拌炒入味。
　　4、炒虾米和五香豆干时，应用小火拌炒至香气四溢，开大火容易将其炒焦。os.tvboxnow.com5 T6 D S& B' z7 w9 o7 `
　　5、绿豆芽清甜脆嫩，应和河粉同时下锅拌炒，太早下锅的话，绿豆芽会变老，失去鲜甜的口感。

作者: zilenazrael 時間: 2009-3-16 08:23 PM

好似几简单易做喔，谢谢分享！

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