蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。 ; A) L j- L# c' v" h& r4 c5 fos.tvboxnow.com烹制材料(两人份) ( _4 t4 ^4 y5 k B2 C3 U1 L3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙) 3 P! k4 W9 N4 j. m公仔箱論壇 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)os.tvboxnow.com4 P( {; n' F% k( m: v5 n$ | 调料：油(4汤匙) 7 n: Z" f- N4 w4 ~- Jtvb now,tvbnow,bttvb做法： : o0 J5 ^) B. X. t+ ]tvb now,tvbnow,bttvb % U8 S( s% b( _9 M) b1 _: J% n 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。公仔箱論壇" M9 S$ U9 {1 p7 B7 i L ? 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。# I, m9 m8 S! j7 }9 S6 w. I 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。 # N) W. }5 A8 o5 z, t6 h# ]tvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。: E9 H! }0 W5 j# n7 }" \" R* M) f7 q 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。 . K9 e! Y7 N3 U& r7 x4 M5 j) zos.tvboxnow.com 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。 ' y' T2 ~& f* X4 M2 I2 jos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b# I/ g* J/ R3 E% e% r5 R ( `2 j# i. U& v0 r! ~公仔箱論壇 ! g0 [* p- L2 A* U- Y S J1 x! ttvb now,tvbnow,bttvb贴士：5 J. c" v) k4 r( p; k3 c
?# y. U. _2 @8 z/ l3 y7 ~. @" m; g 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。 + o2 f1 P+ R* o. o 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。 8 A3 y; D& `+ u- }8 l! ~公仔箱論壇 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。 . J) U u' c4 l! @ 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。作者: 无印良品 時間: 2009-1-19 10:42 AM
冬天少吃蟹......镇江香醋这边也没有... 1 `4 r$ z& G6 D UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q+ C. [/ r9 y4 ?2 N* O 作者: hippy_123 時間: 2009-1-19 07:00 PM
看起来非常可口。将尝试。作者: dododoit 時間: 2009-1-20 02:36 PM
地道的上海菜?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q' e/ j2 ^5 `5 k# G* Q$ C
never heard of it作者: dr3jai 時間: 2009-1-20 02:51 PM
