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標題: [食肆地點] 傳統風味：咖喱聯合國，印度紅炸彈火都嚟 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-2-10 01:24 PM 標題: 傳統風味：咖喱聯合國，印度紅炸彈火都嚟

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從小被

育食物顏色越鮮艷便毒素越強，絕對不能放入口，正如外表越冶艷的女人越要提防。印度咖喱顏色又橙又黃，

實吸引，令不少人吃上癮。當中最鮮艷大紅的 Vindaloo 咖喱火辣程度達十級，卻引來不少猛男挑戰，不單止垂涎其美味，也為了在女士面前逞強 ! 抱

「死就死」的心態大啖吞下 … … 確實令人難受，只因這已是我這幾天吃的第 26 碟咖喱 … … os.tvboxnow.com/ L# ]% q: q D) F7 H

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Chicken Vindaloo 香辣鮮雞 $72
睇佢紅得咁鮮艷就知有幾辣，特別以印度 Goa 來的三種辣椒炮製，辣椒味嗆人，初入口時不覺刺激，只嚐到醃菜的微酸，一秒後才知出事，辣味在口內爆發，那股辣勁一直攻到落食道，令到渾身發熱，像吞了一把火。
■ 店主 Sunil 堅持正宗的北印度口味。

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印度　 24 種香料煮味最濃
究竟印度人係咪餐餐都食咖喱？印度朋友話：「係！我

日又食，夜又食，淨係早餐唔食 ﹗ 」只因英文「 curry 」一字泛指醬汁煮肉及蔬菜，所以餐牌內的菜式 80% 都被歸類為咖喱。印度貴為咖喱的發源地，有幾十款不同咖喱，特點是用的香料最多，味道較濃烈。 India Palace 的咖喱主要以 6 種咖喱汁煮成，每種更會加入以 24 種香料包括肉桂、丁香、豆蔻等製成的 Garam Masala，是咖喱的靈魂。此外，每間印度餐廳都不可缺少的是烤爐（ Tandoor ），用來烤薄餅及各種肉類，當中最著名是醃成橙色的天多利烤雞。

重慶以外的秘店
食正宗印度咖喱，大部份人都會諗到去重慶大廈朝聖，不過入面環境確實趕客。此「印度皇宮」雖然不如名字般華麗，但環境骨子企理不嘈雜，以外籍客為主，亦有印度同鄉幫襯，證明菜式味道正宗，不像重慶大廈內的眾多「咖喱王」味道已被港化。價錢雖比重慶貴一點，但平均消費一人才百零蚊，貴少少都值得。
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印度咖喱六色 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f; h$ m* M/ `% h2 R9 |
Chicken Makhanwala 烤雞奶油咖喱 $72
特別以天多利烤雞來做，帶有燒烤的香氣，加入以牛油、番茄為主的咖喱汁，香料較少入口清新，隱約嚐到番茄的酸味。

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Fish Curry 原汁咖喱魚 $72 公仔箱論壇 N* I2 I( C. {( a- s) ]2 @( G* C# s
以鮮魚塊煮成，特別加入椰汁，魚味融入淡口的咖喱汁內，令味道多了層次感，辣度中等。

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Palak Paneer 芝士大力菜 $52tvb now,tvbnow,bttvb4 b" {' {0 n& R. S
芝士質感似結實的豆腐，帶有奶羶味，菠菜茸易入口，隱約都食到香料味，亦有番茄的成份。
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Mutton Masala 燒羊肉咖喱 $72tvb now,tvbnow,bttvb% w9 L) l* p% a3 e! G
好刺激！ Masala 是最普遍的咖喱之一，主要以洋

茸及蒜頭煮成，香料份量較重手，愛吃辣的必食。

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Mutton Rogan Josh 香汁羊肉塊 $72
略比 Masala 的醬汁少，但味道較鹹，香料味及辣度則不及 Masala ，新西蘭羊肉塊十分入味。

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Aloo Gobi 香料椰菜薯球 $52; m" D1 B0 i: M6 N% N

身的素咖喱內有椰菜花及薯仔，混入番茄酸味最重，味道特別清新，醒胃又健康，在一眾咖喱中像一道清泉。公仔箱論壇8 |- T8 D: v' T( Z1 [# I: m
■ 食完咖喱會有口氣，記得吃一些香料，可辟走咖喱味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R3 N- t6 M0 @5 c. X; O7 F, y( t! E

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咖喱四寶
一頓完整的印度咖喱餐，一定要與薄餅或印度飯同吃：
雜菜咖喱角 $22
■ 素食咖喱角內藏薯仔、青豆，外皮香脆。5 i9 t) l R q2 d+ {' S; m& i
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芝士烤餅 $18
■ 內藏椰絲及果仁碎，反不覺有芝士。
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蒜茸烤餅 $18
■ 即叫即烤，鬆軟帶

粉香，蒜茸香味濃。

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印度炒飯 $28
■ 以印度米混合番紅花、月桂葉等香料煮成。; w3 v$ U+ p1 M$ x" y+ _. G& @3 O

India Palace （尖沙嘴）
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泰國　香草三色咖喱9 m! N/ ]' r: {" J1 ]) G4 @
泰國與印度相距不遠，但咖喱煮法就很不同，泰國的咖喱比印度咖喱稀得多，香料用得較少，反而香茅、月桂葉、金不換等香草味較突出，少不了的還有東南亞國家最愛用的椰汁。泰式咖喱以紅、黃、綠三色為主，醬汁顏色來自天然的辣椒和香草，當中以清香的青咖喱最多人捧場。以為泰國菜必定好辣？非也，泰式咖喱只較日式辣一點，比印度、馬拉都溫和，以椰香味為主。tvb now,tvbnow,bttvb6 J; R- @1 U& q f( X

