標題:
[食肆地點]
元朗人氣大玩小食雞扒大過臉
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作者:
nt1972
時間:
2009-2-21 07:31 AM
標題:
元朗人氣大玩小食雞扒大過臉
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睇 見 「 $1,099 大 玩 」 廣 告 , 確 實 燃 起 飛 去 台 灣 玩 的 衝 動 , 遊 台 一 定 要 掃 街 ,
線 、 大 雞 扒 、 刨 冰 、 還 有 過 百 港 元 一 碗 的 牛 肉
! 奈 何 經 濟 不 景 , 慳 得 一 蚊 得 一 蚊 ; 恨 食 台 灣 美 食 ? 去 元 朗 原 來 都 滿 足 到 滿 口 「 台 味 」 , 筆 者 便 咬
大 雞 扒 嚷
要 乘 捷 運 , 才 省 起 這 是 輕 鐵 !
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日 賣 300 塊 ! 香 脆 大 雞 扒
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在台 灣 夜 市 總 會 見 到 賣 大 雞 扒 的 店 舖 排 長 龍 , 當 地 人 更 強 調 若 無 食 過 大 雞 扒 就 不 算 到過 台 灣 , 可 見 它 的 代 表 性 。 三 年 多 前 , 陳 先 生 希 望 將 雞 扒 引 入 香 港 , 輾 轉 得 到 大 雞扒 的 製 法 , 現 在 才 可 以 在 港 食 到 這 種 台 灣 美 味 。 做 法 一 樣 , 但 選 材 更 講 究 , 用 了 雞味 更 濃 的 巴 西 雞 , 炸 的 食 油 是 大 豆 油 、 油 溫 會 控 制 在 150-180 ℃ , 務 求 不 會 有 反 式脂 肪 , 食 得 健 康
。 香 脆 的 雞 扒 , 還 可 配 合 由 多 種 香 料 特 製 辣 粉 , 食 落 有 麻 辣 的 感 覺 , 雞 扒 肉 香 濃 。
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大 雞 大 超 級 雞 扒 $17
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8 吋 長 臉 咁 大 的 雞 扒 切 成 塊 , 外 脆 內 滑 , 脆 漿 剛 剛 好 不 會 過 厚 , 加 上 少 少 辣 粉 , 更 為 惹 味 。
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BB 雞 $17 ( 7-8 件 )
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用 上 雞 槌 肉 , 雞 件 一 口 一 件 大 小 , 感 覺 更 脆 , 肉 質 嫩 滑 , 肉 汁 豐 富 , 是 店 舖 另 一 人 氣 item 。
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大 雞 大 超 級 雞 排 ( 8332 0863 )
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元 朗 輕 鐵 總 站 ( 西 鐵 轉 乘 站 ) 地 下 S24 店
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■ 易 生 手 握 秘 方 , 難 怪 可 煮 出 真 正 台 式 味 道 。
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日 賣 600 碗 ! 正 宗 牛 肉
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甫 入 店 , 就 聽 到 「 費 玉 清 式 」 的 台 灣 流 行 曲 , 一 陣 濃 厚 台 味 , 再 嚐 一 口 這
的 招 牌 牛 肉
, 便 明 白 何 謂 正 宗 ! 切 成 長 條 狀 的 紅 燒 牛 肉 腍 身 不 黐 牙 , 是 燜 煮 的 最 高 境 界 ; 火 候掌 握 得 好 之 外 , 選 用 金 錢 腱 更 是 重 點 , 肥 、 筋 、 肉 層 層 分 佈 , 牛 肉 入 口 即 化 。 老 闆易 先 生 指 , 無 人 會 用 貴 價 的 金 錢 腱 來 紅 燒 , 「 就 係 我 咁
! 」 老 闆 一 點 都 不
, 正 因 他 對 出 品 的 執
, 便 做 出 日 賣 600 碗 的 超 人 氣 佳 績 。 易 生 堅 持 從 湯 、
到 肉 都 由 自 己 處 理 , 湯 選 用 新 鮮 牛 骨 和 牛 肉 明 火 熬 足 16 小 時 , 還 要 焗 至 第 三 日 才 用 , 牛 味 濃 郁 ;
條 煙 韌 有 咬 口 , 「 要 用 高 筋
粉 先 可 做 出 這 效 果 , 我 叫 製
廠 唔 可 以 賣 畀 第 二 家 , 是 我 研 究 出 來 嘛 ! 」
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紅 燒 牛 肉
$29
