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標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]
作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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# B2 i4 \- R9 i, m# W6 j8 u9 [os.tvboxnow.com　　1.蟹上桌公仔箱論壇# [3 `' k+ j: u% E: f: `6 T) ?
　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。tvb now,tvbnow,bttvb# ^* Q' ]' r1 D  U1 S! j. |1 `( g) L
　　海鲜意面
0 }* h! E1 O, N! ?" p公仔箱論壇　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
( `% K, k9 L7 b: m& x5 U& }$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。3 o/ I6 G4 h/ m$ ^
　　芙蓉蟹
) Q0 v: ?8 j) R- {, O　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。# Q" O  L& H, m+ ?
　　蟹味粥os.tvboxnow.com- N7 b4 d# ?  E5 k2 A9 X5 l
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！os.tvboxnow.com( g; d  W9 F4 s3 Q) J- r: h( J
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹os.tvboxnow.com) f% l) k2 q# i1 U: z
　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
. J( U3 W! h! T- N. n1 j1 W! ios.tvboxnow.com　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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1 J/ g6 ~& k' @; h公仔箱論壇　　3.雪蟹三吃 tvb now,tvbnow,bttvb- B( |$ G' l% X5 q" K# z
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
0 B8 `& @$ Y: B/ \: `. R　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
  e: r6 @3 _$ R公仔箱論壇　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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" e" A. W- [. c/ F! ]2 ntvb now,tvbnow,bttvb　　4.海盐焗蟹
6 {. ?6 N1 K5 s　　材料 ：红蟹两只，海盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b8 x) s+ ]1 b: H; N
　　做法 ：
' \9 |. m$ b- |* ^% _) N- E8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、红蟹隔水整10分钟$ K. c- b% w2 n& W- U8 z/ I
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可tvb now,tvbnow,bttvb- _1 n- E. D4 q# g7 {. D
　　
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8 `6 y8 @. _, d. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5.姜葱花蟹
& M! v2 ~! K9 H! J0 R/ J　　材料：花蟹，姜，葱os.tvboxnow.com3 |8 ]/ j6 y& |( f
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
- D1 }# e! a. S- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）/ l* ~- i) h% F
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
: T# k# o* \/ b8 d# y; F: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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　　6.炒芙蓉蟹　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z8 r4 i6 m9 Z* p
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
5 k6 q& I0 {! T* ntvb now,tvbnow,bttvb　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。5 {  B$ v& G) O! P1 f' t
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( m) o; `& F' E2 {/ x& r* _公仔箱論壇　　7.桂花飘香蟹子肥
% L/ g6 m( \% |* f' r( o2 `4 S& R% a　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
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　　8.酱香焗花蟹
! u/ m; o$ o- p2 {8 mos.tvboxnow.com　　材料 ：花蟹两只，蒜头TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R1 o: d% v' a6 x- O( O
　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
% N3 C: b7 v% b+ h; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法 ：
* V" H2 F: b( S% R* |　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
( Y2 E9 H9 F1 _! w* r  f, Ftvb now,tvbnow,bttvb　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油. B8 H" ?, P% N, p" n' L
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D6 w2 |  E( w0 ?' W4 m
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1 T5 p/ t% b, I0 F! U2 ?　　9.清蒸梭子蟹
- ?8 B0 ?$ x2 U5 L7 x# e　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
- j2 Q1 `7 c% k6 _" K9 _' W6 C) M2 s- v　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
" a  {$ [# d$ [" y' f% c" L　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。" b* f4 l: w* H4 o1 R5 u  t2 F, B
　　
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3 h, D, z# b4 c& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　tvb now,tvbnow,bttvb6 J  F, M' V4 E6 U- V6 u% i' M# j
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　　11.百里香咸蛋烤蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J; G+ T1 k* p: v% ]  ?3 T
　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z, T' H4 }% w$ `. b+ i6 Q
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$ I' ?/ H* A# `; z/ u　　12. 花蟹粥% k# m3 Q) x  J4 h6 v5 ]8 N5 N
　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。- s- a1 s2 R  I& X, }1 Z0 y0 d, b
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：  P5 }, b3 x, A6 [  M) \+ P( ^
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
! t7 d6 V3 o5 ^0 V5 I2 gos.tvboxnow.com　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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　　13. 黑椒蟹
3 E7 `' f6 A) z2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。公仔箱論壇0 o  e) K1 ^* A8 V, ^$ ?6 Y
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u! J, m2 a' x
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P' {7 B5 z9 D# V
　　
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