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標題: [中式食譜] 十一道家常小菜详攻略[11P] [打印本頁]

作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:54 PM     標題: 十一道家常小菜详攻略[11P]

粉蒸肉
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# Y2 o; Y# g# t/ J  Q. M) |  准备时间:20分钟 公仔箱論壇$ h0 |" W. h9 \, D

+ D* I9 U- S2 Sos.tvboxnow.com  烹饪时间:60分钟 公仔箱論壇. D& u) ~6 H) ]* Y0 i) V5 s

3 V( p1 k/ i3 L9 _1 u; cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  用料: & J  S: Q7 _6 `* j* q* `$ a

( k6 Q- k5 n! O7 f" NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  猪五花肉400g,大米100克,酱油2汤匙(30毫升),花椒1/2茶匙(3克),胡椒粉1/2茶匙(3克),葱1根,姜1块,料酒2茶匙(10毫升),香菜少许,油60克
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0 X5 P9 H8 N0 ], M4 k; w( H+ j- lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法:
( e( `7 z' ^2 e- C) vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1.中火烧热干炒锅,将大米放入,用锅铲不停地炒拌,随后放入花椒一起炒,超支米色发黄出香味,盛出摊开晾凉,将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ]& d, t) t- b  w* E; X9 I0 }

9 T/ V- r0 A) L. c, C  2.大葱切成葱花,姜捣烂后用少许清水浸泡,做成姜水,香菜洗净切碎。 os.tvboxnow.com- m/ R( L8 H4 l7 }1 L

& ]" p8 W+ ?/ _1 S8 b/ w& \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3.五花肉切成薄片,用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀,放入碗中。 os.tvboxnow.com6 Z  O" q& @+ A: s$ M. [" G

% u1 F+ {$ e6 {: i0 U* i  4.蒸锅内加水,大火烧开,将装好生米粉肉的碗放入蒸笼,上屉调大火蒸60分钟至熟透,取出后翻扣在盘中,撒上香菜装饰。
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) ?# r1 x3 x+ O1 P+ k8 G' ltvb now,tvbnow,bttvb  糖醋小排$ @& ], o( m4 O0 N1 K  e- }

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  准备时间:20分钟
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7 t# z3 h2 S. s- d0 Q5 l  烹饪时间:40分钟
9 c: y  x3 j4 q% P: E' a( |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b# x( w: f" F$ B# A! ?' o
  用料:
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  猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升),老抽1汤匙(15毫升),香葱粒1茶匙(5克),盐1/2茶匙(3克),大葱白1段,姜1块,鸡精1茶匙(5克),油3汤匙(45毫升),大蒜2粒,白砂糖2汤匙(30克) - Y% ]) B1 Z9 M( @' \

$ D  A1 \% h3 C8 o* S6 B! _公仔箱論壇  做法:
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  1.全瘦的排骨并不好吃,所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节,洗净沥水,用厨房用纸吸去表面水分。 tvb now,tvbnow,bttvb7 E* Q! W: n) R% Q8 ?7 ?/ e. J! ?

& S6 N9 J) w" R9 ?公仔箱論壇  2.姜切片,大蒜切片,葱白斜切成厚片。 6 W) L) F% h( o# D8 F3 d7 l

/ i2 @' b3 y+ g) e3 ^. btvb now,tvbnow,bttvb  3.炒锅置大火上烧热,倒入油,烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时,调中火下入排骨段,炸3分钟,用筷子逐个翻面,再炸2分钟,各面呈焦黄色时,排骨中的水分也大部分干了。 公仔箱論壇& {7 Y: m# h: V) |8 K
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  4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟。
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  5.排骨入味香软时,加白砂糖、米醋、香葱粒,大火收浓汁即可。
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) f; k$ r7 D7 p: G! y+ C% w公仔箱論壇  小贴是:1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱,色泽更加红润。 : S8 |7 o; ^5 [1 k/ k

+ Z- ]" H; P) J/ `. N( WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2.最好在超市里购买剁好的小排骨,或请肉贩代为加工。 os.tvboxnow.com3 K+ w2 ~3 }2 M! _+ y
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6 Z) L2 h# G+ b$ uos.tvboxnow.com  冬瓜丸子汤 " h- \' m$ j" _! ?& e

