標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

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作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？6 _1 i$ K. e/ n& g8 V" r
　　
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. `0 G. X0 o. s& |6 B4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1.蟹上桌os.tvboxnow.com; p! A# D1 O6 x( m+ [+ c
　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。tvb now,tvbnow,bttvb' f$ x- I9 ~; E) d0 Y
　　海鲜意面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N9 p( L: A1 n" z% E
　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。4 p5 X, i: Q! p3 J6 A8 ^  A/ R
　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
+ q0 L* B( v6 u% v　　芙蓉蟹
6 R: D4 f7 r9 j( B# f公仔箱論壇　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。+ M8 ?# ]4 T( i; E7 W; U
　　蟹味粥
4 x& }3 q2 Z5 V) {5 ]公仔箱論壇　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！公仔箱論壇6 M4 r# E" u& m6 x; a( X
　　
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹os.tvboxnow.com1 M/ w" F9 ?7 r, N5 A
　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
$ S% K7 O4 ~* d: Btvb now,tvbnow,bttvb　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
* P0 y; C6 s$ X' U, q; Z6 ]' C; B( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　os.tvboxnow.com4 s+ a1 V% |7 j. k

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　　3.雪蟹三吃   I, P( R* t/ v8 ~4 E7 d" M
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
1 D% n( E( C- E" I1 Ttvb now,tvbnow,bttvb　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g( Y5 q. j) k! ^
　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C2 O$ B3 h3 ^; J% c
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) p1 P4 {4 c( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4.海盐焗蟹
" n5 b/ p. N$ t$ R. y2 I　　材料 ：红蟹两只，海盐tvb now,tvbnow,bttvb: c7 v0 ?9 Q1 Q1 t8 y, ^
　　做法 ：
1 ~+ N% O6 }8 b　　1、红蟹隔水整10分钟/ H) w- p+ ?6 l' o# Y. |8 E
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可os.tvboxnow.com5 n' T; t* ]. U# N
　　
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3 ]2 U4 H2 \$ ]' H  BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5.姜葱花蟹1 {/ l. z2 b* }( w* a9 Y( d3 P
　　材料：花蟹，姜，葱os.tvboxnow.com" B: W/ B% }: o7 y, S& [
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
; v1 S( H% ~5 d2 k9 `& C　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
3 K0 J2 {* F3 B( [! V公仔箱論壇　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒os.tvboxnow.com( X" i  U) n0 i( @
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。os.tvboxnow.com7 ~8 U5 {  f$ V2 K/ o( }: t
　　
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0 e% ~) Z  a4 q! a6 ?; P3 o　　6.炒芙蓉蟹　
$ k. F9 s& {- J, |5 _" n1 V: G. @( j公仔箱論壇　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
9 E" b) Q5 c" c; l- H3 `$ ktvb now,tvbnow,bttvb　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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　　7.桂花飘香蟹子肥公仔箱論壇1 W2 o6 I8 J2 s. H6 H
　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
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9 c" v" M4 v+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　8.酱香焗花蟹
; o$ l6 E" v# C" a0 S; J, s　　材料 ：花蟹两只，蒜头TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r  j* f5 g7 U- O  [
　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许公仔箱論壇6 ?% F7 D) j$ c. z% Z3 S- W
　　做法 ：公仔箱論壇7 o0 `5 r  I( f, S5 b  V
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
  J: e/ J  Y; s公仔箱論壇　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
" V* U6 m& M2 g# v3 H/ u" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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　　9.清蒸梭子蟹4 H2 {. E# \/ I  c- ~/ o2 g
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
& J6 q; \6 B$ l8 d$ {/ a6 kos.tvboxnow.com　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。os.tvboxnow.com/ H9 r/ O- K$ P
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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4 u' r, P; I1 I0 T! b8 e% I+ Q2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　tvb now,tvbnow,bttvb8 E" X# n& E4 H9 }* [- H  |! a
　　
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　　11.百里香咸蛋烤蟹
$ S7 f2 n: I  ]5 Z$ x# K公仔箱論壇　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
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+ F+ E1 C% z. }, ~  P0 ]' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　12. 花蟹粥公仔箱論壇: y" ]% }; g6 r) L* W
　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。公仔箱論壇; t8 a+ s0 x* m  g+ j( x- G
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
1 y2 d' K4 f; p: {4 jos.tvboxnow.com　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。公仔箱論壇1 o8 D( f' G. e
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。$ E7 k: T6 O5 Y) C# H- z
　　
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* a2 O7 |% t. c& Y　　13. 黑椒蟹
# S" t# U4 T% V3 U　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。公仔箱論壇& y1 s& \0 }4 g* G( O. p% f! e
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
# Y! o3 e* A  l6 n　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。os.tvboxnow.com" c. c& g# }4 {' B6 e- e
　　
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