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標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)
% l8 L  }! L, }a)蛋黃 70克
/ Y/ x$ X7 Q. L4 Z. p細砂糖30克1 N0 l6 V# q0 F" E
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a4 a; N$ ]5 _+ Y2 S$ i3 T' f
米糠油40克
  c& T& i2 G2 A) ^# S公仔箱論壇雲呢拿香油2克
9 \# N4 E; R  {; V1 y# Ytvb now,tvbnow,bttvb溫熱牛奶 60克
$ @: i- d* T! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b)低筋麵粉85克
! V3 V4 a8 ~9 B. Y9 {& Oc)蛋白130克
5 X1 {/ ~1 z/ ?; R& l2 Aos.tvboxnow.com砂糖60克  b  h4 c. _+ P# n+ w! l0 J) j2 \
註：a和c合共4隻大雞蛋
" J/ z( p/ f! }% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F- M; j2 i( k
裝飾材料：
* |9 I- ]3 @: N/ W6 Q# \3 z淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n0 k7 y7 A& [1 y, B/ `' p
砂糖 25克os.tvboxnow.com( ]: {; K0 c5 ^1 R/ M: c5 B
魚膠粉 4克
0 J2 q2 u. t- r! T, C水 20克+ `: Q9 g2 B8 _* l/ Y# ?
士多啤梨、藍莓 適量公仔箱論壇( k, h0 q2 i- a- @; |% W0 x, ?) b
香草 適量公仔箱論壇  v/ H% F/ Y4 Q6 E5 i6 a( U  F
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q5 t' K9 ^' [) B
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預備工作：
, E1 V; O* V. R4 o  k" q% i) ~- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定os.tvboxnow.com& p5 A1 g7 b2 m
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用os.tvboxnow.com% ?9 }  A. @! x) v0 o: J$ n/ N
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：, Y; J2 A6 A: F  B) ?! f. m1 C: @
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z8 b+ i( `$ _
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
% G& I% a, Q% e5 d' Q/ w- H3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
! F0 g3 @- m' }9 x4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
$ K# z* X) }7 O8 G4 Ios.tvboxnow.com5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
- B7 }$ v% `2 r7 U9 r' n8 ^公仔箱論壇6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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, j; |+ g6 ~9 f裝飾做法：# M$ B1 f9 M# V1 ^) a! c3 N% {1 N
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
* L' M' r$ A. A! q! V, Nos.tvboxnow.com2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
* j5 M. i& I8 z: r7 gos.tvboxnow.com3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。公仔箱論壇" t7 f+ D  A1 X6 ~8 M% v) ?

! _4 i% e3 N  i, {9 X5 ftvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
. N( k- t6 g/ P9 w公仔箱論壇1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
2 y) M7 k0 i7 X3 J0 N( vos.tvboxnow.com2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
% ]# ?$ p: x$ i% _1 }os.tvboxnow.com添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
0 J# b0 I0 j3 d7 a" x% Otvb now,tvbnow,bttvb使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉os.tvboxnow.com5 N8 K* `7 q# y, g
示範：Cannes Cheungos.tvboxnow.com/ e) d$ S) M9 {1 Q" F6 z' K
攝影：關永浩、潘志聰
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