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標題: [美食介紹] 四川水煮牛肉 [打印本頁]

作者: 尛滊靤    時間: 2009-3-2 10:31 AM     標題: 四川水煮牛肉

  水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡,相传北宋时期,井盐采卤是用牛作为劳力,故常有役牛淘汰,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,因其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为一道四川传统名菜。$ d8 h, Q, m1 n; B
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  烹制材料(两人份) tvb now,tvbnow,bttvb9 e1 g2 ~8 f/ q: s- ]
  材料:牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
, A: ^: R" g- C$ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  腌料:海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
6 B- c7 S' ]: q& u3 Ctvb now,tvbnow,bttvb  调料:油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
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2 F3 ~9 S4 |0 _+ T公仔箱論壇做法:! c& v) v+ U7 Z! H" V

/ l' v& M; U: l  Z5 Q  1 洗净牛柳,逆着纹理切成薄片,加入腌料抓匀,腌制15分钟;干辣椒切丁,姜蒜剁末,葱切葱花。0 J2 I$ N# `3 }) v; Z7 a
  2 莴笋去皮洗净,斜切成薄片;黄豆芽去老根洗净,放入沸水中焯一下,捞起过冷河沥干水。os.tvboxnow.com1 H) n" q7 T! J8 |' U
  3 取一大碗,先在底部铺上一层黄豆芽,再铺上一层莴笋片。
' h2 h. F# E9 K( t公仔箱論壇  4 烧热3汤匙油,加入1汤匙花椒炒香,捞起弃之,留锅中油,倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
4 T9 a, I1 K! |, \公仔箱論壇  5 注入2杯清水搅匀煮沸,加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i6 G4 u! g+ P! @( t1 }& ^6 }: u) F
  6 放入牛肉片快速搅散,煮至肉片变色,便可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb% a! @* z6 Z& F; |. T
  7 将水煮牛肉倒入大碗内,淋在莴笋和黄豆芽上。
  S" `7 h4 V! ?  M' C9 d8 y  8 洒上1汤匙花椒粉和葱花,即可上桌。
1 U% _" }% [% _" t4 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q, O) |: B- d( L
  
$ p9 N7 }& |; K公仔箱論壇贴士:7 a4 ?: Q4 P. W# X

; _4 O2 J$ a3 f9 Q$ Y0 A8 n; M& J% ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1、黄豆芽应用沸水焯一下,再铺于碗底,不经飞水的黄豆芽,豆腥味较重,吃时会难入口。
( L) \+ ^4 D( i& F! j: Ztvb now,tvbnow,bttvb  2、牛肉先用刀背拍松肉纤维,切片后用蛋清、生粉腌制,可使牛肉的口感更加软嫩。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a4 E  `1 R; L8 h5 Q# u! h, C% p7 @
  3、花椒粒用油炒香,便可弃之,否则不小心吃到会辣口,水煮牛肉煮好后,洒上花椒粉增加麻味便可。
$ T$ O1 `! |7 M公仔箱論壇  4、莴笋切片置于碗底,倒入水煮牛肉,很快就会烫熟,无须经飞水处理。
& {! K7 _. n. V4 M: A, dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5、牛肉不可太早下锅,否则会过老,先将麻辣汤汁煮好,再放入牛肉搅散烫熟即成。
作者: jaya    時間: 2009-3-7 12:55 PM

thank you sharing
作者: hippy_123    時間: 2009-3-7 10:51 PM

thanks for sharing.
作者: jessieusa    時間: 2009-3-10 06:37 AM

thanks for sharing
作者: lamyumchoi    時間: 2009-3-16 02:56 AM

四川菜我很喜歡,此菜式睇落都幾難做!
作者: justylam09    時間: 2009-3-16 06:31 AM

thank you




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