標題:
[食肆地點]
炭 炊 肥 雞 餐
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作者:
nt1972
時間:
2009-1-21 09:49 AM
標題:
炭 炊 肥 雞 餐
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冷 酷 無 情 「 肥 雞 餐 」 無 人 願 吃 , 熱 辣 辣 肥 雞 煲 餐 卻 不 怕 食 。 最 人 氣 的 雞 煲 必 定 是 大 牌 檔 的
雞 煲 , 坐 在 街 邊 寒 風 凜 凜 , gas 爐
的 雞 煲 冒
煙 , 那 股 焦 香 香 得 勾 魂 。 想 試 新 口 味 , 以 下 幾 款 家 鄉 風 味 雞 煲 , 禦 寒 暖 胃 , 兼 溫 暖 心 靈 。
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雲 南 炊 雞 酸 辣 麻
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雲南 米 線 店 到 處 都 是 , 正 宗 雲 南 菜 卻 不 易 找 , 這 間 位 於 中 央 圖 書 館 附 近 的 雲 南 菜 館 位置 偏 僻 , 卻 是 很 多 日 本 遊 客 的 必 到 食 店 , 反 而 本 地 客 較 少 , 祖 籍 雲 南 的 老 闆 萬 先 生大 呻 : 「 香 港 人 怕 油 怕 麻 又 怕 辣 , 而 雲 南 菜 味 較 濃 , 好 少 人 食 。 」 要 尋 絕 世 雞 煲 ,先 要 拋 下 減 肥 的 念 頭 , 這 道 「 鬼 火 怒 干 鍋 雞 」 , 特 別 以 雲 南 炊 鍋 盛
炒 得
身 的 雞 件 , 炊 鍋 同 涮 羊 肉 鍋 外 形 相 像 , 但 以 麗 江 陶 瓷 做 , 特 別 耐 熱 , 中 間 放 了 一 塊 塊 燒 紅 的 炭 , 比 電 爐 、 gas 爐 更 添 風 味 。
身 雞 件 經 過 炭 火 慢 慢 烹 煮 , 滲 出 雞 汁 及 雞 油 , 配 料 雲 南 泡 椒 和 花 椒 慢 慢 出 味 , 這 才是 舉 筷 的 好 時 機 ! 一 口 咬 下 雞 肉 辣 中 帶 麻 , 帶 有 泡 椒 的 酸 味 , 越 滾 越 濃 味 也 越 辣 ,「 鬼 火 怒 」 就 是 雲 南 語 「 辣 到 好
」 的 意 思 !
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汽 鍋 雞 煮 足 五 個 鐘
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說 起 雲 南 雞 , 怎 能 不 提 汽 鍋 雞 ? 特 製 的 汽 鍋 如 炊 鍋 一 樣 , 中 間 有 一 氣 嘴 , 汽 鍋 一 個
一 個 , 蒸 氣 從 底 向 上 升 不 斷 循 環 將 雞 煮 熟 , 過 程 要 五 個 小 時 , 三 黃 雞 的 鮮 味 都 被 煲出 來 。 配 以 野 生 松 茸 , 日 本 人 最 鍾 意 , 因 他 們 相 信 有 抗 癌 功 效 ; 此 外 , 亦 可 配 野 生牛 肝 菌 、 雞 樅 菌 , 菇 香 濃 郁 。 若 不 怕 藥 材 味 , 最 好 配 田 七 , 夠 補 身 , 味 道 甘 甘 甜 甜。 要 是 一 個 人 來 晚 飯 , 可 以 點 一 客 「 山 珍 雞 絲 砂 鍋 餌 絲 」 , 比 過 橋 米 線 更 暖 身 , 吃得 渾 身 是 汗 , 寒 意 全 消 。
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鬼 火 怒 干 鍋 雞 $78/ 例
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炊鍋 內 的 炭 令 雞 越 煮 越 入 味 , 湯 汁 都 是 雞 本 身 的 肉 汁 , 集 酸 、 麻 、 辣 、 鹹 於 一 身 , 風味 更 勝 廣 東 煲 仔 菜 。 吃 鬼 火 雞 , 最 好 左 手 一 杯 啤 酒 , 右 手 一 碗 白 飯 , 必 會 令 你 吃 得滿 足 。
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野 生 松 茸 汽 鍋 雞 $188/ 鍋
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不 是 誇 張 , 那 股 香 味 隔 幾 張
都 聞 到 。 經 過 五 個 鐘 的 蒸 煮 , 松 茸 和 雞 的 精 華 都 溶 於 湯 , 但 仍 保 持 到 食 材 的 完 整 和 口 感 。
