標題: [甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！ [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:17 AM     標題: 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。' g$ Q1 \3 w3 w' P

/ z$ B4 W  r. P% jtvb now,tvbnow,bttvb不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。% S2 \- h* F2 l; B: y

$ l* d9 J( R, Vos.tvboxnow.com綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
, s2 N0 t& w# j" \8 Vos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e: v* Y, n5 f3 x) u2 ]
材料：(8-10個)3 q( b! i1 S* \# S
粘米粉 200克$ H1 i1 w% M, |0 K/ ^
清水 240克公仔箱論壇! s5 g* S5 y9 Z9 R% N
增城蔗糖 120克公仔箱論壇4 m* W8 m1 e: X: O
砂糖 50克公仔箱論壇; F* b1 }: K% Z+ N
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量8 ~, Z# i% ^& }% f
(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb7 M& U7 I& U. B' {8 Q' E
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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* e" V& C6 B9 vos.tvboxnow.com做法：
  n) A5 E" t: n/ }4 K. Ytvb now,tvbnow,bttvb1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇& Y" M/ Q( Y4 I
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
2 y# b- R9 [# P  ?( _/ M' [3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。公仔箱論壇; Q# j; j) W. t2 k  v; u
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w/ u1 l9 l+ }  q/ ~9 o& Y% f
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
" o: v. K7 r1 B4 ftvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
' }& y4 W" T# }賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：) ?9 Z6 c' r. m1 [) f: l/ ?# [
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇! u. ^- Q9 Q! T
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
2 |! o: Q! b+ `1 J& u公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇. o0 A" ^* I9 e; p3 X6 e4 @
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。os.tvboxnow.com+ x) \% S# Z: \. o$ G6 H
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。5 @+ B6 n2 y# r+ W  K
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u7 Y$ \! O! i$ N+ _
攝影：潘志聰、馮嘉雯! p; t. `" w. P! b

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