標題: [食肆地點] 【 各 國 薯 仔 名 菜 】 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-2-22 09:52 AM     標題: 【 各 國 薯 仔 名 菜 】

店 主 Mr. Frehat 從 家 鄉 帶 來 的 烤 爐 。 頂 部 設 有 煙 囪 ， 焗 薯 時 水 蒸 氣 飄 走 ， 避 免 焗 薯 給 沾 濕 了 而 變 腍 。公仔箱論壇3 O, }7 G' m9 x4 K; d5 M1 t  w
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( p# ]5 ?, l2 J8 ^" Q/ Q英 國 　 旺 角 街 頭 焗 薯
4 @: p9 ]6 b5 l% v肚 大 能 容 ， 焗 薯 是 最 佳 典 範 。
( |- w- E) C' x& I5 ]  V3 F" T公仔箱論壇幾 乎 任 何 東 西 都 可 以 成 為 餡 料 ： 吞 拿 魚 、 焗 豆 、 芝 士 、 豬 牛 、 雞 肉 … … 公仔箱論壇' `. |- Z; J* I1 `2 e. L) ^
難 怪 它 有 Jacket Potato 之 稱 。 os.tvboxnow.com, o; J' E4 x" L. ?4 c% P5 s
也 因 為 食 法 多 變 ， 令 焗 薯 輕 易 在 世 界 各 地 流 行 起 來 。os.tvboxnow.com! s. U* n6 G  x* e2 _

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4 G0 ^' s# A  N- J% l! N公仔箱論壇雞 肉 焗 薯 $24tvb now,tvbnow,bttvb0 ?8 N/ l3 K, w) L$ {4 P. M
有 炸 雞 、 黑 橄 欖 和 青 豆 。 炸 雞 即 叫 即 炸 ， 香 脆 熱 辣 。; Z6 y0 }% p+ d7 t

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7 q+ [6 j1 C: v6 U! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞 拿 魚 焗 薯 $26
& Y; p* h5 i$ O. ~  G, A( e吞 拿 魚 是 主 角 ， 混 合 魚 肉 的 鹹 香 和 粟 米 的 爽 甜 ， 味 道 不 單 調 。tvb now,tvbnow,bttvb3 k0 D; a. b, x- [% }1 U

  m7 z5 y5 {0 O7 @( I& @5 ^5 W公仔箱論壇公仔箱論壇) U5 C9 l' i' C2 E7 q2 w% g
海 鮮 焗 薯 $26
, V* o( y" Z3 k有 黑 橄 欖 、 紫 椰 菜 和 自 家 炒 製 的 蝦 仔 。: S+ E9 [+ n0 }
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4 E& j8 j& U/ r  z3 M$ O; ]$ a公仔箱論壇俄 羅 斯 焗 薯 $24tvb now,tvbnow,bttvb# Z# O/ F. s* Y1 l( w) f- k
沙 律 填 得 滿 滿 的 ， 內 有 酸 瓜 和 黑 橄 欖 ， 中 和 了 薯 仔 的 膩 。) z' f' R) Y) C

; I0 V$ a" N, C! W% {- D$ k公仔箱論壇$ R# D5 _9 |$ F
墨 西 哥 焗 薯 $28
7 O  w' Z" P4 N3 A: O公仔箱論壇有 香 辣 的 免 治 牛 肉 、 墨 西 哥 辣 椒 和 墨 西 哥 粟 米 片 ， 香 辣 惹 味 ， 味 道 豐 富 。% K2 e0 T$ {2 O" T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `0 }/ R, V5 k' r% N! w