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山 珍 雞 絲 砂 鍋 餌 絲 $58/ 鍋
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從雲 南 入 口 的 餌 絲 配 以 香 濃 豬 骨 湯 , 伴 以 雞 絲 、 雲 腿 、 酸 芥 菜 , 用 砂 鍋 上 可 保 持 熱 騰騰 。 餌 絲 以 飯 攪 成 糰 切 條 而 成 , 質 感 似 年 糕 , 擱 久 了 都 依 然 煙 韌 有 咬 口 。
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彩 雲 南 ( 銅 鑼 灣 )
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■ 客 家 黃 老 酒 以 糯 米 、 米 餅 發 酵 而 成 , 味 道 特 別 香 甜 。
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順 德 雞 酒 唔 怕 醉
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順德 是 魚 米 之 鄉 , 師 傅 以 最 傳 統 的 順 德 做 法 煮 黃 酒 雞 。 黃 酒 是 米 酒 的 一 種 , 甜 度 特 別高 , 要 特 地 從 大 陸 入 貨 , 確 保 100% 順 德 風 味 。 「 客 家 黃 酒 煮 雞 」 雞 先 以 薑
爆 香 , 再 加 客 家 黃 酒 同 煮 , 完 全 無 加 水 , 啖 啖 都 是 雞 的 精 華 , 再 配 以 又 爽 又 粉 的 豬
, 最 特 別 是 面 頭 的 荷 包 蛋 , 煎 得 焦 香 脆 邊 , 作 用 有 如 豆 腐 卜 , 能 吸 盡 湯 汁 , 是 整 鍋 的 焦 點 。
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客 家 黃 酒 煮 雞 $98
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雞 煲 居 然 有 隻 煎 荷 包 蛋 ? 原 來 是 順 德 人 的 傳 統 做 法 , 蛋 白 索 盡 雞 酒 的 甜 味 , 風 味 獨 特 。
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得 龍 大 飯 店
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奇 味 四 川 雞 似 狗 肉
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四川 人 嗜 麻 辣 , 但 也 不 是 味 味 都 像 辣 子 雞 般 鋪 滿 辣 椒 , 像 這 煲 奇 味 雞 , 辣 度 只 屬 初 級, 也 不 見 令 人 舌 頭 麻 痹 的 花 椒 , 配 料 有 蒜 頭 、 薑 、 西 芹 、 青 椒 等 。 何 謂 奇 味 ? 師 傅話 : 「 調 味 其 實 同 羊 肉 煲 、 狗 肉 煲 差 不 多 。 」 狗 肉 煲 筆 者 未 吃 過 , 但 這 煲 奇 味 雞 確實 惹 味 。 先 將 新 鮮 雞 醃 好 再 燜 , 雞 肉 入 味 得 來 亦 保 持 肉 質 嫩 滑 , 不 會 像 柴 皮 。 吃 完雞 後 , 仲 可 以 將 湯 汁 淥 配 料 打 邊 爐 , 最 好 加 入 雞 髀 菇 、 豆 腐 , 吸 盡 湯 汁 的 精 華 。
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奇 味 雞 煲 $198/ 隻
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忠 於 四 川 地 道 口 味 , 先 吃 雞 後 打 邊 爐 , 四 季 都 有 得 食 , 當 然 冬 天 捧 場 客 最 多 。
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滿 江 紅 三 希 樓 ( 2838 8811 )
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作者:
fly814
時間:
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It looks so tasty.., YUMMY...~!!
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