標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！公仔箱論壇" M1 ~5 G2 m9 E& z7 Z  H0 z

- b2 T) @% _8 ^0 Z公仔箱論壇蛋糕材料：(7吋)1 `0 D5 v/ x# {' P1 a
a)蛋黃 70克+ C* D1 u1 }$ B
細砂糖30克os.tvboxnow.com6 u- d) Z; r- }
鹽 少許
+ }/ x2 ]; U/ I0 r, e* A- {/ t公仔箱論壇米糠油40克+ {5 R5 N8 A/ H+ C/ Y
雲呢拿香油2克* u! }# l- C1 L& f) M* M" ?7 S
溫熱牛奶 60克
9 z" t& k2 ~9 U; P6 T$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b)低筋麵粉85克
0 [3 ^1 P& ^2 {' i- g0 ?os.tvboxnow.comc)蛋白130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D+ ^: a9 x3 z' e% h5 o; `5 X
砂糖60克公仔箱論壇2 Q4 ?7 n5 ^+ e- g8 H2 J* {
註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：! i, E% p. j0 B4 {# b: A
淡忌廉 250克tvb now,tvbnow,bttvb7 K8 E! ?5 a% u  k: z( @' L
砂糖 25克( Z1 a/ X( J0 z2 R
魚膠粉 4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b1 _/ I( k) d
水 20克tvb now,tvbnow,bttvb$ n2 ~4 W1 q& `8 P+ l( d2 p
士多啤梨、藍莓 適量
0 C' [" w/ ^" [$ x. z/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量# R# D: n7 t- w% V' M% N
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤os.tvboxnow.com! h+ G" g# ?5 |/ T: B

8 u! p) d3 w2 o1 n預備工作：
  I& s) y) [; W  I* K3 u) D2 s: Y7 z# |1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定9 E( V& r! `5 g9 n2 y' u
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
; a$ S8 Q! o$ N) }3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：
0 t0 k) j$ z" d+ b4 x& R4 `9 r公仔箱論壇1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
! q' f" x( R. h5 _  V* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。/ _+ b* o2 q- r7 V, y- i
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
1 |! B4 N" E) d& |' w公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
/ B* w. u1 U$ G7 d& Wos.tvboxnow.com5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
7 q7 V. q5 ^5 A9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。$ D& T7 F0 G% v& ]! m* ^  j* f

( r4 G  N+ x' w+ u+ ros.tvboxnow.com裝飾做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V9 i& Z2 P  o" K- Q1 A; H
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。公仔箱論壇5 `/ ?3 W% T' o, |+ L$ R: r' b
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
7 q% l  P0 @' D' q& v公仔箱論壇3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。os.tvboxnow.com! \$ _6 Z% j& J: H8 j

( I, y( U. m9 `/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
( z% g- q! \) m& gos.tvboxnow.com1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb" o0 x; x6 {* ~
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
; h, N- P- D8 v7 s- P5 M添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。( B! c( Z8 L' ?- b" t
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
- D% V6 _) o- C4 h6 c. T4 M/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
5 c: u% {3 P, o6 fos.tvboxnow.com攝影：關永浩、潘志聰公仔箱論壇+ F' j3 f/ W, n3 E0 `

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