標題:
[美食介紹]
粉 嫩 甘 香 蜜 汁 燒 鵝 肝
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作者:
nt1972
時間:
2009-3-8 11:29 AM
標題:
粉 嫩 甘 香 蜜 汁 燒 鵝 肝
現 代 人 怕 高 膽 固 醇 , 聞 肝 色 變 。
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像 以 前 的 燒 臘 鋪 , 燒 珍 肝 ( 雞 肝 ) 是 很 受 歡 迎 的 燒 味 之 一 。
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現 在 就 只 有 一 些 老 鋪 才 有 供 應 。 又 像 潮 式 滷 水 店 , 昔 日 也 有 滷 鵝 肝 賣 , 如 今 除 了 幾 家 店 有 售 外 , 已 成 絕 響 。
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偏 偏 有 人 反 其 道 而 行 , 拿 鵝 肝 塗 上 蜜 汁 以 明 爐 燒 烤 , 外 層 焦 香 內
粉 嫩 , 最 重 要 是 吃 得 心 安 理 得 。
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燒 鵝 肝 $30/ 半 斤 ( 約 六 個 )
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鵝 肝 油 脂 豐 潤 , 雖 未 至 入 口 即 化 , 卻 粉 嫩 油 潤 。
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此 話 何 解 ? 因 這 燒 鵝 肝 用 中 國 鵝 肝 來 做 , 有 別 於 法 國 鵝 肝 。
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後 者 之 所 以 肥 美 , 是 經 過 每 日 三 次 , 為 期 一 個 月 的 灌 食 , 讓 鵝 的 肝 部 暴 肥 至 500 克 以 上 , 便 殺 鵝 取 肝 , 被 不 少 人 批 評 為 不 人 道 。
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這 國 產 鵝 肝 來 自 潮 汕 , 取 自 獅 頭 鵝 和 黑 鵝 仔 , 冰 鮮 後 來 港 。
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由 於 未 經 灌 食 , 鵝 肝 的 大 小 靠 鵝 隻 自 然 生 長 , 每 每 大 小 不 一 , 有 些 巨 如 拳 頭 , 有 些 小 如 雞 蛋 。
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不 過 大 小 是 其 次 , 重 點 在 於 味 道 。 以 往 潮 州 人 多 拿 鵝 肝 來 做 滷 水 , 像 大 埔 的 香 港 燒 味 般 拿 來 燒 烤 的 卻 甚 少 見 。 無 他 , 工 夫 繁 瑣 。
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鵝 肝 燒 烤 前 先 以 薑 汁 、 鹽 、 糖 和 玫 瑰 露 醃 大 約 四 十 五 分 鐘 , 讓 香 味 慢 慢 滲 到 鵝 肝 中 , 味 道 才 有 層 次 。 燒 時 先 以 猛 火 封 鎖 肉 汁 , 其 後 轉 細 火 烘 烤 。
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火 太 大 , 外 層 燒 焦 了 , 中 間 還 未 熟 。
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要 燒 多 久 , 按 鵝 肝 的 大 小 而 決 定 , 全 靠 經 驗 。 燒 至 半 熟 時 , 又 取 出 前 前 後 後 塗 上 麥 芽 糖 , 再 燒 。
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出 爐 時 , 鵝 肝 亮 麗 紅 潤 , 傳 來 陣 陣 香 味 。
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送 進 口 , 濃 重 的 酒 香 徐 徐 滲 出 , 油 脂 豐 美 。
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與 傳 統 的 燒 珍 ( 雞 ) 肝 不 同 , 鵝 肝 天 生 較 肥 美 , 分 外 粉 嫩 腴 滑 , 不 像 珍 肝 般 硬 實 。
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鵝 肝 中 間 帶 點 脂 肪 的 位 置 更 芳 香 油 滑 。
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燒 鵝 肝 不 但 美 味 , 而 且 便 宜 。 二 十 元 左 右 已 有 三 個 , 斬 料 或 送 酒 一 流 。
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但 數 量 有 限 , 黃 昏 五 點 鐘 左 右 已 沽 清 , 手 快 有 手 慢 無 。
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售 賣 點
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香 港 燒 味
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營 業 時 間 : 8am-8pm
作者:
hippy_123
時間:
2009-3-8 12:44 PM
感謝分享喔,棒棒棒!!!
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