標題:
[中式食譜]
香 酥 炸 油 角
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作者:
nt1972
時間:
2009-1-22 12:13 PM
標題:
香 酥 炸 油 角
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材 料
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皮 料 :
粉 600 克 、 雞 蛋 2 隻 、 豬 油 / 水 各 120 克
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餡 料 : 炒 香 花 生 300 克 、 炸 芝 麻 80 克 、 糖 200 克 、 椰 茸 20 克
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做 法
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1. 將 花 生 攪 碎 , 與 芝 麻 、 椰 茸 及 糖 混 合 成 餡 。
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2. 豬 油 隔 熱 水 坐 溶 。
粉 倒 在
上 , 中 間 撥 一 個 窿 , 加 入 蛋 、 水 及 豬 油 慢 慢 搓 勻 成 粉 糰 , 然 後 將 粉 糰 用 濕 布
住 靜 置 30 分 鐘 。
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3. 將 粉 糰 分 成 細 份 搓 成 馬 蹄 形 , 用 兩 隻 手
成 圓 形 薄 皮 ,
入 一
餡 料 , 將 皮 對 摺 , 仔 細
上 波 浪 紋 封 口 。
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4. 燒 滾 大 鑊 油 至 170 ℃ , 用 笊 籬 盛 起 角 仔 放 入 油 鑊 , 用 中 火 炸 約 8 分 鐘 , 瀝
油 便 可 。
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貼 士
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搓 粉 糰 時 不 能 太 用 力 , 搓 至 粉 糰 有 筋 性 , 油 角 便 不 鬆 化 ; 搓 完 更 要 靜 置 半 小 時 , 讓 其 完 全 吸 收 豬 油 、 蛋 汁 及 水 , 炸 起 來 才 鬆 化 。
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