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2 B& T+ s% D* G+ R4 b" YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com! V1 t& A6 v! r( }) [
  准备时间:30分钟 5 m1 R& R$ ^2 h3 D
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  烹饪时间:15分钟
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5 b6 y3 x$ ?- I* [  猪肉馅150克,冬瓜150克,蛋清1枚,料酒1茶匙(5毫升),姜末1茶匙(3克),姜片2片,盐2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜3克,香油1茶匙(5毫升)
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  做法:
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, Q% e$ |8 o" C( m$ t6 k  L# G9 ?5 \+ ]公仔箱論壇  1.冬瓜削去绿皮,切成厚0.5厘米的薄片。
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# \& C- j' Q' P: }  2.肉馅放入大碗中,加入蛋清、姜末、料酒,注意不要忘记加盐,根据自己口味的轻重适量放置,然后搅拌均匀。
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  3.汤锅加水烧开,放入姜片,调为小火,把肉末挤成个头均匀的肉丸子,随挤随放入锅中,待肉丸变色发紧时,用汤勺轻轻推动,使之不粘连。 4 w2 q4 [) G' d
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  4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚,放入冬瓜片煮5分钟,调入盐、鸡精把汤味提起来,最后放入香菜,滴入香油即可起锅。 : i+ Z8 k; O9 H6 h+ j" n
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7 s4 j( b. k8 g" qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C% ]. @2 o8 O+ z5 m

* P' x9 W& \- M8 W6 i9 P# j  jos.tvboxnow.com  香菇焖鸡块 tvb now,tvbnow,bttvb- r- B0 q+ R1 P/ v) n, l5 }' T
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( ]' `; _" k! _6 N$ Y公仔箱論壇  准备时间:30分钟 ' Q) r: ~- a- W% f' \
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  烹饪时间:40分钟
0 m: Q: a% N6 Z! \. [1 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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  嫩鸡1只(1000g),干香菇50克,豆瓣25克,花椒1茶匙(5克),精盐1茶匙(5克),50克,大葱10克,鸡精1茶匙(5克),料酒2茶匙(10毫升),酱油2茶匙(10毫升),冰糖25克,油50毫升,八角2粒 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E/ w2 K3 t. _$ h% E+ p5 k

+ l9 Z, p* T5 }# W# h9 A" ^os.tvboxnow.com  做法:
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  1.干香菇用温水泡30分钟以上,充分发开后洗净备用。 " S% K5 _8 u, T& g# [5 y5 g# v
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  2.将整鸡洗净,把鸡头、翅膀和脚至胫部切下,然后将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块,把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
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+ E3 @/ `- n) VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3.大火烧热炒锅,下油烧热,然后将鸡块放入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬变色时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即加入适量水(没过鸡肉表面),放入少量盐、酱油和冰糖、八角。 ( a1 R8 o9 C6 `, R) R

1 e3 f8 v" ?6 w3 J& o* F  4.加盖焖烧至六七成熟时,再加入香菇同烧15分钟左右,起锅时加入葱段及鸡精即可。
2 Z) Q& L7 |; |0 F% c' v% I3 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T# T( k/ ~( ^  r' u# \
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  鱼头豆腐汤 ( {" ]1 D" D+ A

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  准备时间:10分钟
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  烹饪时间:30分钟
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  用料:
+ p" K; e+ Z7 f  h( X6 L$ l  \# otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y6 |  O2 A4 _8 X+ a
  嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)
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4 {6 @9 T8 u5 Z+ G  rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法: * I+ z1 K4 M; @1 Z
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  1.鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。 ( f, L" ?+ o1 \* H9 K9 o0 I7 `
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  2.能豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。 - r; e# E" d3 x) Y4 e' {' B

5 @, Y. W) N3 A  3.大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。
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  4.水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。
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  5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) |7 A. {0 }5 Y! n- Q8 u
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& e6 I# G; U7 _3 U& V9 Aos.tvboxnow.com  黑三剁
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0 d) |/ R$ n5 O* jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \( U1 D. ^  U- p$ c
  准备时间:10分钟
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  烹饪时间:3小时 os.tvboxnow.com- [5 [( D4 U. Q4 O
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  用料: ' `* a0 J+ N1 H4 |8 J+ c. P

