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標題: [中式食譜] 富貴如意卷 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-1-13 09:59 AM 標題: 富貴如意卷

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芋頭當造，煮起來又腍又粉，怪師傅

路加入五香粉去煮，更能帶出芋頭味道。3 e; p/ ?' |; E
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材料
腐皮 1 張、芋頭 1/2 斤、蝦米 1

、甘

、

粉 / 水各 2 湯匙
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調味料：鹽 1/2 茶匙、糖 2 茶匙、澄

4 湯匙、粟米油 1 湯匙、五香粉 1/2 茶匙os.tvboxnow.com, I. I3 h) o4 N# f/ p; S
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做法
1. 蝦米浸水後切碎；甘

切粒後

水瀝

；

粉加水撈勻成

粉漿備用。
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2. 將芋頭隔水蒸 15 分鐘至腍後搗爛成泥，加入調味料、蝦米及甘

拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb# |2 _5 Q6 ]- ]: J0 L

3. 腐皮剪去硬邊，塗上

粉漿，再鋪上芋泥後捲成圓筒，用保鮮紙捲好，置室溫 10 分鐘至定型，取走保鮮紙後切件。
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4. 燒滾油轉細火，將腐皮卷放入炸 1 分鐘後，再轉大火，見腐皮轉黃色，即可撈起上碟。

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炸腐皮卷前，可先放少許腐皮落鑊，見它即刻浮起即代表油溫夠熱。

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