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標題: [食肆地點] 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-2-22 09:47 AM     標題: 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】

荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710   牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 , 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 , 外 層 金 黃 , 內 的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。
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( n1 @: `9 ?( v  vos.tvboxnow.com薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 , 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 , 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 , 力 量 非 同 小 可 。
. t& C6 W* D9 y* \& I: }tvb now,tvbnow,bttvb在 法 國 , 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 , 各 有 名 堂 , 連 尺 寸 也 有 規 定 。
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% q4 B( Z$ S" q7 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸 薯 條 (Pommes Frites) , 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q9 h8 B) d& L# J; Q
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火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) , 顧 名 思 義 , 每 條 只 有 7mm X 7mm , 幼 細 如 火 柴 。
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乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) , 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 , 只 有 3-4mm 。
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0 t- W" p0 m$ i) r1 h四 種 薯 條   四 種 名 堂; k! f" d( B% \6 n, S
法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 , 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u4 v8 N. N6 r
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S9 \6 p9 v0 m) [1 b& u" ]" o
不 過 很 少 人 知 道 , 它 有 四 個 版 本 。 tvb now,tvbnow,bttvb% ~  C" N/ u* R2 n" i" y# N

& B. a  P8 E& {) g3 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第 一 種 , 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) , 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 , 約 1.5cm 粗 , 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。 ( f/ ]! w7 {" H% e

5 L1 |9 R8 w# d' dtvb now,tvbnow,bttvb第 二 種 , 炸 薯 條 (Pommes Frites) , 1cm 粗 。 os.tvboxnow.com) i, X/ a3 D6 j/ [# J# T4 \
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e! w9 d- ]9 n. P& }
第 三 種 , 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) , 粗 7mm , 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。
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/ d! T! j: L4 N! ios.tvboxnow.com第 四 種 , 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) , 每 條 粗 幼 3-4mm , 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 , 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。 os.tvboxnow.com5 @: F  X1 X" |
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不 過 現 時 在 法 國 , 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。 公仔箱論壇5 I( l# J, j' k0 G6 p3 \( H9 u

# V* L1 x! ^! R& [# ?0 e( |最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 , 要 炸 兩 次 , 較 費 功 夫 ; 餘 下 兩 種 較 幼 , 口 感 又 稍 遜 。$ l6 j; C3 h" B# s  }

* C1 g* c% N% X慢 煮 + 快 炸
! V" _0 g3 E6 Sos.tvboxnow.com難 得 在 香 港 的 Spoon , 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 , 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。
+ d- B$ u) O$ n" H' Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y' a$ g" C6 P/ m2 _
法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 , 放 入 真 空 袋 中 。
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再 加 入 牛 油 、 雞 湯 , 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 , 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 , 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 , 但 微 帶 煙 韌 , 內 的 薯 肉 軟 糯 , 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 , 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。os.tvboxnow.com- G/ e5 q+ M% W" C! Z
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( z3 r9 o( x/ H& ztvb now,tvbnow,bttvbSpoonos.tvboxnow.com! m  v6 P* h, z- d1 X2 Y! M
營 業 時 間 : 星 期 一 至 六 6pm-12mn , 星 期 日 12nn-2:30pm , 6pm-12mnos.tvboxnow.com& d4 g  M& T1 i# q/ ^( W7 v
平 均 消 費 : $1,0006 T* B# q# m1 f, i; \% a

7 \* j5 Z( a4 n6 l, _tvb now,tvbnow,bttvb薯 條 變 形 記
5 c, d2 J2 g7 E0 d) s; B& }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 , 流 傳 至 其 他 地 區 , 還 演 變 出 不 同 形 態 來 , 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。tvb now,tvbnow,bttvb" W1 B0 O2 r; `: p- b5 v* l

8 K* j+ n! H  J2 z原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65
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美 國 漢 堡 與 幼 薯 條
" ~8 P, a, ]0 e+ l1 p4 Xos.tvboxnow.com上 世 紀 五 六 十 年 代 , 隨 麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 , 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 , 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @) n: I3 K; k( U; {
在 香 港 , 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 , 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 , 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 , 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 , 故 勝 一 籌。
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Fatburger+ g2 p% [9 s8 ^6 s2 b+ ~" A* R8 I
平 均 消 費 : $80os.tvboxnow.com  }" ^- z  a5 P, O3 i/ a* E
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炸 薯 條 $10/ 碟
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1 B% x; `6 p- E( K- rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 O' e: F) a, H3 u8 Q) ^# Q9 @. p

$ a5 R: B* f9 z$ j  B  otvb now,tvbnow,bttvb本 地 波 浪 薯 條tvb now,tvbnow,bttvb7 d) ]9 _" m+ F
吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 , 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。
8 Z  |* a5 Y" I+ x- Mtvb now,tvbnow,bttvb其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 , 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 , 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 , 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 , 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。 os.tvboxnow.com7 G8 C9 i& \/ o2 ^

5 M  q0 \7 O6 u公仔箱論壇時 新 快 餐 店 os.tvboxnow.com" B$ {0 b/ F+ x1 ~. j, K9 C
平 均 消 費 : 30TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x# \6 j8 `8 E' [
法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330
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超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Friesos.tvboxnow.com! `2 m7 s& W4 s; r; Q* N
吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 , 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 , 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 , 不 油 膩 , os.tvboxnow.com2 }1 o, p( z; q" d; T. c3 f( h
像 在 吃 薯 仔 薄 脆 , 咬 下 嚓 作 響 , 在 嘴 應 聲 碎 裂 , 細 嚼 又 有 甜 甜 的 薯 仔 味 。
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  T" E! A$ l0 U4 [2 Y8 Eos.tvboxnow.comSpoon
- J0 N* D3 ^$ N& \4 z( V平 均 消 費 ︰ $1,000
8 E" \+ V( |9 z; U2 g  T+ N0 {# E# s公仔箱論壇脆 薯 角 $22
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香 辣 炸 薯 角
* D* G8 r8 E+ W2 f/ CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 , 大 大 件 , 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
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3 n+ }  A9 f+ \+ W' Cos.tvboxnow.com它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 , 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。
) F9 I) z6 y5 |9 _2 t$ x7 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, x" a" Z1 s( x9 \+ f# F
有 柯 打 時 再 炸 一 次 , 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 , 有 點 微 辣 , 特 別 香 口 惹 味 。 ( Burgeroom )
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9 D9 L0 W$ ^2 c# t8 P公仔箱論壇煙 肉 芝 士 薯 皮 $45
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4 Y4 |6 e* b/ O足 料 脆 薯 皮TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K+ n; X0 Z. \* N7 t; ^
跟薯 角 不 同 , 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 , 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 , 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 , 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。
0 u, n; u; `( a3 |/ ~os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D. ]6 Z8 q- v- p- |8 \  c3 @( X
Burgeroom
; f; ~6 ?8 S& F! ^% o" N7 Ros.tvboxnow.com平 均 消 費 : $120





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