& G% i* v! J- q' I, P) c  猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克,红、绿尖椒各一只,香油2茶匙(10毫升),料酒1茶匙(5克),酱油1茶匙(5毫升),鸡精1茶匙(5克),油1汤匙(15毫升)
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  做法: 公仔箱論壇- D% N8 {1 t6 |% m
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  1.玫瑰大头菜剁成碎粒,红、绿尖椒去籽和蒂,切成碎丁。
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/ x. R; r( G# [( mos.tvboxnow.com  2.中火烧热炒锅,倒入油,油温上升即可放入猪肉馅,用锅铲压散,煸炒5分钟,至肉中水分完全煸干,肉末成金黄色时,加入酱油和料酒炒香。 ; C. g, q  {0 v; f
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  3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒,大火再炒5分钟,调入鸡精和香油,炒拌均匀即可。 公仔箱論壇/ a* T# ?/ O  Q
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8 V9 z6 {% i) J! B$ Atvb now,tvbnow,bttvb  蚂蚁上树 0 |( g, z7 f& H9 O, E% u: R
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  准备时间:10分钟
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& g3 K$ S- S2 {- f% ^8 L6 r公仔箱論壇  烹饪时间:10分钟
' {1 C; ?6 r9 [. a* Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. N" w8 i3 }: P
  用料:
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- r# x% C, `3 z9 T8 u, i  粉丝200g,猪肉馅50克,蒜茸1汤匙(15克),高汤(或水)3汤匙(45毫升),豆瓣酱1汤匙(15克),香油1/2茶匙(3毫升),油1汤匙(15毫升),姜末2茶匙(10克),酱油1茶匙(5毫升),白砂糖1茶匙(5克),葱花1汤匙(15克), * @, P4 T# k% m& U- O) P! [: \1 h
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  做法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i6 v& |1 e2 z5 _5 `1 z# z
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  1.锅中倒入半锅水烧热,放入分丝略烫2分钟,至颜色变白并膨胀,捞出,沥干水分。 % k& E3 t4 o1 a4 @! i7 @3 ~
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  2.锅中倒入油烧热,放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻,香味出来后放入猪肉馅拨散。 # H" v& J, g  d* U+ E$ Q. y; C
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  3.大火爆香锅中的用料,淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }. B- J! C- _) J3 e" i
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+ f/ G( a: u; X3 Q3 Y* c# s; t% S公仔箱論壇  五香熏鱼公仔箱論壇6 K2 Y& M6 R, G/ {
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  准备时间:20分钟 + m% _. y! v  R# L) }# L8 B. h
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  烹饪时间:40分钟 os.tvboxnow.com' G) [0 ~& `' q
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  用料: 公仔箱論壇& Z. ?5 y1 ~; a1 \; v  v
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  草鱼1条(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2汤匙(8毫升),酱油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油220毫升(实耗50毫升)
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4 u8 P) \& `6 W( U  做法: / s& n7 K9 H; F- W+ M# v
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  1.将草鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,剔出两片净鱼柳,清理干净后,将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上,斜切成厚0.5厘米左右的薄片。 ; L$ k' a) Q+ T1 {$ A

; _3 ?8 N( Z" I: Y9 itvb now,tvbnow,bttvb  2.把鱼片放在碗中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。
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% ~6 c1 ], @& ~/ S4 Z0 [3 r  3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O" ], y6 A  i. P

8 h+ X' q/ C9 f" y# k+ o3 I* R3 Pos.tvboxnow.com  4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。
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  5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y4 i) W( Z! e$ _  {, S$ g; j
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  咸蛋黄炒南瓜 9 C1 [2 N7 ^8 S& O2 R$ k; @( g

: }. Q, `- j6 n1 c3 n公仔箱論壇  tvb now,tvbnow,bttvb2 M0 e; g. W8 v# j$ `" J% ?( r
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  准备时间:20分钟
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7 r6 Y, D, E4 h8 ^( K) v4 ~, g% ^$ }: H公仔箱論壇  烹饪时间:10分钟
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% c" m/ Y) R% N% O公仔箱論壇  用料: + e: Z  k  h4 B5 ]# Q

