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標題: [西式食譜] 腿茸扒鮮菇 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-1-14 01:27 PM 標題: 腿茸扒鮮菇

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材料4 x6 V* W6 V4 i. w6 _/ T
鮮草菇 1 斤、金華火腿 1

、蛋白 1 隻、西蘭花 1 個、椰菜花 1/2 個、蒜頭 2 粒、紹酒 2 茶匙、糖 1 茶匙

上湯料
上湯 125 毫升、薑汁酒 1 湯匙、糖 1/2 茶匙、生粉 1 1/2 茶匙、胡椒粉 / 麻油各少許
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煨料公仔箱論壇! t) `; U% U- X
雞粉 / 生粉各 2 茶匙、水 125 毫升公仔箱論壇4 u" V( g2 O: s8 [9 ? R I$ i
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做法tvb now,tvbnow,bttvb M W% B) y+ J: G! j) k. A. t
1. 在草菇頂部

個十字，

水約 10 分鐘，過冷水後瀝

備用。將西蘭花及椰菜花洗淨後切成細朵，同樣

水後過冷水備用。

2. 金華火腿加糖及 1 茶匙紹酒，隔水蒸 10 分鐘，取出剁成茸備用。

3. 將生粉、雞粉及水撈勻成為煨料；起鑊用中火爆香蒜頭，下草菇炒透，灒 1 茶匙紹酒，加入西蘭花及椰菜花炒勻，再加煨料兜勻撈起。
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4. 將草菇上碟放中間位置，將西蘭花及椰菜花梅花間竹地圍碟邊。 tvb now,tvbnow,bttvb* j( g h( c6 N6 s+ n$ R4 w4 D. c* A

5. 上湯料攪勻，倒入白鑊用大火煮金華火腿茸，滾起下蛋白熄火，淋在草菇面就完成。公仔箱論壇4 C$ P" [. p. k8 G* L6 @' Y+ K7 ~
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貼士os.tvboxnow.com: _. R/ [( C% X- h% y- k
大部份鮮菇都有陣「罨」味，草菇的味就最厲害，所以一定要

水或走油。

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