9 i2 W4 Q: P, a$ s/ }* l0 nos.tvboxnow.com經 典 焗 薯 $22
# g( v% }( L5 Wos.tvboxnow.com餡 料 包 括 粟 米 、 蘑 菇 、 紅 蘿 蔔 和 青 豆 ， 加 了 秘 製 的 蒜 香 汁 和 乳 酪 醬 ， 味 道 變 得 更 香 濃 。
9 `1 r! ]0 N& C  U6 w  O$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" [: C% C$ B' |$ @: g! e: C! Q+ o( m
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土 耳 其 式 焗 薯 的 最 大 特 色 ， 就 是 先 將 薯 茸 與 牛 油 和 芝 士 充 分 攪 拌 ， 使 味 道 更 均 勻 。) b% O+ M: f3 G* B: o* B" W
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焗 薯 粉 絲 阿 日 （ 左 ） ： 「 最 喜 歡 他 們 將 薯 茸 和 牛 油 拌 得 好 勻 ， 醬 汁 的 味 道 好 驚 喜 ， 其 他 地 方 食 唔 到 。 」公仔箱論壇& D; I. h1 T' Q: L
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$ m2 R8 P3 v! d2 x3 `& u" N8 _公仔箱論壇源 於 英 國os.tvboxnow.com' i9 j+ p7 a! x" a/ V( [
據 說 ， 焗 薯 源 於 英 倫 。 早 在 18 世 紀 初 的 街 頭 ， 出 現 了 第 一 檔 焗 薯 小 販 ， 迅 即 大 受 歡 迎 ， 成 了 英 國 聞 名 的 小 食 。
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據 稱 當 時 每 日 在 街 頭 可 賣 出 十 噸 薯 仔 。 其 後 焗 薯 漸 漸 流 傳 到 其 他 國 家 ， 變 得 多 姿 多 采 。 os.tvboxnow.com9 b% k8 i+ c) [( `. b0 S( E
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在 香 港 ， 一 說 起 焗 薯 ， 大 家 都 會 想 起 Oliver's Super Sandwiches 。 但 一 個 月 前 ， 焗 薯 已 悄 悄 進 駐 旺 角 街 頭 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 m" ]4 z  F1 r/ _
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話 說 花 園 街 出 現 了 一 個 焗 薯 小 店 ， 名 為 薯 皇 。 店 主 是 土 耳 其 人 Mr Frehat ， 因 娶 了 香 港 太 太 而 定 居 於 此 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R1 \' N. V4 R& O3 G6 N
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由 於 日 夜 思 念 家 鄉 焗 薯 ， 索 性 開 店 售 賣 。 因 成 本 問 題 ， 店 中 用 的 都 是 中 國 黃 皮 薯 仔 。
) s) M  y1 V* {8 C, ]! E* I  @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ F* D. E  F; v) wtvb now,tvbnow,bttvb這 焗 薯 不 是 用 一 般 爐 焗 烤 的 ， 而 是 用 從 土 耳 其 運 來 的 四 層 高 烤 爐 。 烤 爐 設 計 得 像 間 小 屋 ， 有 個 小 小 的 煙 囪 。 tvb now,tvbnow,bttvb& W1 ?! t1 i, C  Z% e8 P6 \
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焗 時 水 蒸 氣 從 煙 囪 揮 發 掉 ， 避 免 有 倒 汗 水 沾 濕 了 焗 薯 ， 烤 出 來 的 薯 仔 ， 特 別 香 。
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焗薯 烤 好 了 ， 一 般 做 法 是 剖 開 薯 仔 ， 拌 入 配 料 和 醬 汁 。 但 土 耳 奇 人 做 焗 薯 更 認 真 。 剖開 薯 仔 後 ， 加 牛 油 和 車 打 芝 士 ， 再 以 小 刀 將 薯 肉 、 芝 士 和 牛 油 仔 細 地 拌 勻 ， 直 至 薯肉 變 成 薯 茸 時 ， 才 加 入 配 料 如 香 辣 免 治 牛 肉 、 烤 雞 等 和 醬 汁 。
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5 y) W8 J7 h1 l; y+ G/ b0 t公仔箱論壇舀 一 口 ， 薯 茸 香 熱 粉 嫩 ， 均 勻 地 滲 了 牛 油 和 芝 士 的 脂 香 ， 格 外 香 濃 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u* s' h) m: D  N% l