( c# d6 I  E: {8 f6 S3 {公仔箱論壇  小南瓜1只(约400-500g),咸鸭蛋黄4枚,黄酒1汤匙(15毫升),盐1/2茶匙(3克),香葱段少许,油1汤匙(15毫升),料酒1茶匙(5毫升),鸡精1/2茶匙(3克) 公仔箱論壇* j0 [! s1 k$ d* T! d6 `, V$ q( g+ J

" r( ^- v1 a$ A  M* |0 {tvb now,tvbnow,bttvb  做法:
. P8 d% N8 x% P. ^, s公仔箱論壇
' J, R$ a: L3 e  1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中,入蒸锅隔水大火蒸8分钟,取出趁热用小勺碾散,呈细糊状。
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7 ^2 f4 \, s' a# Q1 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2.小南瓜去皮,挖去南瓜籽,切4毫米厚的薄片。
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# B" r8 i4 R5 n  3.大火加热炒锅中的油,爆香香葱段,加入南瓜煸炒,约2分钟,观察到南瓜边角发软,即是熟了。
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8 J6 Q: W) M. n8 C! {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄,调入盐和鸡精,再翻炒均匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D* w* R2 U9 b. P2 i+ e

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  酱牛肉 tvb now,tvbnow,bttvb+ a5 F0 H3 |# Y3 r3 T
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  准备时间:10分钟 / m  ^5 ~- d8 i
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  烹饪时间:3小时
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5 L( E7 Y. K/ D7 l' i/ [& Z公仔箱論壇  用料: 6 R( t  W8 J) T! R

' ^5 u8 i2 H" e- Vtvb now,tvbnow,bttvb  牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根 8 q3 C6 |: E  K' V0 |1 |

0 H* M8 b& h! h. s" C3 L. L% @  Aos.tvboxnow.com  做法: tvb now,tvbnow,bttvb# T1 j( g( H- Y' M
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  1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
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0 I. k7 _6 B2 a) x/ K) }3 P2 Btvb now,tvbnow,bttvb  2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。 " b# T6 X4 @* M+ j2 w  T

& {  d/ {" B2 `+ E: Z' A" B. `& m. ]公仔箱論壇  3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T, d% q" N0 f$ Y0 v' |

4 q2 y" C; ]8 r) V; x3 X8 G  4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。 os.tvboxnow.com0 C4 c$ \! [2 n4 A" |' w
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  葱爆羊肉
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  准备时间:30分钟
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  烹饪时间:30分钟 tvb now,tvbnow,bttvb( H. K2 _$ F+ e3 A5 R

# l0 G" \6 r1 P, u; Z* E% c9 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  用料: 公仔箱論壇# ]4 c, n8 ~; K6 q  q5 J! O1 p

& |5 p9 _" r$ u, v+ N% R+ \0 r+ ?& P  切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣,白醋1汤匙(15毫升),香油1茶匙(5毫升),5厘米长大葱段15段,切丝大洋葱1/2只,油3汤匙(45毫升),炒熟的白芝麻2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜15克,白砂糖2茶匙(10克),水淀粉2茶匙(10克),生抽2汤匙(30毫升),干淀粉1茶匙(5克) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K) P) C; F& N, I& q
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  做法: 7 E! Q9 {, `+ e3 G1 N9 b

/ ^6 ^0 \# J8 y* k4 w1 ?$ @, w1 _7 otvb now,tvbnow,bttvb  1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌,腌10分钟,倒出多余汁料,沥干备用。
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" w' ?# v# e9 u* N, N; w6 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2.大火加热炒锅中的2汤匙油,待极热时,爆炒羊肉1分钟,盛出。 os.tvboxnow.com$ a7 P4 f0 v) g  R- t
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  3.大火加热炒锅中的1汤匙油,入洋葱丝、蒜片、葱段,煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白砂糖。 ! ~- ?9 U+ J1 k  I

: G2 V) H( R/ y. p' E, b" ]os.tvboxnow.com  4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟,大火加热,并调入水淀粉略勾芡,撒上香菜和白芝麻,连锅一同端上桌即可。




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