■ 泰籍大廚擅煮芭堤雅菜系，口味溫和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t: [+ M' f+ |+ x8 z: P! Y, x

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泰國直送咖喱醬
金不換的咖喱醬全由泰國入口，味道地道。配料蔬菜多，好似泰國茄子及小圓茄，細細粒略帶苦味，咬破外皮會爆出茄子肉，不過咖喱和肉類是分別煮好再混合，入味程度稍遜。餐牌內的咖喱選擇多，包括重椰汁的勿沙文牛尾、咖喱炒肉蟹、咖喱椰子心等。食咖喱，泰國人多配以白飯，香港人就鍾意烘得香口的蒜茸包，各有風味。, P; N5 f* h. x/ F0 F
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紅咖喱燒鴨 $82os.tvboxnow.com# B+ }, o$ K: B0 j: k: @
紅咖喱汁看似火辣，但其實是三款中最甜，內有菠蘿、車厘茄、小圓茄，菠蘿的甜酸中和了燒鴨的油膩。 tvb now,tvbnow,bttvb/ {8 j- `5 S1 O( D$ U

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黃咖喱牛筋腩 $80公仔箱論壇9 M8 F& n: R* q/ O' K+ f% @0 ^
黃咖喱顏色來自黃薑，只帶輕微辣味，椰汁味最突出，牛筋腩燜得剛好，配菜有薯仔、洋

、甘

。

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青咖喱雞肉 $78
味道與眾不同，全因金不換香葉令咖喱有一股清香味道，與個性不強的雞髀肉和茄子最夾。辣度最勁，絕對不能睇小。青色來自青胡椒及青檸皮。

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青咖喱炒飯 $65
以青咖喱配珍珠

、草菇、豬肉。因下了醬汁飯身較濕，金不換香味撲鼻，幾飽都要食兩啖 ﹗
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咖喱海鮮焗釀南瓜 $145
下了大量椰汁令紅咖喱稠得像布甸，內有魷魚、青口等海鮮。南瓜焗得軟腍，最受日本遊客歡迎。
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金不換（銅鑼灣） tvb now,tvbnow,bttvb; y; {5 @( ~, {6 o& R0 u: `2 L3 x
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■ 葉師傅是馬來西亞華僑， 15 歲開始掌廚， 96 年來港工作至今。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]. s5 z/ |, ]! n$ S# f9 v6 e2 z. o

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馬來西亞　

咖喱更刺激
從吉隆坡來的大廚說，馬來西亞咖喱有四大元素：番茄、椰汁、洋

、辣椒。馬來西亞的印度人多，以致馬拉式咖喱與印度咖喱差別不大，只是印度人愛用純牛油、乳酪做咖喱，味道較羶，馬拉人吃不慣，便以菜油代替，較健康，無咁膩滯。馬拉人用的香料及咖喱粉較輕手，咖喱煮得較

身，令辣味更濃縮，有時甚至比印度咖喱更火辣。
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一碟咖喱七小時工夫0 N( c' _/ \" T2 R( ?( I( F, j
煮咖喱真係唔易，葉師傅堅持醬汁全部自己做：「我唔用印度香料，全部材料都係馬來西亞運

，好似指天椒

，馬來西亞的特別辣，用來煮酸辣雞最好，你睇佢咁紅，顏色全部天然，無加色素！巴東牛肉要用 14 種香料，缺一不可，加埋香茅、

、蒜茸 … … 好多工夫。每款醬要煮三至七個鐘，七款咖喱要每三日煮一次。」單是聽，筆者都替他感到頭暈！不過花工夫換來回報，附近馬來西亞領事館的職員就當這兒是飯堂，就連歌星王菀之、方力申都是常客。

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馬來巴東牛肉 $72
黑漆漆的醬汁以辣椒、南薑、香茅打成，牛肉選用牛髀肉，肉質鬆化，香茅絲令牛肉添有檸檬清香，是店中熱賣 No.1 。
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椰汁咖喱羊 $75
試馬拉咖喱應以此入門，椰汁味重，有番茄酸味，羊肉的肉汁羶香，煮得腍滑彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb3 u2 ~& Q. S/ y" r; U& u. K- k

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酸辣咖喱雞 $68- r0 M- H/ N+ m0 M- H8 O: w; h3 j
這碟就是印度 Vindaloo 的馬拉變奏版，一樣咁辣！炒得較

身，有青檸酸味。: O+ O! s' [4 T' ]( D
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莎巴（灣仔）

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香港　 60 年清真老店
回

徒吃的食物要求多多，動物宰前須誦經。這間隱身熟食中心的清真咖喱由廣州人創辦，咖喱主要成份是香料，味道特濃，有一股炸洋

的焦香，油份較多，帶骨的羊腩燜了兩個半鐘，入口異常鬆軟，與白飯同吃，像在吃棉花，滋味得勾魂。懶理是否正宗，總之本地人、印度人、南亞人都來吃，一日賣 100 斤羊腩！以他作香港代表，實至名歸。

■ 除了帶骨的咖喱新西蘭羊腩（ $37 ），亦有限量供應咖喱椰汁雞和咖喱牛腩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s7 G; p# H% x" m7 V! F4 g& F# D

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■ 負責人馮先生已在店內工作廿多年。tvb now,tvbnow,bttvb9 H; n9 F/ p* R( g/ V$ d

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清真惠記（灣仔） 1 Q2 E" `' Q0 R6 \9 }% E

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