標題:
[中式食譜]
冷 綠 茶 蕎 麥
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作者:
nt1972
時間:
2009-2-17 02:27 PM
標題:
冷 綠 茶 蕎 麥
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材 料
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綠 茶 蕎 麥
150 克 、 鹽 / 日 本 芥 末 /
花 / 紫 菜 絲 各 少 許
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汁 材 料 : 水 630 毫 升 、 昆 布 20 克 、 味 醂 90 毫 升 、 濃 口 豉 油 90 毫 升 、 魚 仔
30 克 、 木 魚 花 15 克
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做 法
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1. 大 火 煮 滾
汁 材 料 中 的 水 、 昆 布 、 魚 仔
、 濃 口 豉 油 及 味 醂 , 熄 火 後 下 木 魚 花 待 15 分 鐘 , 然 後 隔 渣 , 攤 凍 後 放 入 雪 櫃 雪 凍 成
汁 。
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2. 煲 滾 大 煲 滾 水 , 下 少 許 鹽 , 收 中 火 後 下 綠 茶 蕎 麥
煮 8 分 鐘 , 撈 起 過 冷 河 , 用 雙 手 捽 幾 下 , 令 蕎 麥
的 粉 徹 底 去 掉 , 然 後 立 即 浸 冰 水 。
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3. 綠 茶 蕎 麥
夠 凍 後 便 可 上 碟 , 面 放 少 許 紫 菜 絲 。 食 時 可 蘸 加 了 少 許 芥 末 和
花 的 冷
汁 一 起 食 用 。
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貼 士
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高 質 素 蕎 麥
才 可 過 冷 河 , 而 一 般 較 平 價 的 貨 色 不 能 煮 太 耐 , 過 冷 河 更 會 斷 爛 。
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