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標題: [中式食譜] 發財大利寶扇 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-1-27 11:21 AM 標題: 發財大利寶扇

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材料' r6 ^! M* L' c

蠔 6 隻、髮菜 2

、素雞 1 條（切片）、金華火腿 1

（切片）、冬菇 2 隻、青瓜條 2 條、蘑菇 5 粒（切半）、紅蘿蔔片 8 片、小棠菜 6 棵、鹽少許、薑 /

/ 蛋絲 / 車厘茄各適量 ) O# c. s( b8 y: c, Q; h! I( Y

芡料
蠔油 2 湯匙、雞湯 250 毫升、鹽 / 糖各少許、生粉水適量
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做法
1.

蠔加水浸大約 10 分鐘，除去硬枕備用。 2 m! }5 L, q" B/ Q2 B1 A" `3 G
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2. 將薑及

放上

蠔面，放入鑊隔水蒸 20 分鐘，棄掉薑

備用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 d9 V2 [4 u& Y; ]9 M5 V7 X

3. 將小棠菜一開二；於冬菇面

幾刀，但不要切斷，推開便做成扇形。公仔箱論壇) i' N2 I7 E" x
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4. 開大火燒滾水，下少許鹽，再下小棠菜烚熟後，浸冰水保持翠綠。

5. 蘑菇、素雞及紅蘿蔔片一起

水，撈起備用。 ; n1 P# ~+ I; T" C0 r7 l
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6.將所有材料砌成扇形，先放小棠菜圍成扇邊，再放蠔豉、髮菜、素雞、紅蘿蔔片、金華火腿、冬菇及蘑菇，撒鹽調味，然後再隔水蒸 10 分鐘備用。 tvb now,tvbnow,bttvb; N$ o$ I% Y+ |0 W( c: y# s
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7. 燒熱鑊開大火，下雞湯、蠔油、糖及鹽，收細火下生粉水埋玻璃芡，淋上扇面，最後放上青瓜條、蛋絲及車厘茄做裝飾即成。
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貼士

蠔千萬不要浸太耐，否則會令蠔味流失。

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