標題:
[甜品]
豆 蓉 煎 堆 仔
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2009-1-22 12:12 PM
標題:
豆 蓉 煎 堆 仔
材 料
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皮 料 : 澄
110 克 、 糖 240 克 、 水 690 毫 升 、 糯 米 粉 500 克 、 泡 打 粉 18 克 、 芝 麻 適 量
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餡 料 : 日 本 紅 豆 蓉 450 克 、 油 2 湯 匙
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做 法
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1. 煲 滾 190 毫 升 水 , 倒 入 糖 用 中 火 煮 溶 , 即 加 入 澄
攪 勻 後 , 連 兜 倒 吸 在
上 , 靜 置 10 分 鐘 , 讓 澄
徹 底 熟 透 。
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2. 糯 米 粉 與 泡 打 粉 撈 勻 放 上
, 中 間 開 個 窿 , 逐 少 加 入 500 毫 升 水 , 向 外 搓 至 糊 狀 , 逐 少 撥 入
粉 搓 成 粉 糰 。
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3. 將 餡 料 拌 勻 備 用 。 將 ( 1 ) 加 入 ( 2 ) , 直 至 兩 者 一 齊 搓 勻 , 然 後 分 成 似 馬 蹄 形 的 小
粉 糰 , 中 間 按 一 個 窿 , 加 入 搓 成 小 丸 子 的 豆 沙 餡 , 搓 好 封 口 成 圓 形 。
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5. 之 後 每 粒 均 勻 噴 上 少 少 水 , 放 入 大 兜 芝 麻 中 , 碌 至 粒 粒 均 勻 黐 上 芝 麻 。
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6. 燒 滾 大 鑊 油 至 160 度 , 用 笊 籬 載 住 煎 堆 仔 下 油 鑊 , 用 中 火 炸 約 5 分 鐘 至 半 浮 起 , 不 時 左 右 輕 搖 笊 籬 , 讓 煎 堆 均 勻 受 熱 。
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7. 隨 後 放 煎 堆 仔 下 油 鑊 繼 續 炸 , 用 鑊 鏟 推 轉 至 粒 粒 全 個 金 黃 色 , 便 可 以 撈 起 瀝
油 。
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貼 士
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煎 堆 仔 黐 好 芝 麻 後 , 要 用 濕 布 蓋
保 持 濕 潤 , 否 則 芝 麻 很 易 甩 。
作者:
jessieusa
時間:
2009-9-28 05:26 AM
1#
nt1972
thank you for sharing
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