標題: [食肆地點] 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-2-22 09:47 AM     標題: 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】

荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 　 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內 的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。os.tvboxnow.com0 n! f& D: L% ?2 w; o0 G: |
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& h" R" n+ f; X' ^. m. x! Oos.tvboxnow.com薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。
7 O5 A; H! h8 W6 \$ Z2 x% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \# x$ p6 Z% M6 A
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炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。公仔箱論壇- @, k) P$ W- C2 F
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0 C1 J1 n1 F5 ~$ P% J8 Q1 atvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com, W: n: y- a% M. x
火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。
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乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。tvb now,tvbnow,bttvb' ?( J: Y7 V& G% o+ q, k
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% m% K. J, ^$ t5 p4 P( s& f公仔箱論壇四 種 薯 條 　 四 種 名 堂
4 z! T+ s6 i  E/ |% L公仔箱論壇法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。
1 l; P7 T# ]6 s9 ^( a7 tos.tvboxnow.com公仔箱論壇$ E# A3 w6 L( ?$ S* S
不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。
+ j. {3 c6 ^  Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 o' y0 e, k4 T" d
第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。 os.tvboxnow.com' A: Q9 B& ^7 Q6 @3 H
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第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。
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第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 g( Z/ a# k+ p# u) e& i  V3 _
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第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。
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不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。 3 s# K  s* R8 C$ K

( W2 p: z" ^, R- n最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。6 `/ u1 x: w7 u/ N7 r7 a

$ ^# p5 [" n! D0 ^& I' I慢 煮 + 快 炸
( |! c% {4 r) Z" X. Oos.tvboxnow.com難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。 * K- a1 A+ {; b

2 R3 s' S% F3 I. e3 l; N1 e- N公仔箱論壇法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L) _5 S2 r. s

0 ^/ K9 j: A! z; `tvb now,tvbnow,bttvb再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。9 m6 D0 P- W6 X) K9 H6 k! {3 c" d3 h

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Spoon
2 K+ p* |* c3 M' E2 i, u; x公仔箱論壇營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn
+ J5 W2 h- P7 k' |& C9 X公仔箱論壇平 均 消 費 ： $1,0003 S4 y, O! W7 V  x3 e* n+ g0 p/ i9 |
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薯 條 變 形 記$ c! ?, e4 c- A% f2 {7 E: E, `9 V
甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。
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% x, B( }* {, \" \tvb now,tvbnow,bttvb原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65
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美 國 漢 堡 與 幼 薯 條
& h3 F) a5 n) I8 h8 \公仔箱論壇上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨 麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。
7 T: L; ^7 H! W( V# g6 x& I在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g  G: [! a4 R  S: P7 `& ]: m
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Fatburger
, b% X  j- l4 r3 b公仔箱論壇平 均 消 費 ： $80os.tvboxnow.com" z5 ^9 b) z) Y) t1 H$ @7 F+ g

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炸 薯 條 $10/ 碟
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  k+ }. ?, q3 v: }( L: @tvb now,tvbnow,bttvb本 地 波 浪 薯 條% Q/ d# h( k4 F# I) ^0 b& L
吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。
9 E. R( U0 o7 C4 s( M. ~os.tvboxnow.com其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。
! M( i7 R& q4 `$ e  mtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com$ V. I5 `( @6 b
時 新 快 餐 店 / @: t7 u( I0 b: `
平 均 消 費 ： 30. w3 P$ `7 q* T
法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $3307 |. o6 u0 f9 u' r

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超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries
( S% P' H* g) i" I& z" [$ X吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ， : ~2 A) H: ]1 Y) T
像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下 嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜 的 薯 仔 味 。
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) U; u# ]" k" ^* Q% E7 K公仔箱論壇Spoon
1 ]: F* P. g4 F" r6 s. F7 N) Tos.tvboxnow.com平 均 消 費 ︰ $1,000& e6 r2 b& n# }' o4 \3 f) A- p
脆 薯 角 $22tvb now,tvbnow,bttvb! h- O. ?6 @' D' D$ a

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# W+ E. q% w; x" I9 _公仔箱論壇香 辣 炸 薯 角
& h; N1 S/ B  g6 o薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。 ' t2 r+ u& K' E  m' ]

/ Z0 D+ X2 |" g公仔箱論壇它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。 tvb now,tvbnow,bttvb- d  k; ~& x6 K
公仔箱論壇8 \& h' P3 I  E
有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）" B# }5 J  Q4 y

) g. a, y, x) `8 Mtvb now,tvbnow,bttvb煙 肉 芝 士 薯 皮 $45tvb now,tvbnow,bttvb" o9 v, y' I# {( _  D2 e9 H

2 {2 K; G" _. N! q: }. ?. B$ z公仔箱論壇" k( t1 O( Z2 i/ W. D

, i$ ~# D7 q6 Z% D足 料 脆 薯 皮os.tvboxnow.com: |: D, y$ L' g
跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。
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BurgeroomTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D. q" |: F. Z1 V  Y. M$ q
平 均 消 費 ： $120

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