標題:
[甜品]
甜品食譜|傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵!
[打印本頁]
作者:
itsctsu
時間:
2021-6-7 12:17 AM
標題:
甜品食譜|傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵!
曾經試過多種缽仔糕的配方,大多由不同澱粉組合而成,當中最主要的材料是粘米粉,然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等,所以要改動配方的話,建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
5 `- X1 j/ t- L; @- h- e, j: y
4 L5 b0 |0 b2 x, L" itvb now,tvbnow,bttvb
不過,現代人似乎想得太複雜了,回想起最原始的缽仔糕,只用粘米一種材料,並沒有摻雜其他澱粉,就已經能呈現最單純的美味。
4 x' h0 F' t K% \$ R3 Hos.tvboxnow.com
; f6 W3 d* h4 s1 S& u/ o* _公仔箱論壇
綜合過去經驗,要製作口感合適的缽仔糕,真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例,以及撞漿的溫度,再用大火蒸熟及適當的放涼,口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕,算是我目前最喜歡的配方!
os.tvboxnow.com: v" ?) t2 _6 U0 f3 n \
公仔箱論壇) d3 Q/ y9 r( ~3 @7 ~0 D6 F
材料:(8-10個)
3 R7 E, G9 |& Ytvb now,tvbnow,bttvb
粘米粉 200克
os.tvboxnow.com5 M) g. C( H F) Y6 s
清水 240克
* K$ `6 a$ }0 }! @+ k) r9 ]: `6 o
增城蔗糖 120克
) O4 F* D0 S! h% e: p" q. Q& ]! gos.tvboxnow.com
砂糖 50克
V2 g) S' u8 x公仔箱論壇
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
' Q' {3 w) c+ g& s& z! B+ ?) v+ n
(參考傳統紅豆糕食譜)
' T1 Q3 Q) P8 G# |( d7 [# X# B9 Xtvb now,tvbnow,bttvb
工具:蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K. p( x h+ _: f+ V4 h8 e1 x: I
os.tvboxnow.com5 M' x$ J: p: k* @( s
做法:
6 L' M- |; J1 l8 ]2 d: H公仔箱論壇
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y, B- S1 \' q
2) 糖+水400克浸泡片刻,然後用細火煮溶糖至滾起。
os.tvboxnow.com/ F# q& M8 J3 i+ x; x
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內,邊加邊攪拌,均勻即可。
: I4 V$ E, J# O6 o2 u. Z5 [
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘,然後放入紅豆,並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
5 a1 @5 i5 t( R" x2 z4 @& ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
註:如缽仔預熱足夠,不用掃油也有防沾效果
tvb now,tvbnow,bttvb8 S1 @0 z) ^- i2 g
5) 取出缽仔糕,先倒去倒汗水再傾斜擺放,放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
公仔箱論壇/ E7 z4 n; L! e# }
賞味期:室溫1天內
' O) v: O9 |- q( `$ t; E& x4 O# STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇0 W) z6 H2 H' N/ R" v5 z- N1 |4 {
溫馨提示:
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z) z4 x% W4 I# g# {
1. 撞漿溫度的差異,最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
c P- `4 M p3 S7 W
糖水溫度高,撞出來的糊漿會太濃,糕蒸出來較平坦,中間凹位不明顯。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~7 k2 Q6 m/ s" g& ]
糖水溫度低,撞出來的糊漿會太稀,澱粉容易沉澱,糕中間凹位較深,同時影響口感。
9 G! e% D* U+ H- p" B
2. 缽仔糕彈牙與否,除配方重要外,跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛,才能蒸出爽口彈牙的糕。反之,小火蒸出來的糕,口感會比較腍身,易散以及黐牙。
) Z! x4 Z0 D. a* V: Q- I; w2 R; V
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水,避免放涼過程糕面爆裂,而傾斜擺放可防止積水,同時排出多餘水分,糕身才不會太濕潤,影響口感。
tvb now,tvbnow,bttvb& I* G, M, Z: e
示範:Cannes Cheung
0 o8 ?+ I0 B6 Z$ k: DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
攝影:潘志聰、馮嘉雯
9 E6 {6 S, [2 n7 Y! G; U9 n
! x5 [' B& Y! \- n/ E! Y
# O, B9 e$ y. W
, l/ E0 R% ^4 {& s
/ c2 I- h% _% B6 [8 y# J0 p' f公仔箱論壇
/ {1 G1 B6 {/ m4 c5 D8 F
' S# y3 y& H9 `1 g2 I公仔箱論壇
# O, [$ E4 }; \
3 c8 J( F% G4 \$ D9 Z, v' [tvb now,tvbnow,bttvb
: E& j( k" B8 j0 n+ d. g9 i
3 F! T: k# V# J6 {" }
公仔箱論壇. p! F. C5 ~: Q! i1 Z
+ Z7 m( @3 a5 D公仔箱論壇
1 V+ J' l( U7 O7 V0 S' [: g, f- qtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇& P X5 r( Q& w0 i, P
os.tvboxnow.com" Z, k/ q; d8 t3 H7 j
; ^7 G& |* r: N. etvb now,tvbnow,bttvb
5 j$ i# X e z2 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 e, u2 X% l% t. B: }. s
. m7 {% A, y8 F. J# [公仔箱論壇
8 A+ ~. e( t. W9 H. p
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P, Q3 v5 c! u( n; S5 Q
# D9 M$ N% }: N5 P7 n% jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb2 C9 h& z! w. n5 c2 W$ z+ b3 o( \' b
' M; r; H) ~) ]/ E) [, i
os.tvboxnow.com: z5 k7 v% `! l$ k
) {! ?- n* B) {" N6 r% n5 z' c3 Z
- h" w0 D5 S* K3 L$ C
7 w( F, R1 G( Z0 V0 J+ F. K/ }
9 d6 s$ x8 I% o7 ztvb now,tvbnow,bttvb
$ H3 G o; ^( q2 c* H& m
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \! A7 ]# n5 z; K0 `5 k+ U( L
8 }4 J) R+ [) p0 {, K& {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R4 o; o! O; B% j3 S8 M. m
( ?9 d; D) d3 E/ ]公仔箱論壇
) Y0 c1 }. ]7 X8 R" T公仔箱論壇
L! i. v- {; A+ p3 U6 E公仔箱論壇
* m" }4 s$ f0 u* w% z4 jos.tvboxnow.com
* l' l ^9 d# o' @1 l" t
1 Z8 S4 H& n! d- Q+ f7 U' |7 {& j, X: R3 Y公仔箱論壇
os.tvboxnow.com) X1 I |% W7 l; q& K; H; Z, G
7 ^5 Z. G) F! a8 f& B/ u公仔箱論壇
4 W# Q3 T/ V+ F1 v# @) `: _5 |6 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" M/ h) c7 x4 U$ bos.tvboxnow.com
6 v. R- K/ s# ^ m; o8 j( ~/ l
: l$ }- [" ?! \
# h' m3 q+ \9 W
5 q. p+ @" H) j+ H
/ V' p6 q* j" d4 s
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0