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標題: [甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！ [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:17 AM     標題: 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
) C! t( ]* h0 c: t# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  t9 G! b8 B! F- i: U# L$ c
不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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4 b( S9 Z1 G7 A" w9 D. _' d8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！: L4 r9 p7 @) e8 \$ n* F

$ m- C. H% d& X$ Z* U# j7 @材料：(8-10個)os.tvboxnow.com9 B! f/ E  l: g8 n* I0 H
粘米粉 200克
  }4 }3 G: N# P6 T+ p- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 240克os.tvboxnow.com) q* y, V6 w9 x9 \$ i
增城蔗糖 120克
2 K# C# b, _) x; \5 O! _os.tvboxnow.com砂糖 50克
3 d1 \" X+ ]' \: N1 Yos.tvboxnow.com清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
- j1 q. z4 x; B; q% F公仔箱論壇(參考傳統紅豆糕食譜)公仔箱論壇# [) A( i7 o  `' s) y5 F2 b
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：os.tvboxnow.com. {' l5 w* g% W+ `3 K  G9 R
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
9 s3 @! o$ {6 @0 A( h8 ~os.tvboxnow.com2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n8 C: M, h+ T5 V9 w* S
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
4 n; X6 ~" v5 G" H8 l, e4 ^9 Rtvb now,tvbnow,bttvb4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
1 F# [% `4 P" A! M, N9 N公仔箱論壇註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果) D. O, d+ L0 g! Z% _
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb9 k( G0 F* D- V# |
賞味期：室溫1天內* a1 ?& `- o- {0 x

, }+ g/ n3 o  n% U1 q溫馨提示：
2 m: h% k9 m& j+ l+ a1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
2 q8 X/ W* P  }: {- x4 t% E6 l糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。os.tvboxnow.com/ q: p% n4 v4 ^2 y1 V# e
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
6 e6 P$ C4 b* ros.tvboxnow.com2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x6 r- b& C9 p
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。" |+ x% A3 @9 `. d6 E. y
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb; ~: t$ `- {/ N. m  t; L7 h
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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