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標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕母親節自製蛋糕 [打印本頁]

作者: itsctsu 時間: 2021-5-24 12:03 AM 標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P; w; P2 Z. v4 c' J- x9 B
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蛋糕材料：(7吋)公仔箱論壇; k- _. ]$ m! F& k# t2 ]& o
a)蛋黃 70克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y' Z. ~6 W& I  ]4 w/ o1 i4 }, P
細砂糖30克
鹽少許
米糠油40克os.tvboxnow.com; t" h2 {3 V) l1 W, V5 {! g
雲呢拿香油2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l- P' L5 `, F
溫熱牛奶 60克tvb now,tvbnow,bttvb+ L' E9 N8 g0 e1 u5 z  c
b)低筋麵粉85克公仔箱論壇" ?. G. G; b3 j3 w
c)蛋白130克+ ?1 w+ j: @$ g9 ^
砂糖60克tvb now,tvbnow,bttvb: C  s7 a: r# K5 J; @  {
註：a和c合共4隻大雞蛋公仔箱論壇) E6 \% [! i* @
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裝飾材料：
淡忌廉 250克os.tvboxnow.com( [3 h! C) t. y, _$ h- U
砂糖 25克
魚膠粉 4克公仔箱論壇+ {, N0 m8 g$ o5 s5 m
水 20克tvb now,tvbnow,bttvb* f+ b( n0 w. x, P2 K: J9 Q
士多啤梨、藍莓適量公仔箱論壇; r+ @3 H2 T. p. h" b" ?* w& {
香草適量
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R1 T) h  H5 L/ Y7 O, J
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預備工作：
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用' `# H! S0 R$ ?, V! p5 S
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B  [" w& d. x( @# N" J; S+ X
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。; e& s+ u  l0 ?' D
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。公仔箱論壇7 Z% r6 o; B) E: g! }
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。公仔箱論壇6 m$ \7 s8 E7 e

裝飾做法：) q3 K9 h+ S- W  X
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。2 j7 p0 E% L; R2 b& H" i/ m
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R7 ?; b8 n% w2 e( b( u8 c  ?

溫馨提示：
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb6 R7 Y0 O" e  {/ O# T* }
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？tvb now,tvbnow,bttvb/ e6 q7 ]$ k7 m" @& [7 e9 m
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
示範：Cannes Cheung
攝影：關永浩、潘志聰
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