Board logo

標題: [美食介紹] 梅香咸鱼蒸肉饼 [打印本頁]

作者: 尛滊靤    時間: 2009-3-9 11:28 AM     標題: 梅香咸鱼蒸肉饼

  广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名,两者皆属梅香咸鱼类,带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱,尤适合天冷时用来佐餐,用梅香马胶鱼做的蒸肉饼,鲜美嫩滑,非常惹味,可以让你连吞几碗白饭。tvb now,tvbnow,bttvb; M; T9 {0 a6 ?4 z- n5 k" k8 N* _8 H
烹制材料(两人份)- C9 D7 ^$ O. ^
  材料:梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
' B" ^* b/ r" N% i0 T; ptvb now,tvbnow,bttvb  腌料:盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
: Z( H9 A  G0 J% a; f! [/ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  调料:油(1汤匙)、料酒(1汤匙)  {" j% h- O  a! V" l: \4 }
    做法:tvb now,tvbnow,bttvb; G3 G2 h+ ]4 N" I/ g, R& w& s
  1 咸鱼置于碗内,加入1汤匙料酒,放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。" x  f8 H$ \/ h( N
  2 取出咸鱼摊凉,剔去鱼骨,将鱼肉剁成细末。
6 J- a0 t5 e# i# v% X: Y* A4 y  3 马蹄去皮拍碎,剁成细末;姜去皮洗净,也剁成末。tvb now,tvbnow,bttvb( y  w2 n5 a; m- b+ h4 l4 j
  4 猪绞肉置入大碗内,放入咸鱼末和马蹄末,加入腌料拌匀,用筷子顺一个方向打至起胶。
- j& }8 E* P9 |3 n. M, n  5 将咸鱼肉泥倒入盘中,摊平成饼状,用刀背压制成方形,淋上1汤匙油。
" i. g  |8 X$ I8 t' q; x5 F' \公仔箱論壇  6 烧开锅内的水,放入咸鱼肉饼,加盖大火隔水清蒸15分钟,熄火焖5分钟。
' M* ^5 D' _* ~% L1 X2 L公仔箱論壇  7 取出咸鱼肉饼,切成四件装盘,便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb$ T  |8 C1 }7 t% M
贴士:3 h* T% }/ S8 M/ y
  1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳,咸鱼肉饼蒸熟后,口感会甘腴嫩滑,全瘦的猪绞肉较干硬,不宜采用。
0 N8 z7 C. g( w) o0 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、咸鱼有干湿之分,干咸鱼味道偏咸,腥味较淡,质地干硬;湿咸鱼就是梅香咸鱼,其湿味较重,质地松软霉烂,咸腥味极浓。
; v8 M7 m/ p) [' b6 [+ Sos.tvboxnow.com  3、咸鱼清蒸时,要加入料酒去腥味,经蒸透的咸鱼,比较容易拆骨取肉。
1 D& _) Q7 q- g- v9 H3 T9 _3 uos.tvboxnow.com  4、梅香咸鱼的咸腥味较浓,因此不可多加,否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
4 B3 Q& `) |9 g4 Y# G1 B0 ~8 I  5、在肉饼里加入马蹄末,可增加清甜爽口的口感,就算吃多也不易发腻。
8 {: J% q, a0 z! g+ V' E
作者: guiyisky    時間: 2009-3-17 10:41 PM

thank you




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0