標題: [烹飪技巧] 入廚小Tips [打印本頁]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-2-16 08:44 AM     標題: 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。5 S+ C! S! v- j, ^
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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將冷凍了的肉變軟  M9 R) t& t2 r) `
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。os.tvboxnow.com" s7 k! z. f7 X. y
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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- d& s2 |2 ^$ Q$ Z公仔箱論壇切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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去除羊肉的臊味
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~5 H, c# b1 g0 b& }7 a- |6 N

: \! l7 K5 _: ?$ D) y如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。tvb now,tvbnow,bttvb0 g% ~' _; {8 Q! w' I3 u) p8 I2 N5 p
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W$ A7 o/ w, V0 n2 t: e

5 J6 ]: y* S% v1 @os.tvboxnow.com火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使os.tvboxnow.com- q6 q* f, P- D& C4 l3 }* N! V
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牛扒變嫩。
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。0 v. j+ a& E8 a0 L8 z6 b
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使肉變得好吃的秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y* i8 ?+ H" |8 R& e+ r8 H1 \

& o. @, \3 \; G# l) U$ C) p; V公仔箱論壇炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。os.tvboxnow.com  S$ B, ]3 i0 t& y
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。公仔箱論壇% p. W( f/ \6 l. _4 j$ F

6 W7 @" K  Z% C( z$ N3 c牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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. `) o. Z& r3 T) v* O4 k: _豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。公仔箱論壇+ ^9 H' a; C6 ?. v

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蒸出嫩滑的蛋公仔箱論壇  n$ @. P8 d* }* h8 y+ `
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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0 U3 u6 m' I% u" z- n3 G/ aos.tvboxnow.com蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。os.tvboxnow.com8 R5 N0 a# O' L# \4 [
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煎荷包蛋的妙法
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) K1 _! U$ ?6 N) O4 Q# H  o* Pos.tvboxnow.com先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。  d' n( E1 k; c$ x- ^$ ?( x0 |

' M4 C7 Z# X; X6 D2 i# V% n8 O7 Mos.tvboxnow.com蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。tvb now,tvbnow,bttvb" R( U) r& I1 Y1 y; D3 W
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {; B. J1 a. l) W- U
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烚蛋中黃不會有黑邊os.tvboxnow.com9 K$ |+ z" E* V5 L" M1 S$ r/ B

( v3 b+ G1 [) r公仔箱論壇蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。4 l4 P, m/ y9 j' t- u+ `. c

; h% O* ^, K% q  I5 G然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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蒸出滑溜味美的魚
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. n. ~% z. B# J# G蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。, r: i; p) \. C9 V3 J% u! d

$ J6 B9 Z' o. b: @( b) B, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。9 {; T2 B2 |  l
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魚翅的處理8 X9 Z2 E6 g, W; o' [

0 B2 T0 A2 y+ L公仔箱論壇魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
! r$ S! ]9 l: S' n; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% a( b4 K) z/ M9 f
2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。os.tvboxnow.com5 H' W! a8 q5 i+ x  `  e+ {
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保持蔬菜鮮脆不乾枯
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: L) M6 Q- T+ x1 {2 a8 ?2 l% F/ Kos.tvboxnow.com受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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: Q% B6 i0 R" j* t8 b' P包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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' x% ?7 N/ K8 g! S! C# c7 J' T% A; Zos.tvboxnow.com菠菜和豆腐可以一起煮
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0 \- \; F" W9 c5 j' e9 o5 m* itvb now,tvbnow,bttvb菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。/ B# O! @( x# V. H! ~' b  h
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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% Y6 @1 g! X9 l5 }tvb now,tvbnow,bttvb切洋蔥時不會再淚流滿面
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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0 A* g) R+ b, _0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把洋蔥放在水裡切
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8 ^4 ^  x- l( J) x5 y# m2 }在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切公仔箱論壇/ a2 k1 j5 H4 g
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^& d4 }' I' W

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& ?8 [, O3 H7 ~補救太鹹的佳餚
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A6 g) G8 W& s+ ~6 T
                         2. 加入一些白糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k, Z* o/ |2 z/ z" V8 |
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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                          2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；公仔箱論壇( k8 {! O& D7 o5 I( E% \
                          3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。os.tvboxnow.com, Z8 `6 X! x4 H1 M
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。os.tvboxnow.com, F# \. H6 n, k5 v, o

8 p0 k7 v- u# r! `" u3 r1 ^太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
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- `+ i& j0 l% M9 F; ktvb now,tvbnow,bttvb太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
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                          再洗淨。

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作者: carmen_girl    時間: 2007-2-16 01:19 PM

d info 好有用啊.多謝晒

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作者: ricky711    時間: 2007-2-16 11:42 PM

今晚食翅) c; L  P4 [4 a, k# k; ~( f5 X* L
好好味...

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作者: h2o    時間: 2007-2-17 02:32 AM

very nice information!! thank you

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作者: ngatien    時間: 2007-2-22 02:29 PM

thankyou for your sharing tvb now,tvbnow,bttvb' N' r! N$ ]& S
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l- b: V1 |& i. v8 |' @
                                     happy new year;;)

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作者: chris5hk    時間: 2007-3-2 08:35 AM

thaks for shariing

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作者: taipeisky    時間: 2011-3-7 02:27 AM

非常感謝大大無私熱情的分享

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