烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。 . D' S6 p8 |3 v1 @, G公仔箱論壇 烹制材料(三人份) : A& M f4 l) o" D- u1 c1 Y1 Bos.tvboxnow.com : x8 d) `; h' G5 a6 U 材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗) u! |+ _# W: ]. P8 W( |" a( Dos.tvboxnow.com 调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y* B+ g7 E0 z- _* {. C. c 做法： 4 s$ D& Y ~! F% U# h9 \! r" l! Etvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com4 @- `2 d' |" Q9 y; A2 ]9 k0 h 1 老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。os.tvboxnow.com) z% G% H+ @$ u; z5 c; R4 Y' f2 U 2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。 ) R& r f& n" m3 S 3 青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。 \; P7 \" H' W1 ` 4 烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。% L: F2 g$ R# [4 q- F, ]! f 5 烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。 , m5 q0 {2 U6 F& ` |, Y+ r$ b公仔箱論壇 6 烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。; _# [0 Y8 ?- z+ F/ s Y0 m4 Q& U 7 倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。! w- ?! w, Q! @1 j" i+ w' W3 E
: N) B' S% ]6 ^& F, v f4 ~; |% | 贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z3 V* [& ?- f# | K
|- W* N+ e+ N ]0 p( n+ h 1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。公仔箱論壇. p" c# i. N4 S% e: L# p. M 2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。 6 j2 x9 e) h! |公仔箱論壇 3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。- P8 q2 x" O' {1 h. v& S 4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。* l6 I, V# w: C+ x 作者: ojielun 時間: 2009-1-22 12:01 PM