0 U6 Q5 K2 y  D& q  o0 V: d1 w! Qos.tvboxnow.com由 於 小 店 只 有 一 百 呎 左 右 ， 不 設 座 位 。 人 們 買 了 邊 走 邊 吃 ， 讓 土 耳 奇 焗 薯 加 入 咖 喱 魚 蛋 、 臭 豆 腐 的 行 列 ， 成 為 旺 角 街 頭 的 流 動 風 景 。公仔箱論壇' D# T6 J2 y/ x/ q

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8 O8 F3 Q5 ~1 N' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯 皇
: p5 T: F8 e* E0 t8 B: i9 p( ~os.tvboxnow.com營 業 時 間 ： 11am-12mn
5 v9 L. E1 b# E, J  GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 s5 u) w8 Q0 q6 u焗 薯 批 是 每 個 法 國 家 庭 包 括 Chatte 夫 婦 的 家 常 菜 ， 充 滿 家 的 味 道 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F3 B& G2 I, {+ C$ d. s: L
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" {4 L5 V- z  W% h. c" ]法 國 　 召 喚 兒 女 的 味 道 法 式 焗 薯 批os.tvboxnow.com; A+ ^; q2 @+ R. X
每 個 媽 媽 都 有 召 喚 子 女 回 家 的 味 道 ， 對 我 來 說 ， 是 一 碟 蒸 肉 餅 或 一 碗 老 火 湯 。 公仔箱論壇4 K+ t1 A/ R9 j- h$ X# q6 g: m
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法 國 人 呢 ？ 大 概 是 gratin dauphinois 焗 薯 批 。
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  ~* @0 ?! Q$ H2 f& C公仔箱論壇焗薯 批 是 將 薯 仔 切 成 薄 片 、 層 層 疊 起 ， 加 忌 廉 ， 再 在 面 層 放 芝 士 焗 香 而 成 。 美 味 的 焗薯 批 ， 薯 片 薄 薄 的 ， 吸 飽 了 芝 士 香 ， 「 芝 」 味 無 以 尚 之 ， 是 法 國 家 庭 最 尋 常 的 伴 菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D8 q  Q  w6 R  D
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這 道 家 常 菜 ， 因 賣 不 起 錢 ， 所 以 在 香 港 很 少 餐 廳 會 花 心 機 做 。 思 鄉 的 居 港法 國 人 要 吃 ， 惟 有 自 家 製 。 上 環 法 國 雜 貨 店 Monsieur Chatte 的 法 籍 老 闆 Mr.Chatte 夫 婦 是 其 一 。 公仔箱論壇2 v& E& X' i& D! F' i

+ {; d+ G9 u2 |9 l' R8 i最 近 他 們 還 將 私 家 菜 公 諸 同 好 ， 推 出 一 系 列 "ready-to-eat" 的 法 國 菜 ， 除 了 焗 薯 批 ， 還 有 法 式 燴 雜 菜 ratatolie 、 洋 撻 和 紅 酒 糟 牛 肉 等 ， 全 由 Chatte 太 太 主 理 ， 每 天 上 午 在 黃 竹 坑 的 工 場 煮 ， 下 午 運到 店 內 ， 放 在 凍 櫃 中 ， 客 人 買 回 家 翻 熱 便 可 。 菜 式 每 天 輪 流 供 應 兩 三 款 ， 惟 獨 焗 薯批 日 日 出 場 不 間 斷 。 可 見 在 法 國 人 眼 中 ， 焗 薯 批 的 地 位 有 多 重 要 。
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店 子 主 力 售 賣 坊 間 少 見 的 法 國 雜 貨 ， 包 括 葡 萄 酒 、 罐 頭 、 糖 果 餅 乾 等 。公仔箱論壇  C  R  I1 b4 M- y: H; ]
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焗 薯 批 切 件 後 放 進 膠 盒 內 ， 冷 凍 售 賣 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f% p* f+ P. }* t8 r: u" L6 E
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法 式 焗 薯 批 $24/100 克 　 焗 好 了 的 薯 批 金 黃 亮 麗 ， 芝 士 和 忌 廉 的 香 味 更 完 全 滲 進 薯 片 中 ， 羶 香 濃 郁 的 滋 味 叫 人 一 吃 難 忘 。 ( 每 件 約 200 克 ， 約 $48)公仔箱論壇! `+ V! w" W. q! C, [" }" x
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' O3 g9 G  e" K. j' z+ u公仔箱論壇在 薯 片 中 間 放 上 五 種 法 國 芝 士 ， 再 鋪 薯 片 ， 在 面 層 再 鋪 多 一 層 芝 士 ， 大 大 提 升 了 芝 士 的 香 味 。os.tvboxnow.com" c7 n+ U# o( i
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五 款 芝 士 全 是 巴 黎 芝 士 熟 成 大 師 Patricia and Eric Lefebvre 的 出 品 ， 以 羊 奶 芝 士 Selles sur Cher 最 濃 最 羶 。
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雙 重 「 芝 」 味+ X4 g# \/ S' ?- |
「 沒 有 法 國 人 不 吃 焗 薯 批 的 。 尤 其 是 我 的 子 女 ， 每 次 我 焗 薯 批 他 們 一 定 回 家 吃 飯 ， 哈 哈 。 」 因 Chatte 太 太 廚 藝 實 在 了 得 。 " z) |7 ]# X' s  ~/ A3 V9 I

