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標題: [中式食譜] 十一道家常小菜详攻略[11P] [打印本頁]

作者: 小家清补凉 時間: 2009-3-2 12:54 PM 標題: 十一道家常小菜详攻略[11P]

粉蒸肉

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　　准备时间：20分钟公仔箱論壇$ h0 |" W. h9 \, D

　　烹饪时间：60分钟公仔箱論壇. D& u) ~6 H) ]* Y0 i) V5 s

　　用料： & J  S: Q7 _6 `* j* q* `$ a

　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克

　　做法：
　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ]& d, t) t- b  w* E; X9 I0 }

　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。 os.tvboxnow.com- m/ R( L8 H4 l7 }1 L

　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。 os.tvboxnow.com6 Z  O" q& @+ A: s$ M. [" G

　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。

　　糖醋小排$ @& ], o( m4 O0 N1 K  e- }

　　
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　　准备时间：20分钟

　　烹饪时间：40分钟
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　　用料：
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　　猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克） - Y% ]) B1 Z9 M( @' \

　　做法：
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　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。 tvb now,tvbnow,bttvb7 E* Q! W: n) R% Q8 ?7 ?/ e. J! ?

　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。 6 W) L) F% h( o# D8 F3 d7 l

　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。公仔箱論壇& {7 Y: m# h: V) |8 K
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　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。
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　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。

　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。 : S8 |7 o; ^5 [1 k/ k

　　2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。 os.tvboxnow.com3 K+ w2 ~3 }2 M! _+ y
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　　冬瓜丸子汤 " h- \' m$ j" _! ?& e

　　

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　　准备时间：30分钟 5 m1 R& R$ ^2 h3 D
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　　烹饪时间：15分钟

　　用料：公仔箱論壇/ Z  t. }% z8 r

　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，盐2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升）
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　　做法：

　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。

　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。
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　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。 4 w2 q4 [) G' d
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　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。 : i+ Z8 k; O9 H6 h+ j" n
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　　香菇焖鸡块 tvb now,tvbnow,bttvb- r- B0 q+ R1 P/ v) n, l5 }' T
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　　准备时间：30分钟 ' Q) r: ~- a- W% f' \
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　　烹饪时间：40分钟

　　用料：
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　　嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E/ w2 K3 t. _$ h% E+ p5 k

　　做法：
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　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。 " S% K5 _8 u, T& g# [5 y5 g# v
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　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。

　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。 ( a1 R8 o9 C6 `, R) R

　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。
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　　鱼头豆腐汤 ( {" ]1 D" D+ A

　　　　
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　　准备时间：10分钟
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　　烹饪时间：30分钟
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　　用料：
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　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）

　　做法： * I+ z1 K4 M; @1 Z
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　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 ( f, L" ?+ o1 \* H9 K9 o0 I7 `
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　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 - r; e# E" d3 x) Y4 e' {' B

　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。
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　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
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　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) |7 A. {0 }5 Y! n- Q8 u
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　　黑三剁
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　　准备时间：10分钟
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　　烹饪时间：3小时 os.tvboxnow.com- [5 [( D4 U. Q4 O
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　　用料： ' `* a0 J+ N1 H4 |8 J+ c. P

　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙（10毫升），料酒1茶匙（5克），酱油1茶匙（5毫升），鸡精1茶匙（5克），油1汤匙（15毫升）
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　　做法：公仔箱論壇- D% N8 {1 t6 |% m
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　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。

　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。 ; C. g, q  {0 v; f
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　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。公仔箱論壇/ a* T# ?/ O  Q
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　　蚂蚁上树 0 |( g, z7 f& H9 O, E% u: R
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　　准备时间：10分钟

　　烹饪时间：10分钟
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　　用料：

　　粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙（15克），高汤（或水）3汤匙（45毫升），豆瓣酱1汤匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），油1汤匙（15毫升），姜末2茶匙（10克），酱油1茶匙（5毫升），白砂糖1茶匙（5克），葱花1汤匙（15克）， * @, P4 T# k% m& U- O) P! [: \1 h
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　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i6 v& |1 e2 z5 _5 `1 z# z
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　　1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。 % k& E3 t4 o1 a4 @! i7 @3 ~
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　　2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。 # H" v& J, g  d* U+ E$ Q. y; C
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　　3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤（或水）、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }. B- J! C- _) J3 e" i
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　　五香熏鱼公仔箱論壇6 K2 Y& M6 R, G/ {
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　　准备时间：20分钟 + m% _. y! v  R# L) }# L8 B. h
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　　烹饪时间：40分钟 os.tvboxnow.com' G) [0 ~& `' q
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　　用料：公仔箱論壇& Z. ?5 y1 ~; a1 \; v  v
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　　草鱼1条（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（实耗50毫升）

　　做法： / s& n7 K9 H; F- W+ M# v
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　　1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。 ; L$ k' a) Q+ T1 {$ A

　　2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。

　　3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O" ], y6 A  i. P

　　4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
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　　5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y4 i) W( Z! e$ _  {, S$ g; j
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　　咸蛋黄炒南瓜 9 C1 [2 N7 ^8 S& O2 R$ k; @( g

　　

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　　准备时间：20分钟

　　烹饪时间：10分钟

　　用料： + e: Z k h4 B5 ]# Q

　　小南瓜1只（约400-500g）,咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），香葱段少许，油1汤匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），鸡精1/2茶匙（3克）公仔箱論壇* j0 [! s1 k$ d* T! d6 `, V$ q( g+ J

　　做法：

　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。

　　2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。

　　3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。

　　4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D* w* R2 U9 b. P2 i+ e

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　　酱牛肉 tvb now,tvbnow,bttvb+ a5 F0 H3 |# Y3 r3 T
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　　准备时间：10分钟 / m  ^5 ~- d8 i
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　　烹饪时间：3小时

　　用料： 6 R( t  W8 J) T! R

　　牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根 8 q3 C6 |: E  K' V0 |1 |

　　做法： tvb now,tvbnow,bttvb# T1 j( g( H- Y' M
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　　1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

　　2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。 " b# T6 X4 @* M+ j2 w  T

　　3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T, d% q" N0 f$ Y0 v' |

　　4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。 os.tvboxnow.com0 C4 c$ \! [2 n4 A" |' w
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　　葱爆羊肉
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　　准备时间：30分钟
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　　烹饪时间：30分钟 tvb now,tvbnow,bttvb( H. K2 _$ F+ e3 A5 R

　　用料：公仔箱論壇# ]4 c, n8 ~; K6 q  q5 J! O1 p

　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K) P) C; F& N, I& q
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　　做法： 7 E! Q9 {, `+ e3 G1 N9 b

　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。

　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。 os.tvboxnow.com$ a7 P4 f0 v) g  R- t
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　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。 ! ~- ?9 U+ J1 k  I

　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

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