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標題: [美食介紹] 益胃和风山药饭 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2009-1-15 11:58 AM 標題: 益胃和风山药饭

日式山药饭
　　材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
　　做法：
   1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
   2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。公仔箱論壇  M6 f8 Z5 B$ R6 r/ ^+ z
   3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
   4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
   5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。tvb now,tvbnow,bttvb. d) l. a+ z# c
   6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。公仔箱論壇" f/ z& R; w4 m0 W

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　　做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。
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小知识:山药的药效3 X; x3 U1 m; j' ?) N
　　大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。. j% R2 `, @, [; A- s  T/ c, O# |
　　PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
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　　购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
　　注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
　　如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。

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