/ h' Z& E6 [4 R" V0 mos.tvboxnow.com傳統 的 焗 薯 批 只 會 在 面 層 加 一 層 芝 士 ， 但 她 卻 在 十 多 層 薯 片 中 間 多 鋪 上 一 層 芝 士 ， 而且 不 是 一 款 兩 款 ， 而 是 五 款 由 巴 黎 芝 士 熟 成 大 師 Patricia and Eric Lefebvre 和忌 廉 的 芝 士 ， 其 中 一 款 是 羊 奶 芝 士 Selles sur Cher ， 芝 士 味 超 級 羶 香 濃 郁 。
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6 `( z' O' Q+ w" l# ~" C% pChatte太 太 用 的 是 本 地 薯 仔 ， 「 當 然 法 國 薯 仔 最 好 最 結 實 ， 但 這 道 菜 是 家 常 菜 ， 用 法 國 薯仔 太 貴 了 。 」 她 將 薯 片 刨 得 只 有 一 毫 米 般 薄 ， 幾 近 透 光 。 焗 時 芝 士 慢 慢 融 化 ， 化 為金 黃 色 ， 與 豆 蔻 、 蒜 粉 的 香 氣 完 全 滲 進 薯 片 內 。 對 法 國 人 和 資 深 的 芝 士 粉 絲 來 說 ，一 聞 到 那 濃 重 馥 郁 的 芝 士 香 ， 卡 路 里 的 問 題 已 拋 諸 腦 後 ， 趁 熱 吃 掉 才 痛 快 。tvb now,tvbnow,bttvb6 O; h! c: S) `% r