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正 宗 台 式 味 道 , 肉 腍 、 湯 濃 、
彈 牙 。 肉 切 成 長 條 狀 , 有 咬 口 肉 汁 又 多 。
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破 謎 團 ! 酒 後 得 秘 方
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易 老 闆 本 是 香 港 人 , 到 台 灣 住 了 廿 多 年 , 當 過 兵 , 亦 做 過 生 意 , 更 在 西 華 飯 店 當 過 廚 師 , 吃 了 台 灣 的 牛 肉
後 , 不 斷 研 究 做 法 , 但 始 終 煮 不 出 台 味 , 「 做 得 廚 , 大 概 都 知 點 煮 , 但 總 覺 欠 缺 了 甚 麼 。 」 偏 偏 台 灣 人 對 牛 肉
秘 方 很 口 密 , 「 他 們 不 肯 說 , 幸 好 有 位 朋 友 是 做 牛 肉
, 有 次 找 他 喝 酒 談 天 , 飲 大 兩 杯 就 漏 口 風 了 , 哈 ! 」 回 流 香 港 , 發 現 本 地 竟 沒 有 一 家 牛 肉
做 得 正 宗 , 「 我 食 過 好 多 家 都 不 是 台 灣 味 道 , 便 決 定 開 店 賣 正 宗 台 灣 牛 肉
。 」 因 為 有 正 宗 台 灣 秘 方 在 手 嘛 !
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過 橋 餃 子 $21
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餡 料 是 台 灣 大 白 菜 加 豬 肉 , 皮 不 厚 、 肉 汁 多 , 老 闆 指 台 灣 食 餃 子 是 不 放 湯 的 。
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肉 鬆 皮 蛋 豆 腐 $26
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淡 口 的 台 灣 豆 腐 地 道 小 食 , 質 地 比 香 港 的 實
。 配 濃 味 肉 鬆 、 皮 蛋 , 蘸 些 台 灣 甜 味 醬 油 膏 , 一 流 !
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士 林 台 灣 麵 ( 元 朗 )
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■ 這 台 專 用 刨 冰 機 , 是 王 小 姐 從 台 灣 買 回 來 。
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日 賣 500 碗 ! 過 癮 煉 奶 刨 冰
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台 灣 人 愛 食 刨 冰 , 從 各 夜 市 刨 冰 店 數 目 之 多 便 可 知 。 香 港 刨 冰 跟 台 灣 的 不 同 , 前 者 碎 碎 、 一 粒 粒 , 後 者 將 冰 刨 至 薄 薄 一 片 , 層 層
起 成 山 形 , 入 口 軟 綿 綿 , 不 知 者 會 以 為 是 雪 糕 。 這 樣 過 癮 的 美 味 , 香 港 人 怎 會 不 把它 搬 過 來 , 「 綿 綿 冰 」 賣 的 正 是 台 式 刨 冰 , 老 闆 王 小 姐 兩 年 多 前 到 台 灣 旅 行 住 了 1個 月 , 更 在 刨 冰 店 學 會 整 刨 冰 。 店
所 賣 的 果 汁 冰 塊 , 都 是 王 小 姐 親 自 炮 製 , 有 煉 奶 、 朱 古 力 、 芒 果 和 草 莓 等 7 種 口 味, 配 料 比 台 灣 還 要 多 , 有 33 種 ! 而 最 受 歡 迎 的 配 料 有 紅 豆 、 芋 頭 、 乳 酪 魔 豆 、 海藻 珠 及 三 色 Q 果 , 跟 刨 冰 一 同 放 入 口 , 食 得 更 過 癮 好 味 。
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煉 奶 刨 冰 ( 配 草 莓 果 醬 ) $28
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每 款 刨 冰 都 配 上 果 醬 及 3 種 配 料 。 配 料 有 33 種 , 客 人 可 自 己 揀 。 每 加 $3 仲 可 多 加 1 種 配 料 。
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哈 蜜 瓜 刨 冰 $28
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哈 蜜 瓜 為 甚 麼 是 綠 色 , 而 非 黃 色 ? 原 來 台 灣 人 都 叫 蜜 瓜 作 哈 蜜 瓜 。
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綿 綿 冰 ( 元 朗 )
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