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Monsieur Chatte
! c7 t; J' Q* l8 \- ~+ qos.tvboxnow.com營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 六 11am-9pm, 星 期 日 11am-7pm
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意 大 利 　 隱 蔽 小 店 吃 薯 團TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z4 V: d4 ]8 h3 K( k, a* k
在 歐 洲 ， 薯 仔 多 作 蔬 果 運 用 ， 很 少 做 主 糧 。 意 大 利 的 Gnocchi 是 例 外 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 B: x' t* I* ?5 Y8 E  {* b+ n! p
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它 是 以 薯 仔 和 小 麥 粉 做 成 的 一 種 pasta ， 在 意 大 利 非 常 普 遍 ， 香 港 人 卻 不 太 熟 悉 。
  ]; S2 j* q( |* otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M( E" z# ]% n" ^8 K
在 pasta 家 族 中 ， 它 名 副 其 實 是 「 薯 仔 」 ， 因 它 不 是 條 狀 、 卷 狀 、 片 狀 ， 也 不 是 蝴 蝶 和 貝 殼 狀 ， 而 是 一 顆 顆 賣 相 笨 拙 的 薯 團 ， 賣 相 欠 缺 吸 引 力 ， 連 餡 料 也 沒 有 。os.tvboxnow.com8 V$ E7 Y$ A. Y" i' e. n7 i
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藍 芝 士 合 桃 薯 團 意 粉 $158 　 薯 團 入 口 煙 韌 香 軟 ， 與 芝 士 的 味 道 天 生 一 對 ， 再 加 了 烤 合 桃 碎 的 甘 香 ， 味 道 濃 重 。
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) I5 R; q0 V2 Mtvb now,tvbnow,bttvb意 大 利 香 草 醬 汁 $158 　 香 草 醬 由 廚 師 homemade ， 以 大 量 的 橄 欖 油 、 羅 勒 、 松 子 等 製 成 ， 配 薯 團 味 道 更 清 新 ， 是 意 大 利 北 部 的 口 味 。
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! u9 a' \5 z9 O+ |3 K番 茄 香 蒜 羅 勒 醬 汁 $158 　 多 了 番 茄 蒜 茸 的 味 道 ， 令 薯 團 分 外 醒 神 。
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Gnocchi 看 來 雖 然 笨 拙 ， 卻 很 美 味 。 台 灣 人 喜 歡 用 QQ 來 形 容 食 物 有 咬 勁 和 彈 性 ， 我 認 為 用 它 來 形 容 Gnocchi 最 貼 切 不 過 。 . i4 R; E) ^+ @; [8 T

1 P: y! \8 E7 u. i, n! R" fos.tvboxnow.com當然 ， 不 是 人 人 做 Gnocchi 也 是 QQ 的 ， 有 些 麵 粉 下 得 太 多 ， 會 硬 如 橡 皮 膠 ， 有 些 用的 薯 仔 水 分 多 了 ， 做 出 來 又 像 鬆 弛 了 的 肌 肉 ， 鬆 泡 泡 的 ， 叫 人 倒 胃 。 公仔箱論壇# f+ T, D  ^! Q
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印 象 中 尖 東 的 Incontro 就 做 得 不 錯 ， 消 費 也 合 理 。
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店 主 Giulio 來 自 北 意 大 利 Genova ， 餐 廳 外 外 充 滿 意 大 利 鄉 村 小 店 的 氣 息 ， 最 重 要 是 菜 式 做 得 地 道 。 意 粉 都 是 handmade 的， Gnocchi 也 不 例 外 。 除 了 薯 仔 和 麵 粉 這 兩 種 主 要 材 料 外 ， 大 廚 還 加 了 些 巴 馬 臣 芝士 和 蛋 來 搓 粉 ， 為 這 平 實 的 薯 糰 加 添 淡 淡 芳 香 。 Gnocchi 是 否 做 得 好 ， 除 了 講 究 薯團 本 身 要 QQ ， 另 一 重 點 是 醬 汁 ， 在 Incontro ， 所 有 意 粉 也 可 以 由 客 人 自 選 醬 汁 ，像 Gnocchi 可 以 配 最 簡 單 的 意 大 利 香 草 Pesto ， 亦 可 以 選 鹹 香 馥 郁 的 番 茄 鯷 魚(anchovy) 醬 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p+ m" h9 ]" a4 |: H8 |

5 t6 ^: ~' g0 f6 B+ h- Aos.tvboxnow.com但 最 經 典 的 還 是 芝 士 合 桃 汁 。 每 顆 麵 糰 沾 上 意 大 利 藍 芝 士Gorgonzola 和 巴 馬 臣 芝 士 做 的 濃 濃 醬 汁 ， 還 撒 上 甘 脆 芳 香 的 烤 合 桃 碎 ， 那 和 諧 濃厚 的 好 滋 味 ， 吃 罷 頓 覺 飽 足 幸 福 。
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營 業 時 間 ： 12nn-3pm, 6pm-11pm公仔箱論壇( N: |/ [" _' L
平 均 消 費 ： $280
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